“食品工程原理”课程思政的实践与探索——以锦州医科大学为例

尚宏丽，付莉

锦州医科大学（锦州 121001）

近两年，各个高校结合教育部《高等学校课程思政建设指导纲要》要求，各类专业课程都在积极进行课程思政的建设[1-2]。各个高校不同的专业课程，除了内容上不同以外，各门课程思维方法也是截然不同的，这就要求高校教师团队讲授课程知识同时，要精心设计和阐述不同知识内容背后的哲学思想、精神价值、艺术价值，以润物无声的形式将社会主义核心价值观和正确远大的理想信念有效传达给学生，能够帮助学生逐步建立正确的人生观、价值观等。

锦州医科大学是以医学为主，医学、理学、农学、工学等多学科协调发展的、辽宁省内高水平的应用型医科大学。锦州医科大学食品科学与工程专业承担着为辽宁省培养具有食品储藏加工、生产管理、品质检验等方面的高素质劳动者和技术技能人才任务。“食品工程原理”这门课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的核心基础课。教学大纲中学生学习目标要求，学生应该掌握食品在加工生产过程二十多个各单元操作的基本原理，涉及工艺设备选型和工程计算等，同时大纲中课程目标与培养要求，要求学生通过学习该课程完成具有解决实际食品及相关领域复杂工程问题的能力、科研能力及创新精神、团队合作精神等。为在教学过程中能对学生有效地开展思政教育，结合我校实际情况，教师团队在授课过程中深入挖掘思政元素，重组并优化课程模块，适当调整教学内容，通过精心的教学设计使课程思政融入教学实践中，旨在为食品科学与工程专业开展课程思政建设提供借鉴和参考，以培养学生勤于实践，勇于创新，吃苦耐劳的优良品质为目标[3-5]，为学生树立为地方经济发展做贡献的职业理想打下坚实的基础。

1 构建“食品工程原理”课程思政教学的融入点

“食品工程原理”课程是面向大二年级本科生的食品质量与安全专业的专业基础课，课程主要介绍食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备的构造、工艺尺寸的计算、选型及实验研究方法等内容。课程组主要成员相互讨论，在全书知识点的讲解过程中，动量传递单元操作相关章节学习，让学生懂得辩证唯物论、民族自信、道路自信、探索创新等精神；热量传递单元操作相关章节介绍，让学生学会拥有家国情怀、科学精神，人文底蕴、团结协作等精神；质量传递单元操作相关章节学习，让学生学会拥有职业操守、责任意识、标准意识、工匠精神等。以润物细无声的方式穿插课程思政元素[6-8]，为国家培养出爱党、爱国、爱人民的新一代食品技术人员，具体课程思政教学融入点如表1所示。

表1 “食品工程原理”课程思政教学的融入点设计情况一览表

2 构建“学生为主体，教师为主导”的课程思政体系

“食品工程原理”课程组在进行课程思政过程中，以智慧树平台为载体，构建“学生为主体，教师为主导”的课程思政体系。以学生为主体，在智慧树教学平台上，首先利用自建的视频资源以及收集总结的思政案例，如图1所示。结合课程内容让学生在线进行视频学习，完成讨论作业，随堂测试等在线活动。例如在讲第一章静力学原理课程时，教师会提前将一些管路压力管理生产实际案例放到课程思政案例中，让同学发现这些管路压力出现问题就会出现很大的安全事故。引导学生要树立安全是第一职业精神，学生在线要求有反馈活动如图1所示。在压力各种形式的参数讲授过程中，教师主导课堂，利用食品厂压力容器和相关压力表等图片，引导学生对容器设备压力概念的关注，让学生仔细思考这些参数如果出现问题，工厂将会出现哪些问题？通过思考讨论，老师抛出压力设计参数重要性，如果计算不当，利用工厂中测压表视频和图片以及响水管路爆炸的例子，对比讲解3个压力参数，即绝对压力、表压以及真空度含义和应用，了解参数重要作用，学生通过讲解，被深深灌入安全第一大的思想，懂得工作中必须加强技术管理，避免安全事故发生。同时对于3个参数理解更加牢固。在应用中，会更加严谨。通过对比静力学方程参数相互之间变化关系和能量守恒的辩证关系，使得学生理解辩证思维应用的广泛性。结合静力学方程推导，强调各种参数在实际生产中测定准确性重要意义，要求学生要有科学严谨的工作作风。通过静力学方程U型管压力计原理介绍，使得学生懂得该装置的使用操作原理和规范。通过讲授，侧面告诉学生目前国外仍然还有特殊的技术装备对我国设有壁垒，青年人要树立创新意识、科研精神。

图1 以智慧树和雨课堂为载体的课程思政体系

3 借助新媒体信息技术，持续完善课程思政资源库建设

对照思政元素，收集加工课程思政资源，比如讲好学科经典的人和事，用好典型的工程案例素材，结合当前热难点问题，延伸蕴含的哲学思想等，通过课程思政案例的收集整理，不断积累优秀案例，逐步完善课程思源库，详见图2。

图2 食品工程原理课程思政库部分资料

实践课堂，由于“食品工程原理”实验复杂性和多变性很多，实验成功率不高。在实验中，要求学生要有恒心和毅力才能够将实验完成。在实践教学中学生以项目小组实训，工厂实训多平台综合实践，综合运用多层次实践平台，在实验教学中融入课程思政元素，弥补传统实践教学弊端，延伸实验深度和广度，使得实践教学思政融入得到加强，学生在实验过程中，创新和创造能力得到显著提高，教学相长，实现师生良性互动。学生兴趣点被课程思政激发，点燃课堂。自信心得到极大的提升，学生发表论文和心得体会如图3所示。

图3 “食品工程原理”课程思政学生体会

4 结语

“食品工程原理”课程教学团队老师，结合该课程的特点，进行了该课程思政教学体系的设计与规划，通过科学的规划和系统的设计，德育与“食品工程原理”课程的教学紧密结合，教师将学生的世界观的塑造和培养、价值观和人生观的塑造纳入专业课程中，并在课堂教学中得到贯彻。课程组教师履行了专业教师的职责，把思政教育的内容纳入了课堂教学和实践教学中，使得学生具有了食品工程设计能力和生产管理能力，同时还认识中华工匠文化的博大精深，努力吸取中民族传统特色食品文化的智慧和人类优秀特色食品的传承精神，培育和践行社会主义核心价值观，培养学生具有远大志向，有献身社会主义建设的工匠初心。