黄金百香果不同品系室内常温贮藏试验

练福林

（福建省武平县经济作物技术推广站，福建武平 364300）

新鲜果蔬脱离母体后，在贮藏过程中由于呼吸作用、代谢作用的影响，会出现重量下降、表皮皱缩、糖和维生素C 等营养物质下降等品质变劣现象。不同贮藏温度、不同药剂处理、不同包装材料、不同贮藏容器均会影响果蔬的贮藏效果。张瑜瑜等认为，PE包装能显著抑制采后蓝莓果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降，减缓失重率和腐烂率的升高[1]；候华铭等研究表明，-3～0 ℃低温贮藏有利于保持草莓的品质，且避免草莓冻害[2]；郭琳琳等研究认为，猕猴桃贮藏期间品质最佳时期是呼吸跃变后的1～2 d，此时食用营养品质和风味最好，随着贮藏期延长，营养和风味等品质均受到影响[3]。百香果是呼吸跃变型水果，货架期较短，超过呼吸跃变期后果实容易失重、皱缩和腐烂，果实外观品质和内在品质显著下降，段敏仙等研究表明，“台农1号”百香果常温下塑料筐为包装容器的，贮藏4～8 d 时的失重率显著高于纸箱[4]。

刘恋等研究认为，同一遗传背景下，贮藏至99 d时，“滑皮金柑”失水率达38.6%，显著高于“融安金柑”的5.8%和“脆皮金柑”的14.3%，3 个金柑品种常温下可短期贮藏，采后1 个月内销售完较为适宜[5]；刘冬生等研究认为，常温贮藏35 d时,卡拉卡拉的果实腐烂率、失重率分别为36%、45%，而纽荷尔脐橙的果实腐烂率、失重率分别为12.9%、25%[6]；陈洪彬等对黄金百香果和紫香百香果果实的耐贮性进行比较，在常温（25±1℃）、相对湿度70%条件下贮藏，紫香百香果好果率较高，而果实失重率和皱缩指数较低，贮藏性较好，说明同一种类、不同品种之间水果贮藏性存在差别[7]。

百香果原名西番莲，原产热带高原地区，属于攀缘性常绿果树，目前大面积规模种植的有紫果西番莲、黄果西番莲和杂交西番莲等3 个类型[8]。武平县2014 年开始引种百香果，现已成为福建百香果中国特色农产品优势核心产区，黄金百香果是该县的主要栽培种类，近年来，先后引进了芭乐味、蜂蜜味等[9]多个黄金百香果品系试种，并对田间发现的优良单株进行筛选、扩繁，从中选育丰产性、适应性、果实品质等田间性状综合表现较好的武蜜（苞片紫色，果实椭圆形，果皮较薄，果肉芭乐味，适应性、抗逆性较好）、武金（苞片绿色，果实近圆形，果皮较厚，果肉蜂蜜味，适应性、抗逆性好）等2 个品系。为了解2 个品系的贮藏性，以当地主栽的武黄（苞片绿色，果实扁圆形，果肉蜂蜜味，适应性、抗逆性好）为对照，进行本试验，以期能为农户选择种植品系时提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

为了减少果园温度、降雨、光照、土壤等生态条件和维度、海拔、地形、地势等地理条件及施肥、灌溉、田间病虫害防治等农业技术因素差异对试验结果的影响，供试的武蜜、武金、武黄（对照）3 个品系黄金百香果均为福建省武平县中山镇三联村昌奇家庭农场金元宝作砧木、当年生植株一级蔓上的单果重75～90 g 的阳面果实，果面25%绿色，75%黄绿色，大约8成熟。

1.2 方法

2022 年8 月21 日上午露水干后采摘3 个品系的黄金百香果，每个品系挑选大小、色泽相近，果皮光洁，无机械伤，无病虫斑的果实各300 个，采用湿纸巾擦拭果面附着的干枯花瓣、药斑等异物，把每个品系果实平均分成3 份（3 次重复），每份100 个，随机抽取20个果实进行编码标记用于调查皱缩指数，随后将每份果实放入底部铺上白纸的纸箱内，果实上面再盖上一层白纸，装好果实的纸箱平铺在阴凉、通风的室内。

1.3 调查内容

贮藏第3 d、第6 d、第9 d、第12 d、第15 d 观察并计算失重率、皱缩指数、腐烂率，测定可溶性固形物含量。

失重率：每个重复每次称取剔除腐烂果实后的重量。

失重率=（贮藏前重量-贮藏后重量）÷贮藏前重量×100%

皱缩指数：参考文献[8]的方法，每次观察编码标记的20 个果实的皱缩面积，确定其皱缩度（0 代表无皱缩；1代表0～25%皱缩；2代表25%～50%皱缩；3代表50%～75%皱缩；4 代表75%～100%皱缩），把已经腐烂的果实皱缩度按照4计算。

皱缩指数=（∑皱缩度×该程度果实个数）÷果实总个数

腐烂率：观察每个重复的全部果实中好果的个数，计算腐烂率。

腐烂率=（果实总个数-好果个数）÷果实总个数×100%

可溶性固形物含量：每次测定时，每个重复随机选择完好果实1 个，同一品系3 个果实的果肉混合均匀后采用PAL-1糖度计测定可溶性固形物含量。

2 结果与分析

2.1 失重率

从表1 可知，随着贮藏时间延长，黄金百香果3个品系失重率都随之增加，其中武金的失重率除贮藏初期（3 d）高于武蜜和武黄之外，此后至贮藏第15 d内的其他不同时期，均低于武蜜和武黄。贮藏到第6 d、第9 d、第12 d、第15 d，武金的失重率比武蜜的失重率分别低0.52、1.00、20.00、13.47个百分点，均达极显著差异；武金的失重率比武黄的失重率分别低0.53、0.16、8.5、0.46 个百分点，其中第6 d、第12 d二者差异极显著，第9 d、第15 d二者差异不显著；武蜜与武黄之间对比，武黄的失重率除贮藏至第6 d 略高于武蜜外（高0.01 个百分点，差异不显著），其余不同时期均低于武蜜，二者均达极显著差异。

