关于食用菌标本管理保存的几点建议

陈 琪，王燕春，韩晓华，徐 佳，奥 妮，郭靖宇

（赤峰市农牧科学研究所，内蒙古 赤峰 024031）

我国独特的气候条件和生态环境孕育了丰富的野生食用菌资源，目前已知的食用菌种约有2 000种。野生食用菌作为一种集观赏、科研、营养和经济价值等于一身的独特产品，引起国内外众多科研院所及相关企业的关注。在国内外众多科研院所及相关企业的带动下，野生食用菌源源不断地走出大山，迈进实验室，经过驯化、科学搭配茬口、集约化栽培，食用菌由季节性生产向周年化生产转化，走向市场、药厂、餐桌及车间。2023 年的中央一号文件提出，构建多元化食物供给体系，要求“培育壮大食用菌和藻类产业”，这为食用菌产业的发展提供了更好的契机，食用菌产业成为巩固脱贫成效的支柱产业。食用菌标本是客观展示食用菌生命科学的重要研究资料。介绍了食用菌标本的制作与保存方式、食用菌标本的日常管理，并从做好防潮与温湿度控制、光照控制与防污、标本的防虫和防腐等方面阐述了食用菌标本日常保存注意事项，为食用菌标本制作、保存提供理论依据。

1 食用菌的营养价值与药用价值

1.1 食用菌的营养价值

食用菌是我国重要的生物资源，属典型的高蛋白质、低脂肪食材，食用菌中蛋白质含量占可食用部分鲜质量的4%左右，占干物质总质量的比例为20%~40%，平均粗脂肪含量为4%，其营养价值介于蔬菜与肉类之间。食用菌富含多种维生素、叶酸、烟酸及K、P、S、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn 等人体不可缺少的矿物质元素与微量元素［1］。食用菌因其高营养低脂肪，跻身为大众餐桌上的美味佳肴食材之一，在罐制品、饮料、调味品、主食化食品、休闲食品等深加工行业也有广阔的发展前景。“一荤一素一菇”日渐成为餐桌上的标配，产业发展前景不可限量。

1.2 食用菌的药用价值

食用菌中碳水化合物含量高达干物质总质量的60%，富含的多糖成分具有调节免疫、抗肿瘤、降三高、抗病毒、抗菌、预防糖尿病等功效。因此，食用菌成为药食同源的保健食材，在人体的健康生活中发挥着重大的保健和营养价值［2-3］。建议多食用食用菌类食品，提高个人机体免疫力。

2 食用菌标本的制作与保存方式

对于研究者，利用好收集到的食用菌资源，制作食用菌标本是研究的手段之一，任何形式制作的标本都体现该物种特有的形态和特征，给研究人员和参观者真实的感观和认知［4］。通过文献检索，目前食用菌标本制作通常采用干制标本、浸制标本、外形和剖面标本及制取孢子印标本等4 类［5-6］。本文主要针对干制标本和浸制标本的保存提出几点保存建议。干制标本是识别和研究食用菌的重要资料，标本含水量降至12%~14%时适合进行干燥保存［7］，可以放在干燥器（瓷板下放有干燥的氯化钙或变色硅胶等干燥剂）中，干燥器上下磨口处涂一层薄而均匀的凡士林保存；也可用聚丙稀塑料袋封口保存或在标本盒中保存。干燥器放在平稳的台面或柜架上存放，标本盒或塑料袋标本应放在通气良好的特制标本柜或标本橱中存放，以防霉变。标本与其标签（包括学名、中名、土名、编号、产地、采集时间、鉴定人）一起存放，标本量大的标本标签最好塑封起来，便于日后防尘及防标签纸老化破损。

为更好地识别和展示标本，要保存好标本采集前拍摄的生态和形态原始图像并编号，照片编号同标本编号保持一致，生态图像保留食用菌完整的生存环境，形态照片中清晰展示包括菌褶、菌幕、菌盖表面的附属物、菌环、菌托及地下部分等附属物。把包括生态和形态的照片制成图片标本，图片标本和实物标本相互补充，更好地体现食用菌的全部特征。

