茶香满洞庭

顾小平

苏州洞庭山其实有两座，一座叫东洞庭山，一座叫西洞庭山，当地人俗称为东山和西山，著名的洞庭碧螺春就产自这里。两山宛在太湖的怀抱中，被太湖一水衔接滋养润泽，主峰莫厘峰是太湖七十二峰中第二大峰，海拔293.5米。其山脉鱼龙脊背状，气势雄伟。大运河从它的外围流过，与太湖在这里交汇，之后继续向东，再转向南直奔浙江而去。被太湖包围了的东、西两山通过运河与外界有了联系、交换、交流。运河流过，洞庭人也通过运河走出去、带进来，于是便有了与“徽商”“晋商”齐名的“洞庭商帮”。

一

天地之间有了人，有了山，便有了传说，也就有了传说中的“仙”。大约在1300多年以前，洞庭东山有一个叫朱元正的果农，家境非常贫穷。这一年因为少缴了租子，地主逼债上门，到了家破人亡的悲惨境地，实在无奈就躲进了茫茫大山里，靠吃野果、野草、树叶度日。一年秋季，朱元正在半山腰摘野果，突降大雨，凉风阵阵，冷雨点点，衣着单薄的朱元正，饥寒交迫，晕倒在了半山腰。不知过了多长时间，迷迷糊糊中从东南方传来一声尖利的鹤鸣，把朱元正惊醒了，见一只洁白的仙鹤在半山朝着他啼鸣，白鹤在他头顶上盘旋了三圈，张开嘴落下三颗青褐色枇杷核大小的种子后就飞走了。朱元正觉得十分奇怪，于是上前把三颗种子捡起一看，他也不知道是什么种子，便随意将它们种在了山腰上。

到了第二年春天，山腰上长出了三棵嫩绿的茶苗，日复一日，年复一年，茶苗越长越大，也越长越多。从此以后，朱元正就依靠这茶树，独创出一套焙制茶叶的方法，以卖茶为生。一片小小的茶叶，挽救了朱元正。

几百年来，太湖流域都萦绕着醇美馥郁的茶香，或老人闲聊，或雅士静坐，或待客访友，都会来上一壶。端起茶杯，不紧不慢，嘴唇凑近杯沿，舌头卷过水皮，轻呷细嘬，一股热气流由唇入嘴，由嘴入喉，暖肺暖心。唇齿间，回旋着幽幽茶香，惬意舒坦，好像在品味着人生，好像有了茶便可了却烦恼。

茶与生活已经分不开了，成了开门七件事“柴米油盐酱醋茶”之一。在运河江南段，饮茶的风俗渗透到了每一户人家。清晨，天还未亮，上了年纪的老翁就起身徒步到镇上茶馆喝茶，谓之早茶；午饭后，青年人、老年人到茶馆泡上一壶新茶，边喝边聊，称作下午茶；入夜，亲朋好友相聚一堂，宾客在堂屋中把盏品饮，名曰夜茶。每年清明前，文人雅士，携朋呼友带上一锅子到茶山上，于避风处搭一石灶，舀一锅山泉就地烧开，新鲜的茶叶无需焙制，就地取材从茶树上采一把青茶，抛入沸水中，满锅顿时一片碧绿，清香四溢，称为“喝仙茶”。

茶与水是分不开的。东、西山受太湖滋养，草木葱茏，物产丰饶，漫山遍野的花木果树。特定的地理环境，使得果树和茶树根脉相连，枝桠相通，树叶相互碰触，天长日久，茶吸果香，花窨茶味，東、西两山的茶便具有了独特的香气，香得“吓煞人”。

相传在很久很久之前的一个春天，一群姑娘上山采茶，正当她们谈笑间，突然，狂风四起，一场春雨潇潇而下，而且越下越猛。眼看着刚摘下的新茶嫩芽要被淋雨了，可又躲无可躲，这下可急坏了这群姑娘们。一位聪明的姑娘眉头一皱，计上心来，只见她解开上衣纽扣，把竹篮里的新茶嫩叶装入怀里。其他姑娘一看，也纷纷仿效。谁知新茶嫩芽在姑娘怀中，受到体热的蒸发，竟慢慢地收缩卷曲，散发出一阵诱人肺腑的清香，姑娘们异口同声地惊呼起来“吓煞人香”。从此，东、西山原先没有名称的茶叶，就被叫作“吓煞人香”了，俗名虽不雅致，却带着一种人间烟火气，表达了苏州人忠厚纯朴的情怀。

二

陆羽在《茶经·一之源》曰：“茶者，南方之佳木也，一尺，二尺，乃至数十尺。”春天，于风和日丽时节，行走在东、西两山，满眼浓绿、葱绿、翠绿、浓绿、油油绿，成片成片涌起绿浪，山坡上一层一层的，一行一行绕山向上生长，吸收着天地之灵气。行走其间，方悟茶之境界—人居草木间矣。茶已不仅仅是生活，是交友，是沟通，更是一种情怀。

