为什么小麦被磨成粉，水稻被做成饭

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“守岁吃水饺，吉祥身体好！”妈妈递给小问号一个大红包，还端来了一盘热乎乎的水饺。

“谢谢妈妈。”小问号将红包放好，夹起一个白胖胖的饺子放进嘴里，“真好吃！”

“年年发红包都没我的！”爸爸小声抱怨。

“你说啥？！”妈妈盯着爸爸。

“没啥，没啥。我说这面粉真好，饺子皮劲道弹牙！”爸爸含糊不清地说。

“奇怪！都是富含淀粉的谷物，为什么小麦总被磨成面，而水稻却常被煮成饭呢？”小问号用提问的方式为爸爸“解围”。

“咳咳，这个问题我知道。”爸爸递给小问号一个感谢的眼神，“我们先来说小麦。大约四千多年前，小麦从中亚传入中国，那时它的吃法和现在并不一样，是被当作粒食煮成麦仁饭食用的。”

“麦仁饭好吃嗎？我好像从没吃过。”小问号好奇极了。

“麦仁饭又硬又难消化，所以现在很少有人吃了。”妈妈回答，“宝贝儿，你知道吗？不论是小麦还是水稻，在食用前，都要去掉它们的外壳和种皮。小麦的籽粒上有一道深沟，那里的种皮很难去掉，所以麦粒中总存留着麦麸，这就是麦仁饭又硬又难消化的原因。难消化就意味着不好吸收，食用麦仁饭的人饿得快，没力气去做更多的工作，所以在一段时期内，小麦被视为低等食物。”

“既然是低等食物，为什么直到现在它还没被抛弃呢？”小问号的问题又来了。

“这要感谢石磨。随着石磨的发明和应用，人们发现小麦被磨成粉后，口感得到了大幅度改善。麦麸不再是恼人的麻烦，反而能起到巩固面团结构的作用，让食物具有劲道的口感，于是面条、饼等食品应运而生。随着发酵技术的使用，人们发现，麸质蛋白形成的网状结构能把发酵过程中产生的气体困住，使食物的口感更加丰富，于是馒头、面包被端上了餐桌。从那以后，小麦就成了我们生活中不可替代的重要食品。”爸爸摸着小问号的头说。

“我看电视中说水稻也可以磨成粉做成食物，它难道不能替代小麦粉吗？”小问号问。

“水稻去皮容易，米饭又很好消化，所以将水稻磨成粉并不划算。”妈妈回答。

“水稻粉加水后会变得很黏，即便制成米粉或年糕，也没有米饭易消化。因为缺少麸质，水稻粉的可塑性也没有小麦粉强，能做的食物种类不多。”爸爸边说边吃，转眼饺子就只剩半盘了。

“所以我们还是让米当米，让面当面吧。”小问号也赶紧夹了几个饺子放到碗里，没想到帮爸爸解围还能收获这么有趣的知识。“在新的一年里，我希望自己能了解更多知识，破解更多谜题！爸爸妈妈，我们一起加油！”小问号高高举起手中的杯子。当当当，除夕的钟声响起，充满期待的一年来啦！