让盐变甜

李蕊宸

今天，我和妹妹一起在厨房玩。妹妹忽然转过头，问：“姐姐，为什么盐是咸的呀？”

“因为海水是咸的，从海水中过滤出来的盐当然也是咸的啦！”

“但是，你知道吗，我们老师说，盐加面粉会很甜。这是真的吗？”我一听便知道妹妹想试一试，于是我们便开始实验。

首先，我们在碗里加上盐。妹妹尝了尝：“嗯！真咸！”接着，我们往碗里加上面粉。我想：这样会成功吗？我刚把面粉与盐搅拌均匀，妹妹便迫不及待地尝了尝：“哇，真的是甜的！”妹妹往碗里又加上一点面粉，尝了尝：“咦，更甜了！”

真的很神奇！可是，为什么盐加面粉会变甜呢？我带妹妹一起上网查资料，原来这是因为盐增强了面粉中淀粉分子间的凝聚程度。面粉和盐混合后，遇到了嘴巴里的水和唾液淀粉酶，加速了淀粉转化成麦芽糖，所以会感觉“盐变甜了”。 也难怪面粉越多就会越甜呢！

平时，拉面师傅也会在面粉中加入盐，就是为了让面团更筋道。

謎团解开了，可是我又想到了一个问题：如果加速了淀粉转化为糖，那就加速了糖转化为脂肪，所以新陈代谢就加快了！那么，我会不会胖得更厉害了呢？呜呜呜……