安徽省地方特色食品产业创新发展路径研究

文/马潇璨（安徽省工业和信息化研究院）

食品工业是“为耕者谋利、为食者造福”的民生产业，对实施制造强省战略和加快建设现代化美好安徽具有重要推动作用。2023 年3 月，《工业和信息化部等十一部门关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》将砀山黄桃、黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片等种植基地列入特色农产品原料基地，将安徽浓香型白酒、坚果制品、符离集烧鸡、臭鳜鱼制品等产业集群列入重点地方特色食品产业集群。因此，加快推动安徽省地方特色食品产业创新发展对宣传推广全省地方特色食品，促进地区经济增长有着重要意义。

一、安徽省地方特色食品产业的发展现状

2022 年，安徽省规模以上食品工业企业完成全省工业7.5%的营业收入，贡献了9.9%的利润总额；营业收入占全国食品工业的3.6%，利润总额占全国食品工业的3.5%。安徽省食品工业拥有优质的原材料、丰富的美食文化，在长期历史传承和演化中，形成了包括白酒、茶叶、坚果、预制菜品和果蔬制品等地方特色食品，发展前景广阔、潜力巨大。

1.白酒

安徽省横跨淮河、长江及新安江三大水系，自然环境优越，同时粮食产量较高，是典型的酿酒大省。2022 年，安徽省规模以上白酒企业白酒产量为26.6万千升，位居全国第五，全省4 家白酒行业上市公司（古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖、种子酒）的营业收入分别为167.13 亿元、55.05 亿元、51.35 亿元和11.86 亿元，但与居榜首的贵州茅台（营业收入1275.5 亿元）相差甚远。省内市场中，徽酒品牌占比近七成，在省内还拥有庞大的销售渠道队伍，本地市场十分稳固，外来白酒品牌很难攻下。但在消费升级大环境下，“名酒热”“酱香热”“清香热”仍然不断冲击全省白酒市场，对徽酒品牌产生了很大影响。目前省内白酒企业仍需在销售渠道、品牌宣传、白酒风味、发酵工艺等方面加大推进力度，稳固省内消费市场的同时，不断创新生产工艺，提升白酒口感、香味，吸引不同的消费人群，逐步开拓省外市场。

2.茶叶

安徽省地处暖温带与亚热带过渡地区，丘陵山地占比高，昼夜温差大，地理环境优越，有着悠久的茶叶种植历史和优良的技艺优势，徽茶品种较多，种类齐全。在中国十大名茶中，徽茶有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶和六安瓜片4 类。2022 年，全省茶园面积稳定在320 万亩，干毛茶产量达16.94 万吨，茶叶全产业链产值达到734.68 亿元，茶园亩均效益达到6800 元，茶叶出口量达6.21 万吨、出口额为2.45 亿美元，分别居全国第二、第三。全省通过集成推广应用绿色生产技术和机械装备，建立健全茶产业标准体系，提升茶产业品质，推动茶区、茶企、茶农协同发展，创新“茶产业+”业态模式，推动茶产业与文旅、电商等产业深度融合发展。安徽省举办茶博会来宣传推介本地茶叶区域公用品牌和品牌茶企，提升徽茶美誉度和国际影响力。但随着市场竞争逐渐激烈，加之徽州文化宣传不够，全省茶叶规模优势逐渐下滑，存在茶园机械化程度不够高、茶叶精加工产业链条不够长附加值偏低、龙头企业体量不够大、茶产业大多为区域公用品牌、名茶品牌市场占有率不够高、茶文化挖掘不足等短板。

3.坚果

安徽省坚果产业起步很早，从改革开放大潮中私营企业的“傻子瓜子”，到“中国炒货第一股”的洽洽食品，再到“网红零食第一股”的三只松鼠，徽派坚果紧跟时代步伐，不断发展壮大，市场占有率全国领先。洽洽食品自主研发种植技术，实现了从育苗、种植、生长、结果、收获、生产、销售等全产业链经营，从源头保证优质原料供应，同时采用自主研发的保鲜技术，加上全球十大生产工厂，已经建立起完整稳固的坚果加工全产业链。此外，洽洽食品还拥有强大的经销商网络和区域分布合理的外销网络，品牌在国际市场的影响力不断提升，成为出口国家最多、出口区域最广的民族品牌之一。但随着原材料成本上涨，坚果产业壁垒较低，导致同质化严重，加上电商平台、新零售、社区团购等新兴业态销售渠道的变化，洽洽食品的市场空间不断被压缩，需要找到新的业务增长点，不断扩大品牌优势。与洽洽食品不同的是，三只松鼠致力于整合优质的上游供应商，在研产销环节上，只负责研发和销售。近年来，三只松鼠从线上红利逐步回归直营连锁、加盟连锁、超市分销、批发市场、散称中岛等线下业态，将品牌推向更多终端，但也面临着过分依赖电商渠道、自产模式的新品牌冲击等困境，需要进一步寻求新的发展出路。

