“不用预制菜”成餐厅新卖点

近几年间，预制菜成为餐饮界最炙手可热的风口之一。当工业化浪潮席卷人们的餐桌，对烟火气消失的遗憾、对菜品口感的挑剔，增加了消费者对预制菜的抵触情绪，坚持门店现炒的餐厅反而成了香饽饽，吸引一批喜爱“锅气”的忠实拥趸。

不过，拒吃预制菜，钱包也是要付出代价的。现炒的饭菜价格比预制菜高出不少，因为一家店通常是由房租、采购、人工等几大成本组成，不做预制菜，采购和人工的费用会大大增加，因此菜品單价更高。当然，消费市场是分层化的。对于价格不算便宜的反预制菜餐厅，很多食客宁愿花大钱鼎力拥抱。

坚持门店现炒除了吸引眼球，也会对饭店后厨提出更高要求。在不少食客看来，区分餐厅使用预制菜还是门店现炒的标志之一，就是菜品能否按特定要求进行调整——不能调整辣度和食材搭配的大概率就是预制菜。记者注意到，某现炒餐厅内近半数菜品都能降低辣度或免辣椒，主营淮扬菜的黑珍珠餐厅淮扬府也能为顾客提供定制化口味的菜品，满足了不同口味的食客需求。

（摘自《北京日报》）