生猪屠宰检疫中常见病的症状及处理

谢 炎

四川省达州市通川区农业农村局，四川达州 635000

在猪饲养过程中会受到诸多因素的影响，导致生猪患有疫病，生猪疫病种类多种多样，且发病原因十分复杂，为此要求屠宰检疫方面的工作人员在日常工作中，能够精准判断出生猪疫病，并采取有效的对策进行处理。生猪屠宰检疫是保证猪肉质量品质的重要一环，其工作成果直接决定了百姓能否吃上放心的猪肉。在生活水平不断提高的背景下，猪肉已经成为百姓餐桌上最为常见的肉制品，做生猪屠宰检疫工作，保证猪肉安全直接关系到百姓的生命财产安全与生猪疫病传播，因此有必要探究如何做好生猪屠宰检疫中对常见病症状的检疫与处理工作。

1 识别病害猪肉的要点

1.1 放血刀口外形

通常情况下濒临死亡继续宰杀的生猪，放血位置的刀口外形不会出现外翻或有凹凸的现象。如果生猪已经死亡在对其进行放血操作时，也不会出现刀口外翻的现象。但是如果待屠宰的生猪十分健康，由于其生命力旺盛身体中的血氧含量十分充裕，身体的各部分神经与组织正处于运行状态，如果在此时进行放血操作，刀口的位置就会出现外翻的症状，在刀口两侧的组织会出现粗糙不平的状态，用手触碰较为质感硬实。

1.2 胴体放血程度

急于宰杀的猪只会呈现出不明显的放血不良、猪肉颜色缺乏光泽，肉眼可见的健康状况不良呈现为暗红色，有的时候能够看到猪只的肌肉的血管中还存有积血，颜色非常深。死猪会表现出较为严重的放血不良的症状，具体表现为猪只的瘦肉位置呈现出黑红色、缺乏光泽，血液充满了血管，用手触碰脂肪组织或瘦肉组织会流淌出血液。应用滤纸条进行试验操作时，猪只的血液会将整个滤纸条浸湿，且会超出插入位置2 ～3mm 以上，猪只的脂肪位置颜色较红，去皮位置表面有很多血珠。如果屠宰的是健康的生猪就不会发生放血不良的情况，健康状态下屠宰的猪只皮下组织的脂肪颜色呈亮白状、瘦肉位置颜色鲜红或粉红，猪肉颜色十分鲜亮，不论是对猪只的肥肉组织还是瘦肉组织进行按压都不会渗出血液[1]。

1.3 胴体表现病理变化

大部分疫病都会在猪只的皮肤或皮下组织位置发生病理变化，但不同病因呈现出的变化也有所不同。患有疫病的猪只可能会在颈部或下腹部皮肤组织出现密集的出血点、尸斑、瘀血斑等，而健康的猪只皮肤呈现出亮白光滑状。

1.4 淋巴结

急于宰杀的猪只或死猪的胴体及内脏的淋巴结都会发生异常变化，呈现出肿大的状态，如果切面颜色暗红或出现其他各种疫病尤其是具有传染性疫病病例变化相似的情况。而健康猪只的胴体与内脏淋巴结切面则是灰白色的[2]。

2 常见疫病在生猪屠宰检疫中的检疫与处理对策

2.1 非洲猪瘟

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程，处理非洲猪瘟。非洲猪瘟的病因是非洲猪瘟病毒，此种疫病具有较强的传染性。一旦暴发会对整个地区的生猪养殖业带来威胁，该疾病防疫控制难度大。在进行生猪屠宰前检疫时，最为常见的判断依据是感染非洲猪瘟后生猪的体温会迅速升高到42℃、食欲不振、行走姿态异常，行走时出现左右摇摆的状态，还会伴随一些神经方面的症状，先便秘后腹泻。然后会在病猪的四肢内侧、腹部、耳根等位置呈现出紫红色的斑点，且施压后颜色不会发生改变。在屠宰前检疫时，根据病理变化与外在症状可以对生猪是否患有疫病进行初步诊断，然后再通过采样等方式进行疫病鉴定。非典型的非洲猪瘟除了会在体温、便秘腹泻、皮肤出血点与血斑等症状表现外，通常没有其他容易肉眼可见的临床症状。在屠宰检疫阶段，要对生猪的各部分组织进行进一步的解剖，如：体表淋巴结、盲肠、肾脏、皮肤等，值得注意的是要注意查看脾脏周边是否异常，一旦发现梗死病灶，则可以判定为感染了非洲猪瘟病毒。此种疫病在我国是一种重大传染性疾病，一旦暴发就要对整个批次的猪群采取措施，同时要进行全面扑杀与无害化处理工作，而患有非洲猪瘟疾病的猪肉制品要通过高温化制的方式彻底销毁。要对疫病进行溯源，及时对发生疫情的生猪养殖场进行全面检疫与隔离，加大对周围生猪养殖场的非洲猪瘟抗体水平监测和疫苗免疫接种，确保生猪抗体达标[3]。

