扬州吃吃看巷

王二十二

扬州风味自古就有“天下之至美”的赞誉。这股清鲜醇和的风味，不光在宫宴上流光溢彩，也流淌在街头巷尾中。随意路过一条青石小巷，一声声亲切的“吃吃看”惹人驻足。“吃吃看”，扬州话读音近似“切切看”，带着江南水乡特有的温软语调和嗲气，让人的味蕾和食欲蠢蠢欲动。定眼一瞧——居然有条巷名就叫做“吃吃看”。

吃吃看巷位于扬州广陵区广陵路与大兴街交界处，长约300米。据刘孝若编著的《扬州街巷实录》和王金祥编著的《扬州老城》记载，吃吃看巷因为曾有店家常招呼客人“吃吃看”而得名，汇聚了大大小小的食铺。随着时间的推移，吃吃看巷里的招揽声逐渐淡去，但明清的建筑风格仍镌刻在青石古巷上，小巷也慢慢成为一条历史悠久的文化街区。

在江南一带，盛传着“乾隆下江南”的典故，乾隆皇帝六下江南，留下了不少民间故事。各饭馆、大厨铆足劲争奇斗艳，若是没能与民间传言沾上点关系，得到“乾隆皇帝的青睐”，或许都不好意思在同行面前吹嘘。而吃吃看巷的饺面，还真与乾隆有渊源。

《扬州老城》记载，说乾隆下江南时途经扬州，从东关城门进城，遇上一家小店，于是停下来歇脚。店家见来了客人，便热情招揽大家吃吃看店里的饺面。饺面？乾隆一行人觉得新奇，便欣然答应。只见店家端上来几碗热气腾腾、混合着馄饨和面条的食物，汤汁色泽鲜亮，馄饨皮薄肉嫩，面条筋道爽滑，葱花清爽提香，不等上筷便令人食指大动。乾隆吃完，放下筷子，情不自禁地说了一声：“好！赏！”店家感到疑惑，吃面付钱，天经地义，怎么说一个“赏”字？正纳闷时，一颗沉甸甸的银锭已飞到手中，足够买40碗饺面。

让乾隆皇帝龙颜大悦的饺面，小而美地荟萃了淮扬菜“和、精、清、新”的理念。很多地区都有馄饨、面条合二为一的馄饨面，但淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，再加上江南地区独有的虾籽酱油，便成为扬州人离乡后午夜梦回难以割舍的虾籽饺面。饺面的精髓在于用河鲜和虾籽酱油吊出来的鲜味，河鲜的鲜美自不必多提，虾籽酱油必须是伏天高邮、邵伯湖出产的湖蝦籽，与上好的酱油一同入锅熬煮而成。扬州人对面的讲究，一碗阳春面足以道尽；而小馄饨同样精巧，面皮薄如蝉翼，透出粉嫩的馅。先下馄饨后下面，施以胡椒粉、葱花、熟猪油调味，滚汤一冲，绝妙的香味立马炸开……难怪这道扬州城里最平民化的小吃，引得帝王也忍不住“吃吃看”。