表1 3个黄金百香果品系常温贮藏下的失重率 单位：%

2.2 皱缩指数

从表2 可知，3 个品系黄金百香果均在贮藏3 d 之后果皮开始出现皱缩，贮藏时间越长，皱缩指数越高，武蜜皱缩指数最高，武黄最低。贮藏到第6 d 至第15 d，武金的皱缩指数比武蜜低5.00%～47.53%，比武黄高18.54%～51.95%，差异达显著水平以上；武黄的皱缩指数比武蜜低20.00%～65.47%，均达极显著差异。

表2 3个黄金百香果品系常温贮藏的皱缩指数

2.3 腐烂率

从表3 可知，3 个品系黄金百香果均在贮藏到9 d后果实才开始出现腐烂，贮藏时间越长，腐烂率越高，武金的腐烂率最低，武蜜最高。贮藏到第12 d、第15 d，武金腐烂率比武蜜分别低10.67 个百分点和17.34 个百分点，比武黄分别低7.33 个百分点和11 个百分点，均达极显著差异；贮藏到第12 d，武蜜的腐烂率比武黄高3.34 个百分点，二者差异不显著，贮藏到第15 d，武蜜的腐烂率比武黄高6.34 个百分点，二者差异显著。

表3 3个黄金百香果品系常温贮藏下的腐烂率 单位：%

2.4 可溶性固形物含量

从表4 可知，随着贮藏时间延长，黄金百香果3个品系的可溶性固形物含量都随之下降，贮藏到第6 d，武金的可溶性固形物含量下降0.8 个百分点，低于武蜜的1.5 个百分点和武黄的1.2 个百分点；贮藏到第15 d，武金的可溶性固形物含量下降2.7百分点，分别比武蜜下降3.3 个百分点和武黄下降3.6 个百分点，减少0.6个百分点和0.9个百分点。

表4 3个黄金百香果品质常温贮藏的可溶性固形物含量 单位：%

3 小结与讨论

园艺产品的生长发育是在田间变化多端的条件下进行的，其生长发育过程的土壤、气温、降雨、光照等生态因素，栽培地点的维度、地形、地势、海拔等地理条件，施肥种类与时间、灌溉情况、疏花疏果、田间病虫害防治等农业技术措施及贮藏环境的湿度、温度、空气流速等均会影响园艺产品的贮藏性；器官的自然孔道大小、角质层厚薄等表面组织结构、细胞的持水力、比表面积等内在因素更是与贮藏性密切相关。园艺产品贮藏性的控制仅仅依靠采后的技术措施难以达到预期目的。

采后果蔬等园艺产品是一个活的有机体，要进行蒸腾作用和呼吸作用，产生蒸腾失水和糖、有机酸、脂肪等有机物质等呼吸底物的消耗，可溶性固形物含量下降，造成重量减少，风味变淡，通常失重超过贮藏器官的5%时就表现较为明显的萎蔫状态，呈现果皮皱缩，器官的新鲜度下降，降低产品的商品性。黄金百香果是原产热带、亚热带的常绿果树，属于呼吸跃变型水果，不耐贮藏，货架期较短，采后初期呼吸强度渐趋下降，然后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降，食用品质也迅速下降。

本试验中，常温下3 个黄金百香果品系贮藏过程的失重率、皱缩指数、腐烂率等外观品质的变化均有差异。随着贮藏时间延长，3 个品系的果实失重率、皱缩指数和腐烂率均随之增加。武金的失重率除贮藏前期（3 d）高于武蜜和武黄之外，此后至贮藏第15 d内的其他不同时期，均低于武蜜和武黄；武黄的失重率除贮藏至第6 d 略高于武蜜外，其余不同时期均低于武蜜。3 个品系在贮藏第3 d 后果皮均开始出现皱缩，贮藏期间武黄的皱缩指数最低，武蜜皱缩指数最高。3 个品系均在贮藏到第9 d 后果实才开始出现腐烂，贮藏期间武金的腐烂率最低，武蜜的腐烂率最高；3 个品系可溶性固形物含量随着贮藏时间延长而下降，贮藏到第6 d、第15 d武金的可溶性固形物含量下降幅度均低于武蜜、武黄。从4个指标的变化来看，常温下武金贮藏性最好，武黄次之，武蜜最差，3 个品系均最好在采后5～7 d 销售完毕，以免由于果实失重、果皮皱缩、果实腐烂和可溶性固形物含量下降过大造成贮藏损失。

目前，武平县黄金百香果种植主要是一家一户分散种植，多数农户把采收的产品送到分拣中心收购，分拣中心进行分级以后销售到各个批发市场；个别农户进行室内常温贮藏1～2 d 后再通过快递销售到全国各地。无论是分拣中心还是小农户，黄金百香果的整个贮藏运输过程均在常温下进行。为了维护消费者利益，销售商和小农户应把八成熟采收黄金百香果在采后7 d内销售到终端客户中。

由于试验只进行了一次，试验结果有待今后作进一步验证。