2.2 猪肺疫

遵照GB-1-03-00 生猪病害肉尸及其产品无害化处理标准，处理猪肺疫。巴氏杆菌是引起猪肺疫的主要病因，该种猪疫病是一种急性败血性传染病，也被称为巴氏杆菌病。临床表现为急性败血症、各部分组织器官出血性炎症为主要特点，猪瘟、流感等都容易导致该疫病的发生。在进行屠宰检疫时，由于该种疾病的急性发作症状是突然病死，死亡速度较快，无法观察到症状。急性感染后病猪的体温会达到42℃，表现为呼吸困难，需要张开喘气，甚至会出现哮喘，病猪口鼻处会流出泡沫状的液体或清液，表现得焦躁不安。疫病严重的病种其口鼻处流淌出的泡沫液体中还会夹杂血液，病猪食欲不振、不愿移动会保持卧或立的状态。颈部咽喉位置呈现出红色、用手触碰十分坚硬且发热、肿大，有些会从颈部位置蔓延到耳后、前胸、腹部。病猪的耳后、四肢内侧皮肤都会出现红斑，与非洲猪瘟不同，施压后会褪色。病猪的口、眼黏膜都会呈现出紫红色。随着病情的发展病猪逐渐会出现呼吸困难的症状，最后会因窒息而亡。通常从发病到死亡整个过程12 ～24h，一旦感染此疫病猪只必死无疑。慢性感染则表现为慢性肺炎、慢性胃肠炎症状，会从病猪的鼻子中流出脓性分泌物，食欲减退且不断咳嗽，出现呼吸困难的症状，伴有腹泻逐渐消瘦的症状，有的病猪还会出现关节炎。通常慢性猪肺疫从发病到死亡有3 ～6 周的时间，最后病猪会因衰竭而亡。一旦发现猪肺疫，就要及时采取应对措施对现场进行消杀处理，以焚毁的方式处理患病严重的胴体与病变位置[4]。

2.3 猪旋毛虫病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程，处理猪旋毛虫病。旋毛虫的幼虫或成虫寄生是引发猪旋毛虫病的主要因素，此种寄生虫疾病具有人畜共患性特点。在检疫猪旋毛虫病时可以按照以下方式进行。第一，观察检验，屠宰前检查工作难度较大，因此要重视屠宰后对胴体的检查。若发现肠黏膜增厚水肿、出血斑等症状，就可判定为疑似病猪，需要进行深入的检验。取左右膈肌角约30g，在光线条件好的环境下拉平肌肉组织，也可以拉紧肌肉组织，对肌肉中的纤维进行观察，如果发现有灰白色或淡黄色的凸出物、卵圆形、针头大小的白点，就要进行实验检测，在确诊后采取相关处理措施；第二，压片镜检，对通过观察发现的疑似病例要通过实验室检查最终确诊，便于后续处理。首先，检测操作人员可以在疑似病例的病灶上进行肌肉纤维取样。如果没有发现可疑病灶就要在肌纤维方向上挑取12 个麦粒大小的肉粒，以载玻片为载体压扁后制片，再用显微镜进行观察，在50 ～70 倍低倍显微镜下如果观察到卵圆形或橄榄形包裹可以确诊病例。如果在显微镜下检测时发现比正常包囊大很多，无法确定形体，可以在肉粒上滴加50%甘油，静置数分钟后再进行观察。如果看到包囊中有黑色钙化点，要再加10%的盐酸，此操作的目的是进行脱钙处理，需静置2 ～3h 然后再观察。通常情况下经过一系列的操作能够看到不完整的旋毛虫虫体。如果在进行镜检时不能清晰地观察到包囊，观察效果不佳，可以利用天蓝溶液进行染色处理，操作后虫体颜色不会受到影响，肉和包囊会呈淡蓝色。镜检时要对各个角度位置进行认真查看避免发生漏检；第三，其他方法，在科学技术水平高速发展的背景下，猪旋毛虫检验方法也有了更新。国际上经常应用的方式是消化法，此种检验方式下每次可检测50 ～100g 样品，且检验成功率高。一旦检验出了猪旋毛虫病，就要进行焚烧处理，需要当前完成，并且要对屠宰场彻底消毒[5]。

