春风暖，野菜香

三月间，春风带暖，春雨淅沥（xUlK）。在田野里，一株（zhO）株柔嫩的小草探出了头，其中有不少是清香可口的野菜，比如荠（jK）菜、蒲（pP）公英、马兰头、车前草、苦苣（kLjM）、枸杞（gGuqJ）……这么多野菜，一时半会儿可说不过来，我们就先说说最受欢迎的荠菜吧！

在很早以前，古人就发现荠菜是一种美味可口的野菜。在古书《尔雅》中，第一次出现了荠菜的做法：“荠味甘（gQn），人取其叶做菹（zO）及羹（gEng）亦佳。”

很多野菜帶有特殊（tFshO）的苦味儿，而荠菜是清香、鲜美、甘甜（tiWn）的味道。这么美味的野菜，古人为什么没把它变成青菜、萝卜那样的“家菜”呢？原因很简单，荠菜的生长周期很短，而且只有初春时的嫩叶可以摘（zhQi）来食用。一旦错过了采摘嫩叶的那短短几天，荠菜就会开出小白花，味道会变得苦涩（sF），不能吃了。在古代，田地十分珍贵（zhEnguK），是很多老百姓的生存命脉（mSi），留出一块地来种植食用期十分短暂（zSn）的荠菜，这是不可能的事情。所以，荠菜就一直是野菜咯。

北宋文豪（hWo）苏轼（SO ShK）是著名的美食家，他最爱的野菜就是荠菜，写下了“时绕麦田求野荠，强为僧（sEng）舍（shF）煮山羹”和“烂蒸（zhEng）香荠白鱼肥（fRi），碎点青蒿（hQo）凉饼滑（huW）”这样的诗句。由此，两道“苏氏”美食也流传了下来，这就是“东坡羹”和“荠菜白鱼”。

东坡羹是一道清爽（shuAng）美味的菜粥（zhTu），可以使用各色蔬菜去烧制，而荠菜则为它增添（zEngtiQn）了独特的风味。

荠菜白鱼用新鲜的荠菜铺在白鱼上，清蒸而成。蒸好后，把锅盖掀（xiQn）开，白鱼的鲜味和荠菜的清香扑鼻（pObI）而来。

除了苏轼，对荠菜情有独钟的宋人还有不少，辛弃疾（XUn QKjI）、陆游（Lù Yóu）都为它挥洒（huUsA）过笔墨（mH）。尤其是陆游，足足以荠菜为主题写了三首诗词，其中“残（cWn）雪初（chO）消荠满园，糁（sAn）羹珍美胜羔（gQo）豚（tPn）”这两句，更是把用荠菜煮（zhL）的粥和羹夸上了天，说它们比烤（kAo）乳猪还可口，真是不折不扣（kHu）的荠菜狂（kuWng）热爱好者呀。

食荠

【宋】陆游

采采珍蔬不待畦（qí ），中原正味压（yQ）蒪（pò）丝。

挑（tiQo）根择（zhWi）叶无虚（xO）日，直到开花如雪时。

如今，荠菜依然是中国人的时令美味，被开发出了多种多样的吃法。

除了大名鼎（dJng）鼎的荠菜，蒲公英、马兰头、车前草、苦苣和枸杞也是很受大家欢迎的春季时令野菜。不过由于它们味道特殊，有些人爱得不得了，有些人却不喜欢吃。下面是它们的图片，你能把这几种野菜的模样和名字对号入座（zuH）吗？

答案见封三