普安县茶叶标准化采摘及采后管护技术

李玖美

（普安县茶业发展中心，贵州 普安 561500）

标准化人工采摘茶青比机械采摘更容易控制茶青质量的嫩度与匀整度，在提高采摘数量的同时提高成品茶品质。采后加强茶园的追肥补充，茶树修剪，做好茶园病虫害的绿色防控措施，对茶园的循环经济产出至关重要。以普安县为例，从不同品种茶树茶青采摘标准及加工入手，介绍了采摘手法及采后管护技术。

1 不同品种茶树茶青采摘标准及加工

1.1 早生品种

普安县早茶代表以乌牛早为主，早期主要采摘单芽，采摘茶树芽叶的芽芯部分，不带蒂头、鳞片、鱼叶，就是在整颗芽的鳞片萎缩、鱼叶散开、芽头饱满、第一片真叶还未初展前采摘芽芯。茶树发芽顶芽先萌发，先发蓬面后发蓬心[1]，所以先从枝条顶上部分开始采摘。采摘一段时间后，茶芽萌发很快，采摘不及时单芽会开面开叶长成一芽一叶，这个时候可以采摘一芽一叶，后期可采一芽二叶。乌牛早茶青主要用于制作名优绿茶，加工成龙井形状扁形绿茶。

1.2 中生品种

主要以龙井43、福鼎大白、白叶一号、黄金芽、黄金叶、极白、奶白、特早白、黔茶品种、云大等品种为主，不同品种采摘标准也不相同，同时根据当地加工习惯和成品茶采购商的要求而不同。

（1）龙井43。2 月中旬开采，气候较冷的情况下开采时间会有所延迟，早期龙井43的单芽品质非常好，采摘方法与乌牛早的方式相同，茶青主要加工成扁形龙井，部分一芽一叶和一芽二叶茶青加工成卷曲形绿茶。

（2）福鼎大白、福鼎小叶。2月下旬开采，以采摘单芽为主，后期采摘一芽一叶，福鼎大白主要加工成翠芽、白茶、红茶，福鼎小叶主要加工成卷曲性或扁形绿茶。

（3）白叶一号、黄金芽、特早白等品种。3月初左右开始采摘，以采摘“一芽一真叶”和一芽二叶为主，制作成条形绿茶（如安吉白茶），也可以加工成卷曲性绿茶。如加工成扁形茶，可连形状较好的鱼叶一起采摘。也有部分企业用一芽二叶的白叶一号茶青试制成红茶，香气馥郁，口感醇和。

（4）黔湄601、云大品种。于3 月初开始采摘，明前茶主要采摘单芽，加工成扁形绿茶（翠芽）和特级普安红茶，谷雨后采摘一芽一叶和一芽二叶初展茶青，加工成一级普安红茶，采摘一芽二叶和一芽三叶初展的茶青用于加工成二级普安红茶。夏秋茶采摘一芽二三叶为主，加工成大宗茶。

大叶种采摘夏秋茶时部分农户运用采茶机进行采摘，在茶蓬面较规范的茶园，机采采摘效率是人工采摘的10 倍。但机采时茶青标准不容易控制，采摘茶青的同时会将新长的一芽二叶、成熟叶片等一起采到，加工时在揉捻和发酵、甚至干燥环节都不好把控力度、温度与时间。所以机采暂时并不普及，仍然以人工采摘为最主要的采摘方式。

1.3 晚生品种四球茶

古茶树和种下3～4 a 的小树采以养树为主要，采摘1 次/a，新芽长到一芽四叶或一芽五叶时开采，采摘新芽上的一芽二叶或一芽三叶，保留2 片新叶留养，等2 片新叶成熟后腋芽长枝成条养树。四球茶大树一年可采2 次，新芽长到一芽四叶或一芽五叶时开采，采摘一芽二叶或一芽三叶，保留2 片新叶留养，等2 片新叶成熟后腋芽长成新芽后可进行第二次采摘，第二次采摘只采茶树顶部上的嫩芽，留养中下部的嫩芽长枝成条养树。四球茶茶青主要加工普安红茶，四球古树茶箐加工成古树红茶。

2 采摘手法

2.1 双手弹采

人工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶[2-3]。茶青采摘选用双手弹采的方法，左右手并采，双手都在采茶，即双手的大拇指和食指轻轻捏住新芽，向上轻提，有利于保持鲜叶的完整，保证干茶外形与口感。掐采的茶青，梗会受到损伤而变红，影响干茶质量。

