兴化市水产品预制菜产业发展现状及思考

戴菁菁，王征远，吴艳丽

(1.兴化市现代农业发展服务中心，江苏 兴化 225775 ；2.兴化市海南镇农业农村局，江苏 兴化225799 ；3.兴化市农业农村局，江苏 兴化 225799)

兴化市水产养殖面积79 万亩，是江苏省河蟹、青虾、小龙虾、银鲫重要产区，水产品总产量连续33 年位居江苏省内陆渔业县级之首，被认定为“中国河蟹养殖第一县”“中国河蟹产业先进县”“中国河蟹第一市场”。近年来，坚持以延链、补链、壮链、优链为重点，积极开展全产业链建设，在渔业发展、水产品加工、一二三产融合发展上走出了一条特色之路。

一、发展现状

兴化市水产品预制菜产业融合了即食食品、即烹即食、即热即食、即配即食等四种类型，形成了淡水鱼产品预制菜、虾蟹特色水产品预制菜为主的水产品预制菜产业结构，全市拥有食品许可证的水产品预制菜生产厂家95 家，其中规上企业6家，年销售额40亿元。

1.河蟹预制菜产业 全市河蟹养殖面积57 万亩，年产量6.2 万吨，现价产值42 亿元。建成了安丰国蟹交易市场、永丰河蟹交易市场等12 个集中交易市场和1 000 多个线下交易门店以及2 家河蟹出口基地。“兴化大闸蟹”获得地理标志和集体商标使用权，线上线下交易额超180亿元，品牌价值313.36 亿元，位居全国第一。全市河蟹养殖户1.8万户，约30多万人从事大闸蟹产业相关行业工作，培育了371 个专业合作社、659 个家庭小农场、4个省级农业龙头企业、22个泰州市级农业龙头企业。蟹类预制菜主要有醉蟹、香辣蟹、秃黄油、蟹黄酱、蟹粉油、花雕蟹等产品。加工企业较多，规模企业以味丰德公司为代表。

2.小龙虾预制菜产业 全市小龙虾养殖面积38万亩(主要为虾蟹混养)，年产量2万吨，现价产值7 亿元。兴化市大力推广虾蟹混养“兴化模式”，推广面积达16万亩，养殖户比单养蟹新增效益3 000元/亩以上。“兴化小龙虾”获得地理标志和集体商标，建成小龙虾专业批发市场2个。小龙虾预制菜以速冻小龙虾、麻辣小龙虾、虾尾等初级产品为主，年加工能力1 650吨。加工企业包括味丰德公司及润华冷冻食品公司等。

3.淡水鱼预制菜产业 全市淡水鱼养殖面积17.7万亩，年产量16万吨，现价产值24亿元，养殖户3 000多户。建设了江苏省最大的鲈鱼、鳜鱼工厂化立体式养殖基地，年产量约5 000吨。现有沙沟、中堡、昭阳3个淡水鱼批发市场。探索发展大水面渔业，整合近6万亩大水面，与上海海洋大学建立科技协作，开展渔业资源调查，制定大水面养殖方案，年投入180 万元采购苗种进行放养，积极申报大纵湖有机鱼认证。淡水鱼预制菜包括鱼圆、酸菜鱼、鱼头、鱼块、鱼粉等，加工企业主要有大泽水产、安井食品、长牌食品等。

二、存在问题

1.产品同质化明显 面对“香辣蟹”“花雕蟹”“酸菜鱼”等爆款产品，许多企业一哄而上，产品良莠不齐，同质化竞争日趋激烈。

2.企业规模小而散 预制菜生产企业以中小规模为主，生产企业的食材、生产过程、卫生状况难以规范，使得食品安全风险升高。

3.标准化体系尚不完善 目前兴化市水产品预制菜仅有“兴化鱼圆”(清水源)、“兴化熟醉蟹”2个团体标准。

4.自主创新水平低 技术研发能力有待提高，水产品预制菜产品的口感与风味复原难度大，复热后风味还原、营养物质保留等技术壁垒较难突破，研发后劲不足。

三、发展思考

当前，预制菜产业正迎来发展的新风口，应积极发挥兴化特色渔业产业集聚优势，推动水产品预制菜产业高质量发展。

1.支持建设水产品预制菜标准化原料生产基地 充分发挥兴化渔业大市优势，围绕河蟹、淡水鱼、小龙虾等特色产品，加强订单生产和产品溯源体系建设，推动预制菜产业向链条前端延伸，鼓励家庭农场、农民专业合作社、养殖大户与预制菜企业共建标准化原料基地。

2.支持水产品预制菜企业科技创新 加大企业奖补力度，鼓励扶持水产品预制菜龙头企业完善提升加工规范、食品安全标准、质量评价标准、包装要求等标准，狠抓质量监管，确保水产品预制菜食品安全。搭建水产品预制菜产业联盟，积极引入上海海洋大学等高校和科研院所，在“产、学、研、用”结合模式下，联合开发水产品预制菜工业化生产技术，提升水产品预制菜产业发展水平。

3.支持水产品预制菜优质品牌打造 推出具有兴化地域特色的水产品预制菜品牌，鼓励和支持预制菜企业及其产品参与“兴化大闸蟹”区域公用品牌评定。结合大闸蟹开捕节、品蟹赏菊旅游季等节庆活动，将水产品预制菜生产企业推荐至名厨美食大赛评选中。借梯登高，在水产品精加工、预制菜供应方面，与钓鱼台、王老吉等知名餐饮品牌联名运营，形成“知名品牌＋本地预制菜”，以推向中高端市场。

4.支持预制菜企业配套建设 筹划建设市级农产品电商物流产业园，支持水产品预制菜企业利用市级冷链物流中心，拓展预制菜冷链物流服务渠道。鼓励水产品预制菜生产企业加入电商平台，通过直播、种草、社群等方式加强对水产品预制菜产品的宣传和营销，让消费者快速了解水产品预制菜产品信息。

5.支持水产品预制菜产业“招大引强” 支持安井集团、长牌食品等企业牵头建设预制菜产业示范园区，在人才引进、项目用地、财政金融支持等方面予以倾斜，打造特色鲜明、功能完善、带动性强的预制菜产业集群。围绕预制菜产业主攻方向，在珠三角、长三角、京津冀等地区精准施策、靶向招商，积极承接发达地区食品产业转移，形成原料端、加工端、销售端协同发展的预制菜产业链。