高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究

孙建军 郝志阔 谢银斯

随着教育改革与转型的不断深化，劳动教育的重要性逐渐凸显。为了保证劳动教育的有效性，还需结合专业课程做出调整。新时期的劳动教育形态已经发生改变，不再单纯以劳动为核心，而是要考虑各专业的建设情况，关注各专业学生的个性需求情况。本文以高职院校的烹饪专业为例，提出“德勤技专创”五位一体劳动教育体系的构建思路，坚持以“德”为价值引领，以“勤”为教育基础，以“技”“专”为核心，以“创”为目标至高点，搭建全新的劳动教育体系，提供了具有针对性的劳动教育方案。

一、高职烹饪专业劳动教育的内涵与价值

1.高职烹饪专业劳动教育的内涵。2020年，中共中央、国务院印发《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，指出劳动教育是中国特色社会主义教育制度的重要内容，直接决定社会主义建设者和接班人的劳动精神面貌、劳动价值取向和劳动技能水平，要根据学段特点，在大中小学设立劳动教育必修课程。

当前，一些地方和学校已经在劳动教育课程设置、劳动教育实施途径、劳动观念及习惯的培养上做出诸多探索。高职院校作为职业技能型人才的培养基地，应坚持立德树人和学生全面发展，加强对劳动育人的重视，形成育人工作的关键环节，让高职院校的大学生更适应社会发展的需要。由于高职院校教育的特殊性和人才培养目标的特殊性，导致高职学生与普通学生具有一定的差异性，优点表现为思维活跃、动手能力强，但由于高职生源类别多、学生层次复杂多样、社会认知度差，也造成高职院校各项教育工作的推进陷入困境。在本次的研究实践中，更多重点放在劳动教育的实践层面，关注高职烹饪专业劳动教育方案的形成，从而凸显劳动教育的影响力和价值。

2.高职烹饪专业劳动教育的价值。与传统的高职院校烹饪专业劳动教育模式不同，本研究搭建了适合烹饪专业学生的“德勤技专创”五位一体劳动教育模式，劳动教育框架更清晰、内容表现更具体、呈现方式更生动，全面渗透到专业教学实践中，带给学生全新的劳动教育内容，有助于培养烹饪专业学生的劳动意识，使他们树立正确的劳动观念。

二、高职烹饪专业劳动教育存在的问题

高职院校以职业技能教育为主，重点关注学生职业能力的强化，保证学生掌握“一技之长”，为未来谋求工作打好基础。比如，烹饪专业培养的是烹饪技能人才，但在具体的劳动教育实践中还存在一些现实问题。

1.边缘化。高职烹饪专业的劳动教育实践存在边缘化的问题，主要表现为劳动教育并未成为高职烹饪专业的主要课程，缺乏系统性和全面性，导致劳动教育受重视程度不高，劳动教育体系并未形成。

2.狭隘化。针对高职学生开展的劳动教育实践，更多是以简单的收拾教室卫生、校园环境美化、制作美食为主，缺乏围绕劳动教育内容的专业化探索，劳动教育与专业技能之间缺乏足够的联系，导致劳动教育狭隘化。

3.片面化。部分高职院校的教师对劳动教育的理解是片面的，单纯认为劳动教育是以劳动为核心，导致学生对劳动内容缺乏主动意识。

4.功利化。为应对考核与考察需要，劳动教育通常流于形式，仅作为高职院校课程体系的一部分，可实践性十分有限，导致劳动教育本身的影响力下降，学生的劳动教育体验感也受到影响。

三、高职烹饪专业“德勤技专创”

五位一体劳动教育体系的构建策略

基于当前高职院校烹饪专业劳动教育存在的问题，本研究搭建了围绕劳动教育的全新课程体系，即“德勤技专创”五位一体劳动教育体系，确保劳动教育的价值得到进一步释放，为高职烹饪专业学生的健康成长成才提供支持。具体的构建策略如下：

1.以“德”为价值引领。“德”是劳动教育的起点，是其灵魂所在。对于高职院校烹饪专业学生而言，劳动本身是一种美德，也是其职业特性的具体表现，要坚持以“德”为价值引领，将劳动教育的内容渗透到烹饪专业人才培养实践中，借助思政课程和课程思政构建，让劳动教育的价值凸显出来，促使学生树立正确的劳动价值观，培养学生的综合素养。第一，将劳动纳入专业课程体系中，围绕劳动教育新增人才培养目标，使其成为专业课程建设的一个主要构成部分。第二，将劳动教育渗透到多学科中，如推进劳动教育与思政、文化和专业课程的结合，并为推进劳动教育实践提供课程、课时以及师资保障，让劳动教育得到潜移默化的展开。第三，优化课程结构，除了在烹饪专业开设“劳动技术技能”等必修课程之外，还可以新增“烹饪职业体验课”“烹饪职业素养课”“烹饪公益实践课”等内容，以课程的多元化，让学生在“做中学，学中做”，从而提升学生的职业素养和专业素养，并依靠课程本身的反馈属性，做出及时的优化和调整，形成开放性、综合性的烹饪专业劳动教育课程。第四，形成全新的人才评价方案，由于劳动教育的特殊性，尝试制定劳动教育相关的标准和规范，明确相关制度，并将劳动教育内容向下延伸，助力学生养成劳动教育习惯，涵养学生的劳动品质。