2.2 采摘手势

通常由拇指和食指夹茶，中指和无名指带茶，当摘到半把时，用食指钩住茶芽和中指夹住提采下，随即用拇指将茶芽捺入掌心，摘满一把，快速投入茶蒌[4]。

3 采后管护

3.1 除草

除草是减少病虫害发生的主要方式，同时也可以减少杂草与茶树争肥争水争光[5]。普安茶园常见杂草有马唐、蟋蟀草、蕨类植物、蒿草、鹅儿肠、狗牙根、马兰、尼泊尔蓼、茅草、鬼针草等。茶园杂草一年四季均可生长，特别是在雨水季节长势更快，除草成本高，为了节省劳务成本，在杂草生长旺盛期、开花结果前，高过茶树树高80%之前进行除草。

3.1.1 手工除草

直接手工镰刀割除或者锄头铲除，手工除草不受茶园地理条件限制，方法简单、无污染，且能与茶园施肥等管护措施结合[6]，除草效果好。缺点是效率慢，一人每天可除草0.13 hm2，需要人工量大，劳务成本高。

3.1.2 割草机除草

割草机体积相对小、质量轻，易操作，能满足陡坡等山地茶园作业，除草效率是人工除草的10 倍，但角落、茶树根颈周围，穿插长在茶蓬中的杂草除不到，且会排放废气和存在一定的安全隐患。

3.1.3 微耕机除草

标准化建设的茶园，大行距可以结合用微耕机浅耕施肥时将杂草翻耕掩埋。

3.2 修剪

3.2.1 乌牛早茶园

春茶采摘后，于5月下旬茶树春芽停止生长时开始修剪，在离地15～20 cm 处平齐剪除茶树上部枝稍，喷施多抗霉素等杀菌剂进行杀菌防病。修剪后新生芽头冒出来后开展巡园观察，注意防治小绿叶蝉、茶蓟马等害虫，保证芽叶正常生长。

3.2.2 龙井43茶园

春季茶青采摘完成后重修剪，在茶树生长盛期的6月—10月进行修剪，可以调理茶树体内营养分配，满足生长所需[7]。因此，于每年端午前后在离地40 cm 左右剪掉茶树上部枝稍。修剪后进行一次杀菌处理，新芽长出后注意预防虫害，蓄养新的枝条。

3.2.3 白叶一号、黄金芽等茶园

在春季茶青采摘完成以后，于5月上中旬根据树势进行修剪，树势茂盛分支多的茶树在上年剪口上提高5～8 cm 处剪上部较弱枝叶，树势较弱、老叶受病虫害损伤掉落多的茶树，待新叶转绿、养好树势后再修剪。

3.2.4 黔湄601、云南大叶种、福鼎等茶园

实行轻修剪。春茶采后，5 月下旬左右开始修剪，在上年剪口上提高5～8 cm，剪后可采摘夏秋茶。到冬季茶树休眠后相同方法修剪，剪后封园，有较多细弱枝、鸡爪枝的低产茶园，应采取深修剪来恢复树势，可将鸡爪枝和超出树冠面10～15 cm的枝条剪除。

3.2.5 四球茶

四球茶修剪时间为每年7 月—8 月，衰老茶树修剪时间为春茶前后，选在多云天进行。新种植的小树，当树高>50 cm 时，进行打顶修剪，剪除上端20 cm 长的顶枝，打破顶端优势，促进侧枝萌发，增加发芽密度。对于长期未开展修剪的茶园，应从能剪掉其80%的枝条处进行修剪补救。对于古树的修剪，人工剪除坏死枝条，清理枯枝、病枝，注意切面平整，树干空心地方注意别积水。不论是大树还是打顶后的小树，每年都要剪掉树上的细枝、弱枝、密枝、遮阴枝、病虫害危害严重枝。

3.3 施肥

茶园一年施3次追肥和1次基肥，追肥选用复合肥或者茶树专用肥，基肥要配施有机肥，一定不能使用含氯的肥料。选择有雨水天气在距离根颈处15～20 cm处开沟撒施，沟深约20 cm，施后覆土，不能直接撒施在茶行上或者茶树上。

3.3.1 乌牛早、龙井43

第一次追肥在春茶开采前1个月前施完，乌牛早在上年12月初施、龙井43在1月初施复合肥30～40 kg/667 m2，第二次施肥在修剪结束后，施总养分≥45%、N-P-K 为25-8-12 的复合肥，施用量为40 kg/667 m2。有条件在8月再施1 次复合肥，施基肥在10 月下旬施菜籽饼肥100～150 kg/667 m2，可以配施复合肥或茶树专用复合肥30 kg/667 m2。

