舌尖上的“春天” 应季又健康

春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物，多吃营养丰富的新鲜时蔬。此时，各种应季时蔬将会陆陆续续出现在各大超市、市场，让我们一起来看看有哪些春菜营养又健康吧。

春天多吃苦，全年不受苦

穿心莲

穿心莲味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、燥湿的功效。对于常见的春季上火，有很好的缓解作用。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对感冒、咽炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

糖醋穿心莲

食材：穿心莲250克，白糖，苹果醋，盐，芝麻油。

做法：穿心莲洗净后沥干水分，放进大碗中。将适量盐、白糖、苹果醋、香油调成汁。浇在穿心莲上即可食用。

蒲公英

蒲公英微苦，有很好的清肝解毒功能，对于扁桃体炎和乳腺炎有很好的缓解。《本草纲目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。”它对肝有益，且能消肿、利尿。新鲜蒲公英的最佳做法是凉拌，既简单好做，又能品尝到独属于野菜的清香。

凉拌蒲公英

采摘新鲜的蒲公英嫩叶250～300克（最好是选未开花的，其叶片会更鲜嫩），洗净后，用沸水焯1～2分钟；再放入冷开水中，捞出后挤掉多余的水分，放入盘中，加上盐、香油、醋、蒜泥、辣椒油等，拌均匀即可享用。

紫花地丁

一种紫色小野花，在春天随处可见，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿。焯了凉拌吃，味道很好。

茨菇

《本草纲目》载其气味苦、微寒、无毒，厚肠胃，止咳嗽。茨菇还具有散结解毒、补中益气等功效，更符合“以苦补之”“以苦坚之”的运气调摄法则。茨菇可以烧五花肉，也可以清炒、做汤。

这些菜千万要煮熟

四季豆

生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

菠菜

菠菜味甘，性平，归肝、胃、大肠、小肠经，具有解热毒、通血脉、利肠胃的功效。菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其中的钾对调节血压起到至关重要的作用。

但需要注意的是，菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，这些草酸在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，所以一定要焯水后再吃。

黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50至100克）即可中毒。吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

马齿苋

俗称马蜂草、马蜂菜、五行草。这一种野菜比较常见，食疗作用好，被人们称作“长命菜”。马齿苋既可生食，也可烹食，用来做汤、凉拌，口感滑爽，清热解腻。马齿苋野生的居多，由于无人管理，其含有的尘土和小虫含量也较多，容易引起过敏，所以吃前要洗净焯熟。

这些野菜慎重吃

1.容易发生误认的野菜

对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。

2.受污染的野菜

路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。

3.久放的野菜

久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

4.不要把野菜当主菜吃

长期大量食用可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

5.光敏体质的人不要吃

荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。

春天吃嫩芽，养阳少生病

黄豆芽

黄豆芽在所有豆芽中，营养价值最高，且经水浸生成豆芽后，豆子中不易消化的多糖物质会减少，避免了吃大豆后的腹胀和过敏。

绿豆芽

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、早起眼睛眼屎多，可多吃绿豆芽清热解毒。

绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。

香椿

除了绿豆芽，还有香椿芽、萝卜芽、小麦苗芽，这些芽味道好、有营养，适合春天吃。香椿尤其美味，其味苦性平，归肝、肾、胃经，被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用。香椿煎鸡蛋、凉拌香椿都很好吃。

春天祛火降压，首选三剑客

荠菜

民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说，荠菜可以清炒、可以做馅包饺子、熬粥。李时珍在《本草纲目》中说：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱、头昏目暗的老年人，经常服食荠菜粥是颇有裨益的。荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强身体的抗病能力。

荠菜煮鸡蛋

食材：荠菜1把，鸡蛋6个，红枣10个，带皮生姜6片。

做法：将荠菜整株洗干净后，放入锅中；再放上整个洗净的鸡蛋、红枣、生姜片，加适量水煮开；待煮至鸡蛋熟时（约6～8分钟），用勺子把蛋壳轻轻敲出裂纹，再继续煮10分钟，以便更好入味；关火后，继续焖半小时，最后起锅吃蛋喝汤。切记不要加盐，否则会影响其药用效果。

马兰头

馬兰头虽有一种特殊的气味，但无毒。它性味辛凉、微寒，和荠菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

马兰头炒香干

做法：将马兰头清洗干净，切去老叶和硬梗。 马兰头焯水，加入少许油以保持颜色鲜绿。焯水后的马兰头迅速用冷水冲凉，挤干水分。马兰头切碎，豆腐干切丁。锅中油加热，先炒豆腐干，再加入马兰头，加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀后即可食用。

菊花脑

和其他菊花一样，菊花脑也可以用做高血压患者的药膳，尤其是平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状的人。可用鲜嫩苗煮食，也可用全草及花煮汤喝，剂量不拘。 （本版稿件综合南方+客户端、《中国家庭医生》、澎湃新闻等）