涮火锅之“健康秘籍”

张晴

火锅这种让人垂涎三尺的美食，总是亲朋好友聚会必不可少的项目，让人爱不释手。人们对火锅的喜爱无关季节，哪怕是炎炎夏日，依旧有许多人光顾火锅店大快朵颐。锅中咕噜咕噜地煮着各种食材，人们边吃边聊，好不快活。不过，也有人认为火锅重油重盐吃不得，其实，吃火锅是门“学问”，只要掌握正确的吃法，火锅也能成为一种健康美食。

 口味选择有讲究

辣锅还是清汤锅？两派纷争一直绵绵不断。有人说“火锅不吃辣就没有灵魂”，也有人说“清汤才能体现食材本身的美味”。从健康角度来看，选择清汤锅或番茄锅这类口味平和的锅底，是健康的关键。辣锅确实好吃，但油腻和辛辣会刺激胃肠，对胃肠道敏感的人来说杀伤力相当大。如果有少油的低脂锅底，也可以选择，以避免摄入过多油脂，增加身体负担。

 蘸料注意少油少盐

人们吃火锅都喜欢搭配“灵魂蘸料”，南方喜欢吃油碟，北方则以麻酱为主，可香油和麻酱都是“热量高手”，作为蘸酱还是适量即可。醋、海鲜汁、油醋汁等蘸料能量相对较低，还可以加入葱、香菜、蒜末、芹菜粒等蔬菜调节味道和口感，不失为一种更健康的选择。

选择食材要合理

火锅的食材丰富多样，肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等都是桌上的常客。我们应该根据自己的口味和营养需求，合理搭配食材。建议多吃蔬菜，像绿叶菜以及菌菇类蔬菜热量较低，且富含多种维生素及膳食纤维，有助于增加饱腹感，还能控制血糖。适量摄入肉类和海鲜，这类食物虽能为人体提供优质蛋白质和微量元素，但要注意控制分量，避免攝入过多热量和脂肪。吃肉时应优先选择瘦肉，如鸡胸肉、牛腱肉等，内脏类和加工肉类应少吃或不吃，动物内脏爱好者可以选择黄喉、毛肚等脂肪含量较低的食材。若觉得不够丰富，还可搭配一些富含植物蛋白且能量较低的豆制品；主食可以用玉米、山药、红薯等代替。

涮菜顺序有说法

在涮菜顺序方面，大部分人吃火锅都喜欢先涮肉。其实，先下蔬菜会更健康一些。先吃菜可以适当增加饱腹感，然后再吃豆制品、肉类以及主食，这样不至于一下子吃得过多，避免暴饮暴食，还可以延缓碳水化合物的吸收，控制血糖的上升速度。如果先涮肉，汤里会留下多余脂肪，等涮菜时便会吸附在蔬菜上，间接增加了油脂摄入。

此外，蔬菜应尽量不要长时间烹煮，避免破坏其中的营养素，还可保持食材的口感。但需要注意的是，肉类和某些必须熟透才能吃的食材，一定要煮久一些，万一有细菌和寄生虫未被高温完全杀死，会引起呕吐、腹泻等胃肠道不适。

 少喝饮料多喝茶水

火锅汤底、蘸料中的油脂、香料，会刺激我们的味蕾，让人总想喝点冰冰甜甜的饮料，可这样只会为我们的胃肠带来额外负担。其实吃火锅，可以选择更健康的“火锅伴侣”，大麦茶就是一种很好的选择。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而成，它与红茶类似，也是性味甘温，能开胃、助消化、去油腻，是涮火锅时的绝妙搭配。体热之人吃火锅最怕上火，稍不注意就可能出现口腔溃疡、咽喉肿痛、口臭、大便秘结等火热症状，这类人吃火锅最好搭配绿茶，绿茶性味甘苦微寒，可清热祛火。不喜欢茶叶苦涩味道的人可加入蜂蜜和柠檬片调味。不想喝茶的朋友也不用担心，酸酸甜甜的酸奶和火锅也是绝配，酸奶中富含酪蛋白、脂肪和淀粉，缓解辛辣的同时，还能保护胃肠道少受“火辣刺激”。而且，酸奶较其它奶制品多了开胃消食的作用，更适合搭配重口味的火锅。

（编辑    姚宇澄）