在洞庭东、西山，适龄儿童上学前，头天早晨，家长常泡一碗碧螺春茶，要孩子连喝三口，然后背起书包上学，意为将来连中三元，称为“状元茶”；迎亲时，新郎的岳父母头趟上门，要把双亲请到新房中，然后泡一杯碧螺春端到两位老人手中，称为“迎亲茶”；谁家遇到不吉利的事，即去讨七姓邻居的新茶喝，相传能消灾延寿，逢凶化吉，平安无事，意思是有七家帮助，再大的困难也能战胜，称为“神茶”；除此，民间造房，正梁上挂袋茶叶，名之发茶；老一辈做寿，晚辈要送上一斤新茶，称为寿茶……仙与神，神与人，仙与人，人与情，各种美好愿望，通过茶连接。

一方水土养育一方人。洞庭东西两山集镇上常年开着茶馆，茶有单卖的，也有兼开书场的，一般上午卖茶，下午开书场，茶馆里都挂有关公像轴。茶馆里备有面盆、毛巾，供茶客使用。茶馆还有各种卖零食的小贩，有卖五香豆的、卖腌金花菜的、卖甘草脆梅的、卖花生米的等。堂倌冲茶，用两个手指半揭壶盖，长嘴点三点，使茶叶在开水中翻滚加速泡开，称为“凤凰三点头”。别人对自己敬茶时，要用二中指骨蜷起在桌上敲几下，以示磕头致谢。向别人敬茶倒至七八成即可，茶溢出茶盅则属不礼貌行为。洞庭人喝茶时很注意茶壶放置的位置。他们认为，壶嘴对外表示对人蔑视，因此一般壶嘴要向内，如果两人友好，壶嘴交错，称为“和气茶”。如果要去办事，又恐堂倌收壶，只需把壶盖翻转，回来仍可继续饮用。他人的茶壶忌用嘴喝，否则被视为没有教养。

旧时茶馆、书场、商店，往往将泡过的剩茶叶复煮过后盛在缸里，专供过路无钱购茶的穷人饮用解渴。每当夏天，也有行善积德的人，备上茶水和茶缸放在大路上或山道上的歇凉亭里，或放在街沿、桥洞下，任过路行人消暑解渴。为了引起行人注意，还特意在茶缸旁写上“过路君子歇息地，行人客商用茶处”。

砂壶生日月，新茗浸春秋。小小的茶壶蕴含着的是和合的至理，是胸怀四海，推己及人的境界，亦是洞庭两山人淳朴善良的民风俗气，观之豁然，饮之迷醉。

三

清代龚自珍对洞庭碧螺春有“茶以洞庭山碧螺春为天下第一”的赞誉。洞庭山名茶碧螺春和地方经济、茶农利益有着相当密切的关系。洞庭山还素有花果“十八熟”的美称，盛产橘子、杨梅、枇杷、桃子、栗子、石榴等，碧螺春不仅有丰富的文化内涵，而且又富含丰富的维生素，其蕴含的百果花香味，喝起来清甜，提神醒脑。“一叶三鲜”，色、香、味俱全，“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花果香味，鲜爽生津”。

宋徽宗《大观茶论》所言，茶为之物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。“茶香飘溢春意浓，一壶在手自风流”。三百多年来，洞庭碧螺春所获殊荣甚多。洞庭碧螺春通过运河走出洞庭山，走出太湖，漂洋过海。清宣统三年（1911）在南洋劝业会上获优等奖，1915年在巴拿马万国博览会上获金奖，1918年在农商部举办的国货展览会上获一等奖，1959年被评为全国十大名茶，1986年、1990年两次获商业部优质奖，2005年洞庭碧螺春获第六届“中茶杯”全国名茶评比一等奖。2011年洞庭山碧螺春制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。

一片叶子，给洞庭东、西两山人带来了生命的光彩，带来了荣誉。洞庭山的云雾缭绕，弥漫的团团水雾，滋润着草木林树，独特的气候与环境，再加上特定的人群对它的忠爱，给它以温暖，给它以保护，茶香入心亦醉人，散发着浓浓的民俗香味。

碧螺春茶产量、销售虽然年年增加，然而，还是不能满足市场的需求，炒茶手便成了香饽饽。一座茶屋，不遮不掩立在溪边，茶屋是船，山坞是港湾。阿春是炒茶能手，每到茶叶开采期，他的船便泊在村口，白天采茶，晚上炒茶。

灶堂里噼噼噗噗燃着松枝，茶灶上铁锅慢慢地烘热了。每当这时阿春先将茶芽洒进去杀青，迅速用双手在锅内上下左右翻动，鲜嫩的“一旗一枪”经不住热锅的作用，便很快干瘪下去，青色也渐渐地变淡了。却听得阿春吩咐烧火者让火势弱一点，就开始搓茶了，揉、搓、捏终于使茶芽條束紧结，卷曲成螺，最后用微火焙，这时他的手轻柔多了，漫不经心地反复沿锅壁兜转。约半个小时，茶出锅了，浓郁的茶香弥漫了屋里屋外。茶屋有多香，这山坞就有多香。

