餐饮空间设计中的叙事性表达探索

王玥　范嫚轩

摘 要：在当下多元化的社会生活中，餐饮空间作为人们生活中不可缺少的一部分，在满足基本功能的前提下，也需要提升氛围感，满足人们精神生活的多样化要求，给予人们更多样的空间体验。餐饮空间设计中，可通过巧妙的设计手法来传递故事和情感，提升顾客的就餐体验，从而达到吸引客流量的目的。探讨餐饮空间设计中叙事性表达的应用及其创新与发展趋势，分析如何根据餐厅主题通过对灯光色温、颜色、材质、声音等的巧妙安排进行叙事性表达，结合叙事性表达的理论基础、实践案例分析，揭示叙事性表达在餐饮空间设计中的独特价值。

关键词：空间设计；叙事性；餐饮

从古至今，人们都比较讲究吃的艺术。这种艺术享受既包括味觉上的体验，也包含视觉上的体验。人们对餐饮行业的关注日益增长，这源自时代的不断变迁和国内经济的迅速发展，以及人们生活水准的持续提升。人们从简单的吃饱逐渐将“吃”提升到了味觉、视觉享受。用餐者需求的提高，将使餐饮空间设计面临巨大的挑战。如今，餐饮空间的设计风格更加多样化，东方传统的古典设计风格、现代设计风格等都出现在大众视野中，但部分餐饮空间给顾客的空间体验并不是很好。针对此种情况，可用叙事性的设计语言，创造故事性表达，让顾客参与其中，打造动态空间。

一、国内外餐饮空间设计的现状与趋势

餐饮空间能够从一定程度上反映当下社会的发展状况，体现居民的生活水平。近年来，许多学者致力于探讨叙事性设计在商业空间中的重要性，并产生了许多有意义的成果。在国外，叙事环境设计专业的相关课程在中央圣马丁艺术与设计学院得到了开设。该学院的这个专业旨在研究将空间作为一种媒介来应用于叙事环境和体验设计的范畴，通过融合感官设计和交互设计，实现故事的传达。此外，伦敦传媒学院提供的一门本科课程——Design for Branded Spaces，其目标是培养学生成为空间体验设计领域的优秀专业人士。这些优秀的院校针对叙事性空间设计培养教育出了一批优秀的设计师，其间也涌现了很多优秀的作品。例如，位于西班牙巴伦西亚的El Camerino餐厅，就是设计师以餐厅名和多年来贯彻的想法为基础进行设计的，旨在为El Camerino餐厅提供一个整体而连贯的设计概念。这也是此设计的挑战所在。

中国改革开放以来，经济高速发展，城市建设日新月异。然而，由于历史形成的城市规划和建设的路径依赖，许多城市的建筑面貌过于相似，许多商业空间过于模块化、同质化，没有自己的特色。餐饮空间设计在中国已有悠久的历史，主要满足人们吃饱、吃好的需求。随着现代科技、经济的发展，单一功能的餐饮空间已经不能满足人们更多样化的需求。因此，现代餐饮空间设计逐渐得到重视，越来越多的餐饮空间拥有了鲜明的主题和复合的功能。但纵然是主题鲜明的餐饮空间设计，经过长时间的经营，也会使消费者出现视觉及审美疲劳，从而对餐厅效益造成较大影响。近年来，国内有很多学者借助于国外相关研究成果开展了叙事性空间的研究，例如中南大学建筑与城市规划系主任、教授、博士生导师张楠。自1985年以来，他出版了7本个人专著，主持并完成了国家自然科学基金项目——历史城区叙事空间环境量化研究（2012—2015年），为叙事空间研究做出了很大贡献。然而，当前学界对于餐饮空间的叙事性研究却稍显不足。针对这一不足，本文在介绍叙事性设计和餐饮空间的基础上提出了针对餐饮空间的叙事性设计策略，从而为该研究提供些许参考。

二、叙事性设计的理论基础

（一）叙事性设计的基本概念

作为文学体裁的一种，叙事这一手段通过有逻辑性的文字将故事中的诸多要素具体地呈现在读者的脑海中。这些要素包括时代背景、人物、场景、情节、起因、经过和结果等。读者可以凭借这些信息，在时间维度上跟随作者的创作思路，获得一种独特的阅读体验，仿佛身临其境。在空间中通过灯光、材质、工艺、设计语言等营造氛围来讲故事，比二维文字和图片更加容易使人产生沉浸感。叙事空间设计，强调通过三维的空间构建一个或一套系统，使得观者可以获得轻松流畅，如同读故事一般的体验，探索如何将故事与时间在空间中进行很好的表达，以达到引人入胜的效果。叙事性设计能使作品更富有情感、文化性，也更能够展现个人风格。

