基于立德树人视域下“粮油加工工艺学”课程建设的一些思考

李 璐，王丽玲，叶 林

（塔里木大学食品科学与工程学院，新疆 阿拉尔 843300）

0 引言

根据习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的讲话精神，高校教师要用好课堂教学这个加强思想政治教育亲和力和针对性的主渠道，满足学生思想成长发展需求。将立德树人元素融于到非思政课程中，使专业课程与思想政治教育课协同进行，能够更好地开展“立德树人”和“三全育人”的教育目标[1]，引导学生树立远大理想，全面提升学生培养的质量，为实现中华民族的伟大复兴提供源源不断的强大动力。

1 “粮油加工工艺学”课程特色和育人功能

“粮油加工工艺学”是食品科学与工程专业的重要专业核心课程，以“食品生物化学”“食品工程原理”“食品卫生学”等多门课程为基础的应用技术学科，具有很强的实效性，且与生产实践紧密联系。同时，其担负着由理及工的桥梁作用，其课堂教学的主要目的是通过理论课的教学，培养学生分析问题和解决问题的能力，提高学生从事食品加工生产和管理的综合技能，为培养食品技术类专业人才奠定基础。

在“立德树人”的教育大环境下，“粮油加工工艺学”对树立学生正确的劳动价值观，提高学生的责任意识和使命意识至关重要。通过课程学习，使学生形成勤俭节约的良好风尚，同时也可以培养学生的创新精神。因此，通过发展“专业课程教育”与“立德树人”结合的培养模式，将是食品专业人才培养目标的主要实现途径，利于课程思政建设和提升本科教学质量[1]。

塔里木大学的“粮油加工工艺学”理论48 学时，实验10 学时，通过理论知识学习和实验实践技能培养，使学生对粮油原料的初加工和精深加工及转化有更深入的了解。目前，授课方式主要采用依据教材内容和大纲执行的传统模式，忽略了学生作为学习主体的存在。以“立德树人”思想为指导，采用先进教育理念指导课程教学改革，对课程内容进行优化，完善课程考核方式，增加上课互动实践环节，这对从事食品行业的学生和促进我国食品工业健康发展都非常必要。

2 立德树人融入“粮油加工工艺学”的重要意义

习近平总书记强调，“要深化教育体制改革，健全立德树人落实机制，深化教育改革，加快教育现代化。同时，要把立德树人融入教育各环节”。这些指示不仅为深化新时代教育改革指明了前进方向，还为每一位教师在今后教学过程中指明了方向，增加了信心。

食品行业一直流传“民以食为天、食以安为先，食品行业是良心工程”等名言，古往今来，诚信对于提升整个社会道德素质水平，促进经济的发展等方面具有重要的意义。因此，诚实守信、立德树人在高校思政教育中是非常重要的教学内容。诚信是个人主体的基本素质，加强以诚信为主要内容的个人道德建设，是全面推动社会主义核心价值观落地生根的有效途径。近年来，接连发生的食品安全事件严重冲击社会诚信道德体系，如“苏丹红事件”“地沟油”“瘦肉精”“染色馒头”等事件[2]，因此有必要通过这些反面案例，引导学生思考，加强对学生的诚信和职业道德教育，提升学生诚信和职业道德观念，激发学生爱国主义情怀，为今后从事相关工作的学生自觉地把人民群众的安全和健康放在首位。同时，对提高整个中华民族劳动者的素质具有战略意义，提高我国食品生产和安全水平，促进我国食品行业的发展壮大。

3 将立德树人融入“粮油加工工艺学”的探索和思考

3.1 筑牢思想根基，强化教师立德树人使命

党的二十大报告指出，要“着力培养担当民族复兴大任的时代新人”。这一重要论断，深刻回答了“培养什么人、如何培养人”的根本问题，对教师来说，不仅要传授学生扎实的专业知识与职业技能，还要为学生树立正确的社会主义核心价值观，为国家培养合格的社会主义建设者和接班人。要完成“立德树人”的新使命，首先，要根据新时代发展要求创新师德建设方法，结合学校特色，建立师德教育长效机制，包括师德建设领导机制、考核评价机制、监督机制和激励奖惩机制。其次，要加强思想政治教育，还需要切实将崇高的社会主义理想信念融入师德建设工作中去。教师要积极学习和理解习近平总书记系列讲话精神，争做有理想信念，有道德情操，有扎实学识、有仁爱之心的“四有好教师”。最后，要大力弘扬优秀师德文化，抓师德典型，树师德榜样；要坚持正确的师德舆论方向，不片面诋毁教师形象，捍卫教师尊严和主体地位，努力营造尊师重教的校园环境和社会环境[3]。

