鼠包饭,一道直击灵魂的越南美食

2024-04-20 12:08发财金刚
恋爱婚姻家庭·青春 2024年3期
关键词:越南人捕鼠田鼠

发财金刚

在越南,再癫狂的老鼠都有它最终的归宿。

尽管越南版的十二生肖中,猫取代了兔子的席位,但仅仅靠猫来治理鼠患,显然不太现实,当把老鼠划归为食材,一切问题似乎都迎刃而解。

一些越南人,有着自己独特的烹制老鼠的技巧。烧烤,是对这些荒野精灵的最大尊重,它最大程度上保留了鼠肉的美味。涮锅则用低温烹饪的方式,锁住了鼠肉的营养精华。无论如何,都不太推荐鼠肉刺身,可能会有不太干净的寄生虫。

当你想体验一把不一样的东南亚地域风情,越南的鼠包饭,可能会是你的最后一站。这是一种将老鼠裹进米饭后再油炸的家常美食,在越南拥有特殊的地位,它提供了充足的碳水、蛋白质和特殊的維生素,足以让你在越南的街头暗巷翩翩起舞。

鼠包饭是乡野的越南面包,加工时并不去除老鼠的内脏,在品尝时可以享受到鼠肉和鼠杂的双重味蕾刺激。不是所有人都能降得住这味地道的越南珍馐,就算你在黑暗料理界有着深厚的修为,可能也会在鼠包饭面前暗吸一口凉气。

相比于猫,越南的老鼠更惧怕越南人,当一个西贡的捕鼠老炮,操持低沉的烟嗓,对着隐蔽的洞口,呢喃着意思是“哪呢?宝儿”的越南语,任何身经百战的老鼠头领,都扛不住这种直白的咒语攻击。它们驻足、顿首、缴械,目光空洞,放弃了一切对于食物和交配的争锋,一个个跑出洞口查看究竟。此时,它们就会被设置在洞口的捕鼠笼抓获,即便如此,进入笼中的老鼠也不断地大呼小叫,以为过上了上等鼠的生活。

越南的田间,藏着无数的财富,市场中旺盛的刚需,让很多勤劳的越南农民过上了好日子。有的人甚至表示,捕鼠贩卖的收入,比种田要高得多。所以经常可以看到半夜时分的越南人,跑进了其他人的田地,他们不偷菜,只偷鼠。

不是所有的老鼠都能有进入市场的资格,越南人大部分捕捉和吃的是一种田鼠,这些田鼠被捉后,除毛然后卤制,和它们生活区域的绿色植物一起,被当成预制菜贩卖。

越南人对鼠肉的特殊情感,来自历史上物资困难时期,人们极度需求动物蛋白,当看到一只只丰盈肥美的田鼠,奔跑在田间地头,一部分拥有远见卓识的越南人决定先试试再说,犹如我们的先人尝试大闸蟹和小龙虾。一个物种一旦被列为食材,它与人类的关联就变得十分紧密。

如今越南的田鼠养殖产业也是十分火热,在一些越南街头,会看到一些售卖田鼠肉的专营店,人们购买现挑现宰的田鼠,就像你出门买根油条一样正常。

摘自微信公众号“不相及研究所”

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