4.预制菜品

安徽省预制菜产业正进入快速发展期，2022 年，全省预制菜企业约500 家，总产值突破700 亿元，其中长三角地区销售总产值达200 亿元。全省知名预制菜企业有富煌三珍、老乡鸡、同庆楼、蒸小皖、王仁和集团等，知名预制菜品以徽菜和地方传统特色小吃为主，有徽州臭鳜鱼、符离集烧鸡、太和板面、淮南牛肉汤、王仁和米线、紫燕百味鸡、吴山贡鹅、八公山豆制品、铜陵白姜等。安徽省作为粮食主产省、畜牧业大省、淡水产品大省，名优农产品量多质优，为预制菜品的生产提供了优质、充足的原料基础。安徽省逐步构建研发、生产、运输、销售、运营等全产业链发展模式，开发多品类预制菜、伴手礼和休闲熟食，重视产品加工前端、产品加工过程、冷链运输等环节的质量控制，规范完善工业化生产流程，生产既营养又健康安全的预制菜品。但对标河南、广东等预制菜品发展水平较高的地区，发展差距依然较大，存在口感与风味复原难度大、龙头企业带动不足、产业链标准不健全、冷链物流配送难度大等短板。因此，安徽省需要进一步寻找预制徽菜的特色差异化与竞争力占位，充分利用锁鲜、冷链物流等技术，加强产业链要素集聚，推动更多预制徽菜走向全国。

5.果蔬制品

安徽省拥有丰富的果蔬种类，如酥梨、黄桃、葡萄、李子、苹果、蓝莓、青梅、枣、芥菜、山芋等，依托果蔬资源优势，开发多种果蔬制品。主要有：果蔬罐头加工业，如梨罐头、黄桃罐头、混合水果罐头等；速冻果蔬制品，如速冻草莓、速冻菜苔、速冻毛豆荚、速冻毛豆仁、速冻蒸山芋、速冻南瓜块、速冻西兰花等速冻果蔬；果蔬汁饮料，如浓缩果汁、蔬菜汁、果汁饮料等；腌糖制品，如梨膏、梨膏棒棒糖等；果渣加工成饲料、肥料和生物炭原料；果醋、果酒，以及果品类医药、美容养颜品等水果保健产品。安徽省围绕果蔬制品全产业链开展质量提升行动，引进果蔬精深加工企业，推动果蔬食品产业延链补链强链，实现果蔬制品的规模化、标准化、品牌化运作，增加果蔬制品的附加值，提高果蔬制品产业竞争力，推动果蔬加工产业快速健康发展。但在发展过程中，仍存在果蔬加工业装备制造水平偏低、果蔬加工标准体系不够完善、各类标准的指导性和可操作性不强、质量安全控制体系不健全、缺乏大型名牌企业、研发与创新能力薄弱、经济效益不高等问题。

二、安徽省地方特色食品产业发展存在的问题

安徽省白酒、茶叶、坚果、预制菜品和果蔬制品等地方特色食品产业发展主要存在创新能力偏弱、精深加工能力不足、龙头品牌牵引力不强、徽菜文化挖掘不足、标准化程度不高等问题。

1.创新能力偏弱

地方特色食品企业自主创新能力和意愿普遍不强，对产品研发、技术创新、成果转化应用重视不够，渠道不畅，关键技术研发与应用水平较低，保鲜技术有限，口味还原度不高等问题较为突出。地方特色食品产业链条长，涉及环节多，涉及多项关键技术，单一企业难以做到全链条技术的集成研发与应用。