3 食用菌标本的日常管理

食用菌标本非常有必要设立专门的标本管理保养人员，及时对标本档案材料清理、登记，做好标本室内通风、防虫、防霉、防尘等工作。标本室用遮阳窗帘做好避光，避免直射和集中照射。食用菌标本管理工作需要做到随时观察、记录、研究、修补，掌握和控制危害食用菌标本的各种环境因素，做好标本室的温湿度记录，采用有效的保护方法延长保存时限，以供科学研究和展览。

4 食用菌标本日常保存注意事项

4.1 做好防潮与温湿度控制

食用菌标本属高蛋白质、低脂肪的大型真菌，湿度过大很容易受潮、发霉腐烂，直接影响干制标本的形状和颜色，这样就不能很好地肉眼辨认，给研究带来阻力。浸渍标本能够较好地体现原有子实体的形态［8］。目前，所用浸泡溶液成分主要是不同配比的甲醛、酒精、冰醋酸、氯化钙水溶液、蒸馏水。不同食用菌的子实体在成分、颜色、质地、大小等方面均别具特色［9］。为了延长浸渍标本保存时限，通常使用尽可能低的温度来降低样本内的生化反应。由于温度变化较大会加快食用菌体内大分子的降解，严重影响样本的质量，所以标本要储存在稳定的环境条件下，以提高样本内各种成分的稳定性。

食用菌标本在相对稳定的环境中有利于长期保存，所以标本室内应配置空调、排风扇等环境控制设施，将标本室温度控制在10~20 ℃，湿度在40%~50%，能够保持正常通风、排湿。

4.2 做好光照控制与防污

标本室内辐射进强光会破坏有机质的碳链，加速标本有机组织老化，使标本褪色，失去标本原有状态。此外，光照过强，标本室内温度过高，会加快浸制标本食用菌体内多糖等大分子的降解，严重影响样本的质量。因此，食用菌标本展区在设计上应有避光设施，可采用人工光源代替自然光源减少紫外光的照射，尽量避免直射和集中照射。

灰尘来源复杂，能够携带细菌和虫卵在大自然或人类活动的媒介下广泛传播。因此，标本展览室需做到长期保持清洁，截断传播源头，做好有效防控措施。此外，参观或观察维修干制标本时，要轻拿轻放，并且佩戴一次性PE 手套，有效隔离手上的汗渍或携带的微生物和害虫媒介，防止损坏标本。

4.3 做好标本的防虫、防腐

食用菌标本保存的关键是做好防虫蛀、防霉变、防腐。防虫方面建议采用“以防为主，杀虫为辅”的综合防治管理措施［10］。最安全有效的措施就是从源头上改善标本室内外环境、严格净化标本，标本室要保持通风良好、能控温、防潮。选择可以有效杀死处于卵、幼虫、蛹、成虫各个发育阶段害虫的药剂，且药剂药效快、残留期长、对人毒副作用小。

保持干燥环境是干制标本防止霉变的关键。所以标本室中要坚持通风、换气，干燥器、标本橱内也要经常更换生石灰、硅胶等干燥剂以保持干燥环境。硅胶吸收子实体内水分后，会由原本的蓝色变成粉红色，晒干后便可重复使用。因此，为确保标本充分干燥，需要持续更换硅胶直至硅胶不再变色为止［11-12］。对浸制标本，要勤观察，记录好标本及浸泡液颜色的变化，及时更换或添加保存液，以防标本露出保存液而变形损坏或腐烂。

5 小结

食用菌标本用于展示与辅助科研研究，交由标本管理人员统一管理，分类放在干燥器、标本柜或标本瓶内，做到低温、避光、干燥保存，标本柜内放适量防虫药剂和干燥剂，防虫蛀、防潮、防腐。标本管理人员要认真履职尽责，做好保存环境温湿度监测，温湿度超标时，及时通风降温，启动空调、排风扇等环境控制设施，做到随时发现异常、随时修补标本，采用科学的保存方式、方法延长标本的保存时限［13］，更好地发挥食用菌标本的科学研究与展览用途。