思想政治教育是显性的教育方式，课程思政是隐性的教育方式，将思政课程显性教育和课程思政隐性教育结合统一，贯穿渗透学生课堂教学过程，可以更好地帮助大学生成长成才，高校思想政治教育中的隐性教育，强调的是学生在接受可视化教育之外受到无形的教育，主要指通过专业的课堂教学，将蕴含思想政治教育的内容潜移默化的传递给学生，影响学生的思想和行为，实现立德树人的目的。

3.2 将立德树人思想贯穿“粮油加工工艺学”教学全过程

“粮油加工工艺学”是食品科学与工程专业的核心课程，涉及多门专业基础课程的知识，立德树人思想始终贯穿在“粮油加工工艺学”课程教学过程中，也就将这种思想融入了整个食品科学与工程专业。

将立德树人思想贯穿“粮油加工工艺学”教学全过程必须精选设计、合理安排。在设计课程时，要认真梳理和提炼思政元素融入教案。“粮油加工工艺学”课程教学着重介绍各类粮油产品的初加工和精深加工，以及粮油加工中出现的副产品的综合利用。其内容主要包括大米制品、小麦面制品、玉米淀粉制品、植物油脂制取精练和深加工、大豆制品以及粮油加工副产品综合利用等的工艺流程和操作要点[4]。在讲授油脂精深加工，评价油脂质量高低时，引入现在调和油以次充好或掺假现象，启发学生的思考，培养学生的社会责任意识，提高学生的职业道德感[5]。讲授小麦制粉及面制品中，小麦是中国主要的粮食作物，在中国的粮食生产中占有重要的地位，是中国文化最具代表性的元素之一，有着“五谷之贵”的美誉。小麦磨成的面粉可塑性极强，千百年来不仅丰富着中国人的饭桌，也塑造了中国人豪迈多元的饮食文化，是国人的骄傲，通过课堂引导学习，培育学生“知农爱农”的素养和情怀，完成高校“立德树人，强农兴农”的使命。在稻谷制米讲解中，可以以“杂交水稻之父”袁隆平为典例，袁隆平被视为“亚洲英雄”，他带领专业团队为提高水稻产量奉献了一生，并且取得了巨大的成就，以此去激励学生树大志向成大才，努力成为能担重任的新时代青年。

此外，在授课的过程中，教师要充分利用多媒体及现代教具，在授课过程中可以将文字、图片、视频形成故事进行讲授，在实践课程中可以引导学生从事一些中华传统食品的研究和制作，将立德树人思想融入整个教学过程（见表1），让学生了解我国传统食品加工工艺的同时，激发学生振兴民族传统文化的社会责任感和文化认同感。

表1 立德树人思想贯穿“粮油加工工艺学”教学课程思政点映射

立德树人思想贯穿“粮油加工工艺学”教学课程思政点映射见表1。

3.3 利用地域优势，传承红色基因

塔里木大学是一所拥有光荣革命传统的学校，是一所“红色基因”的学校。一直以来，塔里木大学十分珍视红土地上的这份宝贵精神财富，先后成立了西域文化研究所、校史馆等机构，组织了一大批专家学者深入研究红色史料，弘扬红色文化，把红色资源融入主题教育，加强党史、新中国史教育和新疆史教育，把红色基因融入“立德树人”的血脉，引导广大师生接受红色教育中守初心、担使命，是高校立德树人的要求，也是高校培养担当民族复兴大任的时代新人的要求。

4 结语

我国作为农业大国，食品的生产和加工关乎千家万户的健康和安全，高校培养的食品行业人员必须是德才兼备、勇于担当责任的复合型人才，而将“立德树人”元素融入食品科学专业课中，是培养社会主义建设者和接班人的内在需要，也是整个食品行业健康发展的需要。