总之，在高职院校的烹饪专业劳动教育实践中，“德”是核心要素，要坚持以“德”为价值引领，注重大学生的品德教育，这样才能培养出优质的烹饪人才。

2.以“勤”为教育基础。高职院校要发挥教育阵地的优势和作用，潜移默化地渗透与推进劳动教育内容，充分利用好“校家企社”的空间，将烹饪专业学生群体参与劳动的积极性充分调动起来，让他们通过多渠道感知劳动教育的独特魅力，实现劳动意识的觉醒。作为劳动教育实施的基础保障，“勤”是根本，也是高职烹饪专业快速适应职业发展的核心能力。第一，紧抓班级德育主阵地的作用，将班级的常规化管理与烹饪专业相结合，形成以班级特色为核心的劳动文化，推进制度文化与物质精神文化的融合。烹饪专业具有较强的专业化属性，要尝试打造“6S管理”模式，围绕整理、整顿、清扫、清洁、素养以及安全六要素展开，以完善的制度为前提，注重烹饪专业学生劳动品质的搭建。第二，抓住校内德育阵地，与校内的多个部门进行协调与沟通，共同围绕劳动教育的渗透做出努力，将劳动教育内容贯穿到学生生活与学习的全过程。比如，定期开展针对烹饪专业学生的文明宿舍评选、勤工助学等活动，整理收纳能手、创意美食等各类型的大比拼活动，以校内多元的活动场景为核心，让德育潜移默化地展开；邀请烹饪名师、烹饪模范进校园，讲述其奋斗故事，培养烹饪专业学生“劳动光荣”的价值观。第三，利用好校外第二课堂，注重学生实践能力的强化，积极开展各类型的社会实践活动，切实增强劳动教育的内涵，在各项劳动和活动中培养学生的奉献精神。第四，利用好企业行业教育阵地的优势，依托工学结合、校企合作等模式，将劳动教育内容融入劳动实训中，让学生感受工匠精神，增强学生的集体荣誉感，做到精益求精、一丝不苟。

总之，在“德勤技专创”五位一体的劳动教育实践中，“勤”就是要培养高职学生勤劳的品质，利用多渠道、多平台搭建有利于学生成长的空间，将劳动教育内容落到实处。

3.以“技”“专”为核心。从“技”和“专”的视角出发，强调摸索知行合一的具体方案，培养高职院校烹饪专业学生的实践动手能力，让劳动教育渗透到专业教学实践中，使学生在实操和训练中对劳动教育产生更加深刻的理解和感知。其中，“技”指的是学生具备的基础劳动技术和能力，“专”指的是学生持有的、特有的服务专业建设的专业化能力。第一，高职烹饪专业的教学实践要以专业化的教学为核心，将烹饪教学和劳动教育相结合，围绕烹饪专业的基本特点提出适应性的劳动活动，让劳动教育可以服务烹饪专业课程的展开，进一步强化烹饪专业学生的专业能力。第二，搭建劳动教育的全新场景，围绕专业课程的关键点，渗透劳动教育内容，深化劳动教育要点，让劳动教育可以潜移默化地展开和推进。

4.以“创”为目标至高点。坚持以“创”为根本，是未来教育实践的主要方向之一，将劳动教育的内容融入创新创业实践中，可以提高学生的创新创业能力，进一步延伸劳动教育内容，充分释放劳动教育的核心价值，赋予劳动教育以全新的生命力。第一，高职院校要发挥自身的资源整合优势，在创新创业的学习培训中指导学生重视新知识、新技术、新工艺和新方法，让这些内容得到应用，并依托各类型的技能大赛，指导学生创造性地解决问题，培养高职学生的创新思维和创新能力，在劳动意识的支持下树立正确的劳动观念并参与到劳动实践中。第二，鼓励毕业生积极创业就业，“创”的根本是以创新创业精神的培养为核心，通过专业师资队伍的专业化指导，让烹饪专业学生对劳动教育产生更充分的理解，意识到劳动最光荣，并对自身的职业产生热爱，从而为后续的就业与创业打好基础。

综上所述，当前的高职烹饪专业劳动教育存在一定的现实问题，为了充分保证劳动教育发挥作用，需要尝试搭建全新的教育渠道和教育场景。“德勤技专创”五位一体劳动教育体系搭建了一个立体化的劳动教育空间，进一步增强高职烹饪专业的劳动教育效果，带给学生全新的劳动学习体验，调动和锻炼了学生的劳动意识，使他们能够更主动地投身到烹飪工作中。