在茶屋里，阿春除了自家炒茶，大多时间给村里的乡亲帮忙，谁不知他有一手好技艺，炒的茶常常是优级优价。每次炒茶，只见他守在茶灶旁浑身大汗淋漓，身上的衣衫湿透了，手掌也被铁锅烫红了。有人劝他歇歇手，阿春摇摇头，拿起灶角的茶壶咕咕地喝几口。村里人觉得过意不去，提着酒和肉上门，却被他一律拒之门外。

山村的大嫂大婶当然要为他牵根红线，一日，山香嫂带着娘家的一位侄女，连同她娘一起相亲来了，见面之后，侄女娇羞不语，倒是侄女她娘直夸阿春：“会炒茶真好！”从此，阿春炒茶越发有精神了，想着早点把媳妇娶回家。

阿春有一段时间闷闷不乐，常常是独自坐着出神，晚上炒茶拼命地干，连灶角上茶壶也不捧了。

原来山香嫂说，这根红线让侄女娘掐断了。侄女受她娘指使，趁晚上送来几十斤青头。站在茶灶旁的阿春抓过一把，看出那青头不是洞庭山上采摘的，一问才知那是外地收购来的。以外地的茶炒制假碧螺春，对阿春来说，心理上无论如何难以接受。那姑娘慌了神，想请山香嫂疏通。阿春认真地说：“这不能造假，万万不可毁掉碧螺春的声誉。”山香嫂听后，二话没说走了。

当然，对这件事阿春不在乎，仍然守在茶灶边帮一家家炒茶。脸庞还是热得红红的，汗水还是不住地淌。采茶姑娘玉梅赶紧凑了过去，安慰他一番，又递上一杯新泡的碧螺春，那笑声也是甜甜的。阿春一脸憨厚地笑了，炒茶的姿势更有美感了。这根红线是阿春用保住碧螺春不被伪劣商品冒充换回来的。

四

自从那三棵茶种被朱元正种下后，由一片叶子到碧螺春茶，经历了多少的不平常。不能不佩服大自然，不管怎么坎坷，不管怎么的不平常，千年来，洞庭东西山的茶依然是生机盎然，一层一层，叠翠依然。碧螺春茶吸收各种果粉，经过风、雨、光、露的润育，集百花香，天地之精华，成就了碧螺春茶香。

穿过运河上的大桥，来到了洞庭东山的灵源坞，再次寻觅碧螺春的古迹遗址。东山镇杨湾上湾村有一条由青砖铺砌的人字形山径，面向西太湖，沿山势而上，周围果树茂密，自然环境十分优雅，正在修复建设中的千年古寺灵源寺就隐逸在这密林之中。史载灵源寺建于梁天监元年（502），因寺内有“灵泉水”而得名，泉边有一棵树龄1500年的罗汉松，堪称江南一绝，树高达20余米，足三四人合抱，周身犹如刀劈斧凿的躯干，盘曲而上，伟岸挺拔，枝繁叶茂，处处彰显出旺盛的生命力。就在山麓的苍林密藤间，有一块巨大的摩崖石刻，上书“碧螺春晓”四个遒劲有力的大字，是中国国民党元老李根源先生于1930年所题。山巅之上亦有一亭，唤作“碧螺亭”，旁碣石刻“碧螺峰”。俯视群峰，葱翠苍绿，山中鸟儿鸣唱，茫茫太湖，波光粼粼，风光无限，茶香弥漫荡漾在整个村庄。此峰、此碣、此亭、此茶，珠联璧合，相得益彰。

人置于青山绿水中，看到美丽自然的风光，烘托了内心的宁静，在这里与自然相遇，细细品味和体会，会感受到绿水青山到底是什么，它是生生不息、年复一年为民间烟气的升腾，千百年的时光已经流逝，但是，生活仍在延续，茶树、果树仍在生长，在这里，昨天和今天没有违和感，没有丝毫的割裂感，它们是融合的，是一体的。是的，历史是安静的，现实是喧闹的，但是喧闹的现实没有割断历史的传承，一片叶子，在这里散出了它永不磨灭的光泽。

在我的眼前出现了昨天与今天这样的两幅融合在同一个页面的图像。一幅是洞庭东、西山全景图，满镇春色，满镇茶香，随着来来往往的行驶在运河的帆船，装载碧螺春，满载着希望。一幅是风情长卷，一派生活的生动，一片民风民俗民情的烟火，展示这片土地物质和精神的富饶。

每当坐在书桌前，都有一杯碧螺春陪伴，一片片青叶缓缓展开，热气袅袅。“洞庭碧螺春，茶香百里醉”，那是因为水灵灵的采茶姑娘、艰辛劳作的拣茶女子和铁骨铮铮的炒茶汉子，我似乎品出人生如茶的真谛。洞庭碧螺茶的香味明天将飘得更加悠远，更加醉人！