（二）叙事性设计在餐饮空间设计中的表达

餐饮空间中，叙事性设计手法能够连接餐饮空间与消费者的情感，让餐饮空间与消费者的情感与精神产生互动，用创造者想要表达的故事来进行设计内容的展现，不只为功能而设计。打造叙事性餐饮空间的语境构造关键是空间，将故事、事件和人物行为进行解构重组，以一种空间思维的方式去理解，将会得到属于自己的独特叙事空间。叙事性的表达可以从两个维度进行，可以讲述小说、电影、历史故事、诗词等，也可以以人物内心情感的诉说为依托，在精神层面给予消费者以影响。

三、叙事性表达在餐饮空间设计中的实践探索

（一）故事线索的构建

进入一个空间，就像进入一个故事中，时间维度是叙事空间中的重要一环，打造空间中的故事线。只有当故事的叙述顺序和情节安排妥当，空间从被动的故事载体转化为主动的讲述者时，叙事空间真正的意义才得以展现，形成连续的情节，使顾客有序地经过空间的各个部分，获得更有条理、流畅的空间体验。在餐饮空间设计中，首先需明确餐厅定位以及想要传达的故事，从而展现餐厅的内涵，明确故事的核心，突出叙事空间的主题性。然后，创造出一条故事时间线，将二维的素材转化为三维空间的叙事方式，并把人、事、物进行解构，重新按照故事的发展排列。这样，餐饮空间就有了时间线，空间就可以变为故事的讲述者。顾客可以通过餐厅动线和布局感受到故事内容，从而获得更好的体验。位于广州的椰子鸡火锅餐厅——椰客，餐廳设计以“在大海中漂流的椰子”为故事线索，“椰客”谐音“椰壳”，餐厅的入口处是“椰壳”造型，穿过金属框架打造的椰壳，进入内部便是海洋风光，天花板融入了海浪元素。云启西餐厅是坐落于贵阳花溪区的一处旧改餐厅，以玉兰花的寓意为故事线索展开设计。为了怀念1997年街道边种满的玉兰花，整个空间以玉兰花为形进行设计。根据户外空间属性，精选防水面料定制原创插画《云起女孩》，搭配伞状灯，仿佛女孩在伞内舞动，给人一种浪漫美妙的感觉。

（二）色彩的搭配与情感共鸣

餐饮空间当中的叙事性表达还可以通过色彩的运用来实现。人能感觉到色彩的情感是因为日积月累的视觉经验，当经验与视觉相互呼应时，就会激发人们内心的情感。不同色彩能够传递不同的情感和氛围。比如，餐厅使用暖色会给人一种温暖和舒适的感觉，适合用来营造浪漫的氛围；冷色调则会给人一种清新和现代的感觉，适合用来展示时尚和潮流。通过精心选择和搭配色彩，可以让顾客在进入餐厅时就能够获得一种独特的情感体验。以餐厅定位和故事基调为前提，运用色彩心理学、灯光色温与颜色的原理搭配出符合餐厅的色彩，营造出舒适的就餐氛围。合适的色彩搭配可以让顾客在进入餐厅时就能够感受到一种独特的情感体验。广州的椰子鸡火锅餐厅——椰客，在色彩搭配上，整个空间的基础色调是沙滩的浅卡其色，将代表大海的深蓝色、浅蓝色以及代表椰壳的棕色作为辅助色，给空间注入清新、自然、时尚、轻奢的气息，再搭配黄铜金属色，让清新的空间增添了稳重感和品质感。云启西餐厅在色彩运用上，从成熟的玉兰花中汲取灵感，搭配流行的洋红色，与饱含生机的绿色进行碰撞，再以低饱和度的米色进行平衡，冷暖交替，和谐对话，形成独特的场景氛围。

（三）不同情节的氛围营造

氛围营造可以调动人们的情绪，带来不同的体验。在建筑空间中构建叙事性场景时，可以通过灯光效果等对空间氛围进行多样化的营造，如典雅的、欢乐的、舒缓的等等。空间布局和流线设计也能够影响场景氛围，如一个宽敞的空间可以使人感到自由和放松，而一个狭窄的空间，可以使人有亲密和私密的感觉。可以通过设置隔断物等方式，来营造出不同层次的、不同情节的空间氛围，给顾客带来与众不同的用餐体验。而在空间层次的打造上，可以采用循序渐进的方式。在进行餐饮空间叙事性设计时，需要结合餐厅本身想表达的故事和内容，在设计出恰当的餐厅风格的同時，根据故事主题来营造出合适的氛围，使顾客获得沉浸式体验。椰客餐厅在形态演变上，基于椰树叶子、椰树、椰壳、海滩、海浪等的形态提炼元素，非常有创意，突破了传统空间形态，又在氛围上呼应品牌主旨。例如，餐厅墙上挂置的大椰树叶子就彰显着椰子鸡绿色、健康、自然的产品特性，墙上的标语“不接受有水分的人生”也表达了餐厅的品牌文化。云启西餐厅在空间层次上，以花瓣的造型为依托，采用曲线线条来划分空间，给人一种灵动的感觉，并运用拱形元素，营造出一种古典的美感，空间序列层次分明。

