功能性食品学教学改革探索

郭妍，郭怡琳，冯赛赛，徐建国，张亮亮

山西师范大学食品科学学院 （太原030031）

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食物的需求已从解决温饱转变为追求营养均衡的饮食结构[1]。对于具有健康功效的功能性食品日渐重视，消费者对功能性食品的需求日益增加[2]，尤其是亚健康和慢性疾病患者，如肥胖、糖尿病、高血压的发病率不断增加[3]。预防重于治疗，相对于药物的不良反应，人们越来越希望通过膳食获得某些功效，起到预防疾病、调节生理节律的作用，从而达到促进健康的目的。功能性食品已成为解决当今健康问题的有效方式，并受到越来越多人的认可和重视[4]。在此背景下，我国功能性食品研发、生产企业和产品种类不断增加，这就需要更多的功能性食品技术人才[2]。

功能性食品学是食品科学及其相关学科理论和实践有机融合的综合应用课程[5-6]。该课程是近几年山西师范大学食品科学学院开设的一门专业选修课，为食品科学与工程和食品质量与安全专业的学生选修该课程。所用教材为张小莺、孙建国、陈启和主编的《功能性食品学》（第二版）。现阶段的教学模式以教师讲授为主，很难调动学生的学习热情，不能提高学生的实际应用能力，与学生的培养计划和目标背道而驰。基于此，对功能性食品学进行教学改革，具有非常重要的意义。

1 教学内容改革

课程章节内容较多，但学时数有限。教师根据学生的培养计划和目标对课本内容进行取舍，同时将所学专业课知识点融会贯通，构建以功能性食品开发为中心的知识体系。

1.1 理论教学

在理论教学内容方面，将第1章绪论和第2章食品源生物活性成分作为课程引入和学生对概念的认识部分。将与亚健康和慢性疾病相关的章节如增强免疫力、减肥、辅助降血糖、辅助降血脂和辅助降血压功能性食品等作为课程的主要学习内容。将功能性食品评价及管理作为该课程的辅助学习内容。这些知识需要教师认真讲授，以提高学生将所学理论知识应用于后续实践操作的能力。

人们对功能性食品的极大关注，推动行业的快速发展。为满足社会对创新应用型人才的需求，教师不仅要熟练掌握教材内容，还应积极搜索国内外最新的学术资料，以便及时获取最前沿的知识，并将其运用于实践教学，从而实现科教融合，提高教学质量的效果。因此，将与科研相关的章节抗氧化功能性食品等纳入理论教学内容。此外，教师应充分利用自身专业优势，在课堂上补充功能性食品相关的研究成果，引导更多学生深入了解科研、热爱科研，并投入其中。

1.2 实践教学

基于理论的实践教学是该课程改革的重点内容，实践内容主要包括食源酚类物质抗氧化活性的测定及抗氧化功能性食品的开发。具体来说，邀请从事相关课题的研究生演示槲皮素抗氧化活性的测定过程，并讲解抗氧化的基本原理。学生以3～4人为1组，自由选取具有抗氧化作用的物质开展实验。将实验结果以小组为单位制作PPT进行汇报，并将实验中遇到的问题及解决办法进行呈现。教师对PPT内容进行点评并给予建议，在强化学生对相关概念理解的同时，培养学生的科研能力、创新能力和团队协作能力。布置题为“复习糖尿病的发病机制，辅助降血糖的功能因子，并设计一款具有辅助降血糖功能的产品”的作业，为学生今后从事功能性食品相关工作奠定基础。

同时，教师可通过由中文到英文、由简单到复杂的方式培养学生查阅文献的能力[7]。此外，教师可引导学生在课堂外认识科研环节，鼓励学生参与教师承担的科研工作中，让学生在实践过程中收获乐趣和成就感，鼓励学生积极申报大学生创新创业训练计划项目。学院要加大实验室开放力度，为学生搭建科研平台，营造浓厚的科研氛围。教师可组织学生参加校内外功能性食品相关知识的宣讲活动，将所学知识传播到大众中，增强学生的专业认同感与社会责任感。教师也可适当利用校企合作平台带领学生进入食品工厂，让学生真正接触到功能性食品的前沿技术。

2 教学模式改革

功能性食品学的传统教学模式以教师线下讲授为主，但单纯的线下教学难以激发学生的学习热情，达不到预期的教学效果。随着科技的进步，线上教学已成为大势所趋。但单纯的线上教学易导致学生学习氛围不足，出现注意力分散、懈怠等情况，教学效果无法得到有效保证。通过将线上和线下教学相结合，能够实现2种教学模式优势互补，充分发挥教师的主导作用的同时，突出学生的主体地位，完善教学环节、提升教学效果和教学质量，进而为企业培养综合素养强的应用型人才[4,8-10]。

