鼠包饭，一道直击灵魂的越南美食

发财金刚

在越南，再癫狂的老鼠都有它最终的归宿。

尽管越南版的十二生肖中，猫取代了兔子的席位，但仅仅靠猫来治理鼠患，显然不太现实，当把老鼠划归为食材，一切问题似乎都迎刃而解。

一些越南人，有着自己独特的烹制老鼠的技巧。烧烤，是对这些荒野精灵的最大尊重，它最大程度上保留了鼠肉的美味。涮锅则用低温烹饪的方式，锁住了鼠肉的营养精华。无论如何，都不太推荐鼠肉刺身，可能会有不太干净的寄生虫。

当你想体验一把不一样的东南亚地域风情，越南的鼠包饭，可能会是你的最后一站。这是一种将老鼠裹进米饭后再油炸的家常美食，在越南拥有特殊的地位，它提供了充足的碳水、蛋白质和特殊的維生素，足以让你在越南的街头暗巷翩翩起舞。

鼠包饭是乡野的越南面包，加工时并不去除老鼠的内脏，在品尝时可以享受到鼠肉和鼠杂的双重味蕾刺激。不是所有人都能降得住这味地道的越南珍馐，就算你在黑暗料理界有着深厚的修为，可能也会在鼠包饭面前暗吸一口凉气。

相比于猫，越南的老鼠更惧怕越南人，当一个西贡的捕鼠老炮，操持低沉的烟嗓，对着隐蔽的洞口，呢喃着意思是“哪呢？宝儿”的越南语，任何身经百战的老鼠头领，都扛不住这种直白的咒语攻击。它们驻足、顿首、缴械，目光空洞，放弃了一切对于食物和交配的争锋，一个个跑出洞口查看究竟。此时，它们就会被设置在洞口的捕鼠笼抓获，即便如此，进入笼中的老鼠也不断地大呼小叫，以为过上了上等鼠的生活。

越南的田间，藏着无数的财富，市场中旺盛的刚需，让很多勤劳的越南农民过上了好日子。有的人甚至表示，捕鼠贩卖的收入，比种田要高得多。所以经常可以看到半夜时分的越南人，跑进了其他人的田地，他们不偷菜，只偷鼠。

不是所有的老鼠都能有进入市场的资格，越南人大部分捕捉和吃的是一种田鼠，这些田鼠被捉后，除毛然后卤制，和它们生活区域的绿色植物一起，被当成预制菜贩卖。

越南人对鼠肉的特殊情感，来自历史上物资困难时期，人们极度需求动物蛋白，当看到一只只丰盈肥美的田鼠，奔跑在田间地头，一部分拥有远见卓识的越南人决定先试试再说，犹如我们的先人尝试大闸蟹和小龙虾。一个物种一旦被列为食材，它与人类的关联就变得十分紧密。

如今越南的田鼠养殖产业也是十分火热，在一些越南街头，会看到一些售卖田鼠肉的专营店，人们购买现挑现宰的田鼠，就像你出门买根油条一样正常。

摘自微信公众号“不相及研究所”