霉菌中毒防治研究进展

文│桑明山 （山东省寿光市畜牧业发展中心）

霉菌不仅生命力强且分布广泛、种类繁多，目前已发现的就超过3万种，在日常生活中随处可见。霉菌的生殖方式主要是孢子生殖，成熟的孢子会飘在空中，遇到合适的培养基时会吸附在培养基上大量繁殖，形成新的菌落。在一批霉变饲料中，毒素的产生和形成也可能是不同的，被霉菌毒素污染的饲料中可能不含毒素，也可能含有致死的毒力水平，也可能不只含有一种毒素，由于一些毒素的协同作用，当其他毒素存在时可能会使正常无毒的饲料变成有毒力水平的毒素。

目前，霉菌中毒防治主要从防霉和脱毒两方面入手，防霉工作主要是对饲料原料的防控，脱毒工作主要有物理脱毒法、化学脱毒法、吸附剂脱毒法、生物降解脱毒法。但这些方法都存在一些问题，如传统物理脱毒法普遍存在生物脱毒不完全，化学法存在脱毒效果单一且有毒素残留，传统的吸附脱毒剂方法存在脱毒适用面窄等技术性问题，所以生物降解法是目前主要的研究和改进方向。

一、常见霉菌毒素及危害

霉菌毒素会造成饲料适口性变差，饲料内的营养成分流失，并引起畜禽生长性能下降，进而影响养殖效益；当动物采食被霉菌毒素污染的饲料后，会对乳肉蛋奶等动物产品造成影响，人食用了这种动物产品可能会造成中毒、免疫力和抵抗力下降、“三致”作用（致畸、致癌、致突变）危害人体健康。常见霉菌如表1。

二、防控措施

1.饲料的防霉工作。

（1）对饲料原料的防控。在田间通过实施正确的农业种植和耕作技术可防止霉菌和毒素的形成，田间有利于霉菌形成、生长的条件主要有炎热及潮湿；没有深耕收割残茬；种植了抗菌性较弱的作物品种；作物收割后存放时间过长，没有及时进行干燥处理。

（2）加强细节管理。对仓库及设备进行及时清理，饲料产品和原料分开存放，并对购入的饲料原料进行严格检查和验收，以防存在霉变问题，同时人工筛除霉变饲料，若发霉变质的饲料比例过高则禁止入库；经常清理容易长时间残留饲料的部位，如料槽、料线和料塔。杜绝一切可能使霉菌混入的操作。

饲料储存、运输过程中的水分控制。首先应及时对收割作物进行晾晒干燥，其次建立饲料存储仓库时尽量选择高地势、通风、干燥的地方，并严格按照相关标准进行饲料储存；饲料储存仓应满足：仓库地面有防潮设施或在饲料下方铺设10～15厘米的支架，防止地潮对饲料造成影响，同时为保证空气流通应在饲料上方留出空隙；堆放饲料时，料堆与料堆间、料堆与墙之间应存在一定间隔，墙上最好留有窗户，保证良好的通风；多雨季节可以在仓库放置一些生石灰，易吸水原料用有塑料内膜的包装，当然易吸水饲料原料最好不要储存太多；运输饲料时应用两层以上的塑料布覆盖，以防雨淋或受潮；时常通风，定期对仓库进行打扫和消毒，尽量避免因潮湿、封闭等不良环境而引起的霉变。研究发现，饲料霉变程度与饲料储存时间呈正相关，因此，应尽量减少饲料的储存时间，秉承“先进先出，推陈储新”的原则，降低饲料霉变的可能性。

饲料加工过程中的水分控制。原料接收过程中的水分控制：原料接收过程中对饲料所含水分进行抽样检测，必须保持其检测的准确度；原料粉碎过程中的水分控制：分析发现，粉碎的颗粒越小，水分损失越大；调制过程中的水分控制：调制时间过长，饲料原料与蒸汽充分接触，饲料中水分增加；冷却环节的水分控制：饲料在冷却时风机的风量和冷却时间应根据饲料的颗粒大小、温度等因素来调整，从而去除多余的水分与热量，应注意的是，并不是风量越大冷却时间越长越好；成品包装储存过程中的水分控制：包装时要等到加工后的饲料充分冷却后再进行包装，并要做好防潮管理工作；在进行水分控制工序时既要防止水分含量过多造成的饲料发霉，又要注意水分丢失过多使饲料粉尘外溢，产生损耗，影响饲料适口性、营养成分流失等问题。