（四）记忆营造

“记忆之场”是法国历史学家皮埃尔·诺拉对具有记忆性的场所的定义。他认为，一些建筑结构，比如博物馆，可以将抽象的记忆“档案式”地储存起来。人们通常会对自己认为特殊的场景、气味、音乐等因素产生深刻的记忆。当熟悉的场景、气味、音乐等再次出现时，就会触发上次的记忆。在餐饮空间中，通过对记忆点的营造，可以使顾客在再次进入餐饮空间时触发上次的美好回忆。这也可以成为餐饮空间吸引顾客的一种方式。

（五）材质选择与光线

材质的拼接、覆盖和延伸等，以多种方式展现空间的叙事特征，能够让人们直观地感受到其独特之处。木材与玻璃的结合，能够让空间更加温馨自然；而金属与玻璃的组合，能够营造出现代感、科技感。云启西餐厅将华丽的天鹅绒质地与浅米色的木纹相搭配，演绎餐厅故事。天鹅绒象征着玉兰花高贵的品质，而木质纹理给客人传达一种温暖、热情的感觉，与玉兰花真挚的品质相辅相成。光线在场景氛围营造上扮演着重要的角色，包间侧面的天光透过水晶砖倾洒而入，阳光充沛的时候可惬意地感受光影的流动，使人们的心灵得到净化，身心得到放松。

四、未来餐饮空间叙事性设计的创新手法

随着数字化时代的到来，我们需考虑如何将数字化技术与餐饮空间叙事性设计相结合，数字化餐厅叙事性设计是值得研究的方向。现如今，数字化形式在许多空间中得到展示，例如博物馆通过互动装置、社交媒体对话等形式来进行设计。但在餐饮空间中运用数字化技术进行叙事的少之又少，数字化叙事餐厅设计中可以通过借鉴影视、艺术、科学、技术和设计领域的元素，巧妙地创造出戏剧性的感官体验。利用投影技术，可将餐具上的图案投射在墙体上，来展示空间所想表达的故事内容。投影也可以捕捉餐者行为，以影响投影所产生的图像效果，从而与人们产生互动。智能化技术的融入将使餐饮空间更具智慧。通过智能机器人，餐厅可以提供更加人性化的服务，为用餐者讲述富有情感的品牌故事。一款具备情感交流功能的智能机器人可以在餐厅中担任导览员，为用餐者介绍餐厅的历史、菜品特色以及餐位。大数据的运用将为餐饮空间叙事提供丰富的素材。餐厅可以根据用餐者的消费习惯、喜好等数据，量身定制独特的叙事体验活动。餐厅也可以借助大数据分析，为用餐者推荐符合其口味的菜品，并通过数字化手段呈现菜品背后的故事。未来餐饮空间叙事性设计将充分挖掘数字化技术的潜力，为用餐者带来前所未有的创新体验。在探索这一领域时，我们应关注技术的发展动态，注重人与科技的融合，以满足人们对美好生活的向往。

五、结语

餐饮空间设计中的叙事性表达是一种富有创意和表现力的设计手法，是对餐饮空间如何适配当代城市的生活姿态的新思考方向，有助于提升空间文化内涵、增强空间情感互动和提高设计竞争力。通过合理的空间布局、独特的设计元素、先进的叙事手段等，可以使餐饮空间更具个性和魅力。设计师应不断探索和创新，将叙事性表达在空间中的作用发挥得淋漓尽致，为消费者打造富有情感和文化内涵的餐饮空间。在叙事性餐饮空间中，每一处场景设计与细节勾勒，都隐含着设计团队的理性考量、城市人文叙写。当我们置身于其间时，所体验到的不再是传统餐厅单一化、格式化的风格，而是弥漫于空间场景中的微妙的生命力。

参考文献：

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作者简介：

王玥，广西民族大学艺术学院硕士研究生。研究方向：环境艺术设计。

范嫚轩，广西民族大学艺术学院硕士研究生。研究方向：环境艺术设计。