2.精深加工能力不足

多数地方特色食品加工企业规模小，加工能力低，技术水平不高，改良初级加工产品、开发产品新用途和研发精深加工技术的能力不强，设备和生产工艺较为简单，精深加工能力不足，市场上产品同质化现象较为严重，低端竞争充斥市场，高端品质产品供给不足。

3.品牌牵引力不强

具有带动性的大型龙头企业明显偏少，难以形成有竞争力的地方特色食品品牌，存在品牌效应弱、效益不明显、科技含量不高等问题。多数地方特色食品没有叫得响的品牌，部分品牌企业在宣传和推广上缺乏创新创意，实际品牌宣传和推广效果并不理想。

4.徽菜文化挖掘不足

作为“八大菜系”之一，徽菜具有丰厚的文化底蕴。但与粤菜、川菜等相比，徽州饮食文化知名度不够高，餐饮知名企业及菜品不多，经典名菜在外地接受度不高，名气难以与其他菜系相提并论。此外，徽州饮食文化较为内敛，导致徽菜的宣传和推广不够，很难被更多的人熟知和接受。

5.标准化程度不高

大部分地方特色食品生产还是家庭作坊式或小工厂式的，品质标准化与稳定性难以保证，整体产业化、标准化和规模化程度不高，生产工艺落后，在食品安全、卫生条件、营养搭配等方面尚未建立统一的原料供应、食品生产与加工、质量与营养功能等各项标准。

三、安徽省地方特色食品产业的创新发展路径

面对新发展阶段、新发展理念、新发展格局，安徽省要抢抓地方特色食品产业发展的重大机遇，找准结合点、落脚点、着力点，立足区域资源禀赋和独特饮食文化，提升对地方特色食品产业创新发展的重视程度，加大地方特色食品产业的培育力度，推动其与包装、工业化预制化、电商物流、文化旅游等产业的融合，加快推动产业转型升级，充分释放产业发展潜力，持续增强产业核心竞争力，形成经济发展新动能，更好满足人民群众对美好生活的需要。

1.推进产学研用有效合作

围绕地方特色食品产业，建立以企业为主体，以高等院校食品专业、优势科研院所和行业协会为支撑的产品研发和技术创新平台，重点开展多口味、营养均衡食品的研发。加强地方特色食品冷链、锁鲜等关键共性技术协同攻关，在口味的多元化、食品的安全化、定价的亲民化、食用的健康化等方面下功夫，不断提升地方特色食品的安全健康水平和独特口感，满足更多人群对营养、健康、美味食品的消费需求。

2.开展技术改造提升装备水平

支持地方特色食品企业根据食品加工工艺特点，加大技术改造资金和首台（套）重大装备、智能化设备的投入，大力开展技术改造。建设数字化车间和智能工厂，提高特色食品生产过程中的信息技术集成应用水平，加速其与传统食品加工制造技术的融合，推动省内地方特色食品企业向附加值高的生产环节延伸，提升企业生产现代化水平。

3.创徽派品牌宣传推介地方特色

引导鼓励地方特色食品企业树立和强化品牌意识，加强品牌培育。重点推动省内龙头企业做优做强，扶持发展一批创新能力高、市场前景好、产业带动力强的地标品牌食品企业，做好产品宣传推介，以品牌占领市场，以品牌提升省内食品的知名度、美誉度、竞争力和影响力，让更多国内外消费者认识具有徽派特色的白酒、茶叶、坚果、预制菜品和果蔬制品等。

4.深度挖掘地方特色食品文化

开展丰富多彩的地方特色美食文化活动，讲好品牌故事，加强特色食品传统技艺的交流传承和品牌文化推广，打造特色食品文化交流、文化传播、文化体验的重要桥梁和平台。积极搭建文化长廊、文化博物馆、文化街等文旅项目以及特色农业休闲观光带等，实现旅游、餐饮、农业、文化跨界融合互促的良好效果。

5.加快制定食品相关标准

积极开展白酒、茶叶、坚果、预制菜品和果蔬制品等重点领域标准化建设工作，发挥行业协会作用，组织省内龙头企业参与特色食品质量安全和生产加工等相关的国家标准、行业标准、地方标准、团体标准的制订和修订，建立并完善地方特色食品的质量标准体系和技术标准体系，增强企业话语权，扩大企业影响力。