（3）饲料中添加防霉剂。防霉剂能抑制菌株生长和产毒，其原理是通过制造酸性环境或破坏霉菌的细胞壁，从而杀灭或抑制霉菌，防止饲料霉变。饲料防霉剂一般要满足以下3点要求：首先是安全性，不会对动物产生毒害作用；其次是具有较低的pH值，且在饲料中释放充分；最后是具有较强的广谱抑菌作用。防霉剂的化学成分主要为有机酸、有机酸盐及有机酸脂。

2.饲料脱毒工作。

（1）物理脱毒法。物理脱毒法包括剔除、暴晒、紫外辐射、水洗、吸附剂等，剔除法是将饲料中明显霉变的颗粒筛选出来；水洗法是对易溶于水的霉菌毒素采用泡温盐水洗法；对于难溶或不溶于水的霉菌毒素则用反复搓洗或破碎水洗法；暴晒法能有效减少饲料原料中的水分，并且阳光中的紫外线能杀灭霉菌孢子和毒素，从而抑制霉菌的生长，但暴晒可能会损失饲料原料的营养成分。

（2）化学脱毒法。化学脱毒法是利用某些化学物质（如强酸、强碱、强氧化剂等）进行脱毒处理，主要方法有石灰水浸泡法、氨水法和氧化法，研究发现，臭氧及氨水能降解某些霉菌毒素，臭氧通过亲电攻击黄曲霉毒素的8、9位双键的呋喃环，使之形成臭氧化物及其衍生物，进而降解黄曲霉毒素。

（3）吸附剂脱毒法。活性炭吸附剂：它的优势在于比表面积较大，在水溶液中能吸附多种霉菌毒素，且吸附作用不受pH影响。硅铝酸盐吸附剂：硅铝酸盐具有较大的比表面积，其立体结构内有大量的纳米微孔及可交换阳离子，可以对毒素分子集团产生电荷吸附作用。具有更强吸附力的改良型黏土：研究人员开发出一种柱状分层改良黏土，形成纳米规模级，为多种霉菌毒素提供了极为有效的捕集网，可以作用于多种毒素。高分子材料吸附剂：一类非离子型高分子化合物，具有极性、多孔性，选择性和吸附性很强，可以达到良好的脱毒效果。改性蒙脱石吸附剂：在蒙脱石原有的功能上进行改性，即增加蒙脱石的比表面积和分散性，有利于吸附大分子毒素。

（4）生物降解脱毒法。细菌降解霉菌毒素：研究发现，一些细菌如分枝杆菌、橙色黄杆菌、芽孢杆菌以及红珠串红球菌等能有效降解霉菌毒素。植物提取物对霉菌毒素的降解：植物中提取的甘露聚糖和β-葡萄糖通过与某些霉菌毒素结合，形成大分子物质，激活动物机体的防御细胞，增强机体免疫应答能力。酶解法：某些酶能降解或破坏霉菌毒素，主要的高效解毒酶有蛋白水解酶、内酯水解酶和氧化酶等。

（5）复合脱毒法。为了弥补单一脱毒法存在的不足，可同时利用以上多种脱毒法或多种生物脱毒剂对饲料及饲料原料进行脱毒，去毒效果可观；主要有有机和无机吸附剂、微生物和酶制剂、免疫增强剂和自由基去除剂等，复合生物脱毒剂的适用性更强，并能有效降解多种霉菌毒素。

三、治疗方法

目前霉菌中毒还没有特效解毒药，治疗原则主要是保肝、护肾、排毒，补液，维持电解质平衡，以及对症治疗，一旦发生霉菌中毒应立即停喂可能被霉菌毒素污染的饲料，改喂含有维生素、蛋氨酸、硒、叶酸等青绿多汁的饲料，以增强机体抵抗力。如中毒严重应尽快服用温和型催吐或催泻类药物，促使肠内未被吸收的霉菌毒素尽快排出，并在饮水中添加电解质和复合维生素谨防脱水等，同时配合使用抗生素，防止并发症的发生。