春雷一响，春笋登场

之江

热闹的年节过去了，寒冬的冷意也在慢慢消退。春意萌发的时刻，也是美食“上新”的时刻。 “尝鲜无不道春笋”，在春日尝鲜的餐桌上，可以不吃别的，但一定要尝一尝伴随着第一声春雷破土而出的春笋，这样，新一年的春天才不算虚度。

竹笋自古以来就被当作菜中珍品、鲜味第一，备受文人墨客追捧，诗词歌赋中也不乏对其的描述。唐朝诗人白居易写有多首咏笋诗，其《食笋》一诗也是唐代第一首真正意义上的食笋主题诗：剥开紫色的竹皮，里面有新玉一样的竹笋，每日吃竹笋，很久都不想吃肉。从山林到餐桌，竹笋要经过运输、损耗，其产量又受季节的限制，在京城的白居易常常吃不痛快。吃笋一定要抓住时节尽情地吃，不然待到南风一起，竹笋就会长成竹子啦！

“C位”美食

竹笋是从竹子根茎上发出的幼嫩发育芽，可作为蔬菜食用，冬天藏在泥土中的为冬笋，立春之后，破土而出的称为春笋。春笋的生长速度极快，一场春雨滋润后，春笋便以惊人的生长速度钻出地面。得益于立春后适宜的气候、土壤、水分环境等，春笋脆嫩鲜甜，有“食过春笋，才知春之味”的说法。

我国的食笋历史可以追溯到先秦时期。《诗经·大雅·韩奕》中记载，周宣王时期笋是韩侯祭祖所用的食材之一，并描绘了韩侯祭祖的华丽场面，以彰显韩侯身份的尊贵；《尚书·禹贡》中记载产于荆州的竹笋与美竹是该地进贡的名产；鲜美的味道加上贡品的身份使得笋的经济价值不断上升，《笋谱》直陈“笋利利人，厥富可侪等王侯也”，笋的经济效益可见一斑，富可比王侯，这进一步证明了笋在当时的珍贵程度。

相较于先秦两汉时期的“高高在上”，魏晋南北朝之后的笋开始逐渐进入寻常百姓家，成了立春后的“C位”美食。不仅如此，笋还是文学作品中的常见题材，西晋潘岳《闲居赋》和北魏贾思勰《齐民要术》中都记载了笋的烹调方法，笋荣登大众百科食谱，吃法也丰富了起来，蒸、煮、炒、炖皆宜。

身兼多职

春来百味鲜。笋能在众多的食蔬中占据不可替代的地位，根源在于其味道鲜美。据故宫博物院研究员介绍，清代乾隆皇帝六下江南，在江南尤爱食笋，他曾在八天时间里吃过春笋爆炒鸡、腌菜炒燕笋、青笋酱汁肉、青笋葱椒丸子，等等。

食筍还是文人雅趣的一种体现。竹自古是我国文人雅士的精神象征，文人墨客写竹、画竹、种竹、刻竹蔚然成风，竹笋作为竹子的幼芽，也成了他们的精神寄托。在文人墨客的笔下，竹和笋成了人禀赋的写照，经文辞雕琢，春笋在食客心中变得神圣：食之，既美味，又风雅，既惊艳了舌尖，又涤荡了灵魂。饮食文化意义的突出也使得笋成为饮食诗中的常客，人们通过食笋时的味觉体验来表达思想情感，赋予了笋众多优良品质，进一步丰富了笋的精神内涵。

除此之外，笋还具有一定的药用价值。李时珍在《本草纲目》中对笋的食养与疗疾功能作了归纳总结：“诸竹笋，气味甘，微寒，无毒。主治消渴，利水道，益气，可久食。”

轰隆隆—轰隆隆—你听到春雷声了吗？这是春笋即将登场的信号，还等什么呢？快准备大吃一顿吧！