刘京京：餐饮行业出现了明显的两极分化

尽管科技日新月异，但吃饭这一基本需求始终无法被替代，因此餐饮行业始终是一个刚需行业。然而，近年来餐饮行业出现了明显的两极分化。一方面，去年新增注册的餐饮店铺高达318万家，但同时也有136万家店铺注销，闭店率高达42.7%。

如今，消费者对于餐饮的需求已经不僅仅是满足口腹之欲，更追求价值感、仪式感和情绪价值。这种变化在2023年年初淄博烧烤的火爆中得到了充分体现，餐饮与文旅的结合为消费者带来了全新体验。作为从业者，除了满足消费者的基本需求外，更需要关注如何为消费者带来情感链接、自我认同以及更加充实的体验。

当前，消费者普遍认为“东西可以买贵的，但不能买贵了”，对于大牌的普涨和降价保量策略，行业分析认为这两种现象将会长期共存。这种趋势将对商业和餐饮的格局产生深远影响。同时，随着营养健康理念的深入人心，整个行业也越来越注重强化这方面的价值感。

尽管行业整体表现喜人，但也面临着一些挑战。例如，人均消费下降了10%，就餐频次也明显下降，这给餐厅带来了巨大压力。同时，抖音、点评、美团等平台的竞争加剧，商家不仅面临新的挑战，也迎来了新的机遇。