2.4 猪口蹄疫

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程，处理猪口蹄疫。猪口蹄疫是一种急性基础性传染病，该病是由口蹄疫病毒引起的。在进行生猪屠宰检疫时，一旦发现出现高烧、水泡或破裂溃疡等症状就可以初步判定为口蹄疫。此种疫病具有较强的传染性，一旦发现要及时进行消杀隔离处理，追随病猪来源、车间及处理过程中应用到相关工具，都要进行全面消杀处理。针对病猪要集中进行无害处理，而且要在3 周再次进行消杀[6]。

2.5 猪高致病性蓝耳病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程，处理猪高致病性蓝耳病。猪高致病性蓝耳病，也被称为猪繁殖与呼吸道疾病综合征，该种疾病是由猪繁殖与呼吸道疾病综合征病毒感染引发的，属于病毒性传染性疾病。在生猪屠宰检疫过程中，通过观察能够发现猪只表现共济失调，出现站立异常的情况，眼部水肿充血，孕猪会出现严重的流产现象，或产下死胎、弱胎、木乃伊胎。即便产下仔猪，仔猪也会存在呼吸道方面的症状，喘气费力。检疫过程中会发现病死猪的肺脏异常，肿胀十分严重，且呈现出大理石纹路病变，脾脏边缘或表面会呈现出梗死病灶，肾脏表面有出血点，大小如同针尖或米粒一样大，膀胱肝脏和肠道均会出现大量的出血点或出血病斑。一旦发现此种疫病要立即向上级动物卫生监督机构上报，并由专业的机构进行疫病处置，对病原进行追溯封控疫区，对患病牲畜进行扑杀，对所有肉质进行销毁并深埋，严防带病的猪肉制品在市场中流通[7]。

2.6 猪丹毒

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程，处理猪丹毒。猪丹毒是在生猪屠宰检疫中较为常见的疾病，此种疾病具有传染性，属于人畜共患病。大多数病猪的体温能够升高到42℃，皮肤上出现大小不一的疹块，病猪粪便干硬，较为常见的症状就是皮肤上会呈现出大小不一的疹块，且呈现出明显的棱角，疹块位置呈现出隆起状且颜色紫红，边缘位置浅中心颜色深，施压后有硬物感。在进行检验时能够发现其淋巴结肿大、脾脏充血肿大、肾脏瘀血肿大、肾皮质和肾实质内密布针尖大出血点。慢性型猪丹毒在猪心脏上有菜花状的疣状物。一旦发现胴体及内脏有明显的病变就要全部进行销毁处理[8]。

2.7 炭疽病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程，处理炭疽病。患有炭疽病的生猪不容易通过症状表现发现，因此检验工作难度也相对较大，因此在进行屠宰检疫时，相关工作人员要高度重视，病猪屠宰后其血液呈现出浓稠状、黑紫色且不容易凝固，脾胃相对较大，咽喉部位会呈现出血样胶样。若在屠宰过程中发现生猪可能患有炭疽病，就不能再进行屠宰作业了，同时要立即向上级部门进行汇报，并且要对所有的产品与动物进行焚毁处理，并且要对运输工具、屠宰工具及屠宰场地进行严格消毒。对同批次的生猪进行隔离检查，要确保没有生猪患病的情况下才能进行屠宰，一旦发现情况异常要及时进行扑杀，然后对病猪尸体进行焚烧处理，做好相关记录工作，在处理后要让当地管理部门验收检查[9]。

3 结语

综上所述，通过对生猪屠宰检疫中常见病的症状检疫方式与处理方式进行分析处理，能够掌握各种病的症状，有利于及时对病害猪肉及猪肉产品进行辨别，为屠宰检疫工作奠定良好基础。还要在进行病害猪肉检疫工作的过程中，根据不同种类生猪疫病的情况进行分析与综合判断，对病害猪肉样品进行实验检测，确保最终检疫结果的精准性，并采取有效地处理措施，实现保障猪肉产品质量与品质安全的目的。