山药

山药，又叫淮山、薯蓣等，属于薯蓣科薯蓣属的块茎，主产于山东、河南、安徽、江苏，其中以河南出产的山药最为“地道”。尤其是河南焦作出产的“铁棍山药”，因有像铁锈样的痕迹而得名，营养好，药用价值高，在古籍记载中便已人药。山药内部质地柔软，口感黏滑，味道清甜，是最常见的食材和药材之一。

“药食同源”是指一些物质既可以作为食物摄人，也可以作为药物用于预防和治疗疾病。“药食同源”是山药的突出特性。山药富含多种蛋白质、糖类和微量元素等，对许多疾病具有预防与治疗作用。①高脂血症：山药中的皂苷和纤维素可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有利于心血管健康；②糖尿病：山药中的黏液质能够防止糖分快速吸收，对患有糖尿病的人来说，可以通过调节血糖起到辅助治疗作用；③免疫系统疾病：山药富含多种微量元素和营养素，可以提升身体的免疫力，对一些免疫功能低下的疾病，如感冒、肺炎等具有一定的缓解作用。

山药作为一种富含营养的食材和常用的中药，其在日常饮食中的科学合理应用，能够充分发挥其健康效益。下面，我们将分享三种简单易行的山药烹饪方法。

山药薏米粥山药50克，薏米30克，莲肉（去心）15克，大枣10枚，小米100克，白糖少许。以上材料共煮粥，粥熟后加白糖少许。空腹食用，每日2次。有降低血脂的功效。

山药糕山药12克，山茱萸、熟地、茯苓、泽泻、怀牛膝、车前子、太子参、炒白术各6克。将上述材料洗净，风干，共研粗末，人清水浸泡12小时后煎煮3次，每次3～4小时，分次滤出药液。将3次药液合并，再用文火浓缩，加入冰糖调匀收膏。每次食8克，每日3次，白开水冲服。有降低血糖的功效。

淮山枸杞炖羊肉淮山药200克，枸杞子10克，羊肉300克，党参、当归各20克。将淮山药、羊肉洗净切块后放至砂锅中，文火炖煮2小时后加入其他食材，继续文火炖30分钟即可。有补虚强壮的功效。

山药物美价廉，老少皆宜，是药食同源的典型代表，具有补虚强壮等作用，深受老百姓的青睐。尽管山药具有众多的好处，我们也要注意合理食用。在食用山药时注意烹饪技巧，采用清淡的方式烹调，以充分保留其营养成分。此外，生山药含有一定量的毒素，不能生吃。长期便秘、消化不良等人群食用山药应减量。