2.1 课前

教师提前1 d将预习资料上传至雨课堂，根据预习内容设置测验题或讨论题，便于掌握学生的预习效果。基于课堂内容依托雨课堂向学生推送学习资料，让学生享受到其他高校的优质课程资源，如智慧树和慕课等，以扩大学生的知识面[4]。通过使用雨课堂的分组功能，教师可提前对学生进行分组，并协助完成课堂讨论等任务。此外，雨课堂还能帮助教师掌握学生的预习情况，从而更好地调整教学内容，使之更加有针对性[11]。

2.2 课中

教师利用雨课堂平台的在线签到功能检查学生的出勤率，为最终的成绩评定提供依据。利用雨课堂的随机点名和提问功能，调动学生的积极性，增加课堂活跃度。利用雨课堂的模块化设计功能，根据课堂教学重点进行10～15 min的随堂测验，及时检查学生对知识点的掌握情况。

此外，教师在讲授过程中要将板书与PPT相结合，重点、难点和讲课提纲用板书展示，使学生能清晰梳理整堂课的教学内容[12]。PPT的制作需要将图片、文本和动态元素相结合。教师还可在课堂上加入与教学内容相关的视频学习材料，如在讲到辅助降血脂功能性食品时可播放关于高血脂的科教宣传片，通过动画演示让学生更直观地看到血脂在血管壁沉积后，造成血管堵塞，形成动脉粥样硬化等。还可播放功能性食品相关的新闻报道，如验证某种功效成分功能作用的实验过程等。教师在课堂上应发挥主导作用，把握课堂的进度，密切关注学生的学习状态，加强与学生的交流，营造浓厚的学习氛围[11]。

2.3 课后

教师可通过雨课堂平台发布多种形式的作业，包括笔记提交、小组讨论、知识拓展等，以便及时完成作业批改任务并进行教学反思[4]。学生可通过该平台自主查阅答案及解析，还可与老师进行沟通和交流[13-14]。教师可引导学生充分利用各种优质课程资源进行学习，并鼓励学生及时提出自己的疑惑，以便教师及时解答，达到最佳教学效果[15]。另外，教师还可根据教学进度给学生推送论文、功能性食品的政策法规等内容，培养学生关注学科最新科学研究进展的意识，使学习空间从课堂扩展到课堂外。

3 考核方式改革

考核方式应随着教学模式的改革而更新，教师需注重学生学习过程和能力的综合考核与评价，将单一的期末考核方式转变为多元化考核方式，争取对学生的知识、能力、素质进行全面考核，从而达到服务社会的教学目标。

课程采用平时表现与期末考试成绩相结合的考核方式，平时成绩占40%，通过考勤、听课情况、课堂讨论、提问、笔记和在线答题等环节评估学生对知识点的掌握情况。同时对学生的实验操作和PPT汇报等过程进行综合评定。此外，为充分发挥学生的主体作用，在PPT汇报环节，采用“教师点评、学生互评”模式。期末考试成绩占60%，设置名词解释、简答题和论述题，如请简述“三高”人群逐年增长的原因，并设计具有辅助降血糖、降血脂、降血压的功能性食品。在考查学生基本概念和主要知识点掌握情况的同时，培养学生分析问题和解决问题的能力，可使课程考核贯穿整个教学过程中。教师对考核结果进行分析和总结，并与预期的教学效果进行比较，不断优化教学方法，完善考核体系，提高创新教学水平，建立适合学院学生的教学平台，确保对学生知识掌握和能力提高等方面进行全面评估。

4 结语

随着功能性食品行业的迅速发展，社会对行业相关人才的需求也日益增加，尤其是专业技能过硬的应用型人才。借鉴教学改革成功的案例，并综合考虑山西师范大学食品科学学院学生的培养目标，有效探索适合食品相关专业学生的教学体系。在教学内容上，将理论与实践有机融合，增设实验部分，引入与课程内容相关的科研工作。在教学模式上，将线上与线下相结合，打破以往单一的教学模式。根据教学模式丰富考核方式，增设课堂讨论和学生互评环节，突出学生的主体地位，激发学生的积极性和主动性，并在实践中锻炼学生的团队协作意识和创新能力。鼓励学生积极参加创新创业大赛，合理运用所学知识。鼓励学生挖掘家乡的功能性资源，开发具有地方特色的功能性食品。通过进行教学改革，有效提高教学效果和学生的实际应用能力，为学生今后从事功能性食品领域的工作奠定坚实基础。