3.3.2 白叶一号、黄金芽

这类品种的茶树在选择肥料上注重少氮低磷和高钾肥料，特别是春茶前少施氮肥，氮肥充足茶树叶片叶绿素合成多，会导致嫩芽白化不好。到6月花芽萌发期减少磷肥使用，可以起到适当控花作用。有机肥与复合肥配施，有机肥可以选择商品有机肥或者茶园专用有机肥或者饼肥。复合肥选用总养分≥40%、配方N-PK 为22-6-12 的硝硫基肥料，也可以用总养分≥40%、配方N-P-K 为21-7-12 纯硫基复合肥。5 月下旬修剪后立即开展施肥，修剪后开沟施复合肥（用22-6-12 硝硫基复合肥）40 kg/667 m2，施后覆土。8月—9月施硝硫基复合肥30 kg/667 m2，10 月—11 月用150～200 kg/667 m2有机肥配20～30 kg/667 m2的纯硫基复合肥进行施用。白叶一号在停采后或者修剪后长出的嫩芽叶不返绿的情况下，可每桶水用尿素50 g 加磷酸二氢钾25 g 细喷雾促进转绿。

3.3.3 大叶种

大叶种茶采摘期比较长，肥料要施足，春茶采摘前1月下旬—2月初施一次催芽肥，5月修剪后和8月各施2次追肥，肥料以氮肥为主，施复合肥30 kg/667 m2或茶叶专用肥30～35 kg/667 m2，也可以施尿素配过磷酸钙和硫酸钾（配比为4∶1∶2）。11月左右施一次追肥，可施饼肥100～150 kg/667 m2，配施复合肥40 kg/667 m2。

3.4 病害防治

3.4.1 炭疽病、茶饼病

大叶种茶树易感染炭疽病、茶饼病。病少的情况将病叶摘除带出茶园焚烧处理，病害严重选用10%多抗霉素可湿性粉剂18 g 兑16 L 水喷雾，或者1 000 亿孢子/g 枯草芽孢杆菌可湿性粉剂5 g 兑16 L 水进行叶面喷雾，喷雾量为4桶/667 m2，均匀喷湿叶背，间隔7～10 d再喷一次，冬季使用45%石硫合剂结晶粉400 g/667 m2兑64 L水将地面、茶丛、叶面、叶背喷湿封园。

3.4.2 煤烟病

煤烟病也叫黑粉病，常与黑刺粉虱、介壳虫及蚜虫共生并发，控制好茶园黑刺粉虱、蚧壳虫、蚜虫等害虫能有效防治该病的发生，在蚧虫、蚜虫孵化盛期至2 龄前，或平均每张叶片有黑刺粉虱2 头开始防治喷药，用40%联苯·噻虫啉4 mL兑水16 L喷雾防治，安全间隔期10 d，连续喷2次，注意务必喷湿叶背，虫害过后选用10%多抗霉素可湿性粉剂18 g 兑水16 L 防治病菌。每年茶园修剪后选用45%石硫合剂结晶粉兑水封园，

3.5 虫害防治

3.5.1 茶小绿叶蝉、茶蓟马、蚜虫、黑刺粉虱、螨虫、害蝽类、蛴螬的防治

普安茶园常见虫害有茶小绿叶蝉、茶蓟马、蚜虫、黑刺粉虱、螨虫、害蝽类、蛴螬等，不同害虫生活习性不同，危害茶树部位和时间不一致，但防治方法具有相似性，可结合茶园虫害情况开展绿色防控统防统治。开展常规观察嫩芽、嫩叶或老叶背部是否有虫害，若有少量害虫危害，清理害虫带出茶园处理，若害虫多且芽叶受害重，如在晨露未干前芽下第二叶小绿叶蝉百叶若虫数＞6 头，或平均每张叶片有2 头黑刺粉虱时开始防治。药剂选用8亿孢子/mL金龟子绿僵菌10 mL药剂兑16 L 水喷雾，或者240 g/L 虫螨腈8 mL 兑水16 L 水，或者150 g/L 茚虫威5 mL 兑16 L 水，叶面、叶背、枝干喷湿防治，间隔7～10 d后再防治2次，效果较好。

3.5.2 天牛幼虫和黄蚂蚁防治

天牛幼虫钻树芯，距离路边近和根系外露的茶树易遭危害[8]。防治时首先用细小刀将害虫出入口（一般有2个以上）的木屑、害虫粪便清理干净，然后用棉花蘸取兑水后金龟子绿僵菌或者虫螨腈等药剂堵塞进出孔洞来防治，也可以用带细管的喷雾瓶装好药剂插入孔洞中喷雾，再用湿泥巴将孔洞封死来防治。黄蚂蚁危害树根系，采用虫螨腈或茚虫威兑水后浇灌防治，间隔7～10 d后再防治2次，效果较好。