双层日光温棚周年栽培黑平菇技术

马耀辉 万菲菲* 穆玉玲

（滨州市农业技术推广中心，山东滨州 256600；2滨州市食用菌科技推广中心，山东滨州 256600）

根据中国食用菌协会发布的《2021年度全国食用菌统计调查结果分析》数据显示，2021年全国食用菌总产量4 133.96万t，平菇产量排第三位，占食用菌总产量的14.78%[1]。山东省平菇产量居首位，远超其他食用菌产量。同时，平菇是深受老百姓喜爱的常规主栽品种之一。

黑平菇是中低温型平菇品种的统称，其子实体叶片肥厚、营养丰富、蛋白质含量高[2]、口感润滑鲜美，深受消费者喜爱。黑平菇子实体生长需低温（0～5 ℃）、较大温差（10 ℃以上的昼夜温差）。黑平菇通常是9—10月拌料、装袋、接种、发菌，11—12月开始出菇，次年5月底结束。每年6—10月将近半年的高温季节，不适宜黑平菇生长，出现黑平菇市场供应空白。

目前，有研究已经尝试在海拔2 000 m以上的高原地区夏季栽培黑平菇[3]，由于运输成本高等因素，难以满足市场对新鲜高品质黑平菇的需求[4]。虽然在平原地区夏季高温天气可成功栽培平菇[5]，但是缺少夏季高温天气成功栽培黑平菇的案例。

因此，笔者拟采用双层日光大棚，辅助制冷通风设施，周年栽培黑平菇，实现全年供应市场。该技术既能解决平原地区夏季高温天气栽培黑平菇的技术难题，同时确保黑平菇的市场周年供应，市场竞争优势明显，栽培效益突出。现将该技术总结介绍如下。

1 大棚结构及搭建

双层日光温棚的外棚宽20 m，高6 m，长130 m；内棚长128 m，宽18 m，高5 m（图1）。内外棚均为铝合金无立柱骨架，内层无滴膜，外层反光膜，覆两层棉被，分别用卷帘机调控升降。

图1 双层日光温棚

采用风机湿帘通风降温，极限高温季节采用山东华聚制冷设备公司生产的HPSD型食用菌空调机降温通风；制冷机组冷却水形成冷雾增湿。

培养架采用平菇专用活动出菇架，高1.8 m，共10层。夏季10层分别摆放菌袋，冬季改为两个5层。

2 菌株选择

冬季选用低温型抗病平菇菌株8129，夏季选用广温型平菇菌株969。

3 栽培技术

3.1 培养料配方

玉米芯：要求新鲜干燥、无霉变、无杂质，粉碎成直径0.8～1.2 mm颗粒。棉籽壳：购买成品优质棉籽壳，要求新鲜无霉变、中壳有黄粉。豆粕：购买成品优质豆粕。另外准备石灰、复合肥和消毒剂。

培养料参考配方：按1 000 kg玉米芯计算，加入300 kg棉籽壳，50 kg豆粕粉，20～40 kg石灰（高温期加大用量），8 kg复合肥，1 kg食用菌拌料专用消毒剂。

3.2 拌料发酵

将上述原料加水搅拌均匀，堆积成高0.8 m左右，宽4～5 m（按照自走式拌料机的拌料宽度）的料堆，料温达55 ℃以上后，翻堆一次，待料温再次升至55 ℃以上，即可散堆装袋。

3.3 装料、灭菌、接种

将发酵好的培养料用装袋机（或人工）装入23 cm×（55～60）cm料袋，两头扎口。每袋装料折干1.1 kg。

将料袋移入灭菌房（室）（通常每个灭菌房一次灭菌5 000袋），通入蒸汽，灭菌房内温度达100 ℃后，保持10 h。

将灭菌后的料袋放入大棚，冷却至30 ℃以下接种。采取两头接种，接种时，打开一端扎口绳，放入一层菌种，基本覆盖袋口料面，套上颈圈，加一层报纸覆盖颈圈口，用皮筋扎口。另一端接种操作同上。

3.4 发菌期管理

料袋接种后，置于出菇架上（图2）。控制大棚温度22 ℃以下，空气相对湿度60%左右，通风良好。如此发菌环境下，通常22 d左右菌丝长满袋。

图2 菇架

发菌期做好病虫害预防工作，培养室门窗、通气孔要安装防虫网，培养室内每2 m2悬挂一块黏虫板。

3.5 出菇期管理

黑平菇适宜出菇温度为8～22 ℃，出菇温差10 ℃以上，因此，在整个出菇期通过大棚设施与降温通风设备以及手机远程监控管理，确保菇棚白天温度20～24 ℃，夜晚温度10～14 ℃，空气相对湿度85%～95%，LED防水灯定时给光无死角，风机湿帘通风，二氧化碳质量浓度500～800 mg/mL。

当黑平菇子实体六七成熟时及时采收（图3）。整朵菇摘下，装入标准筐，每筐10～12朵菇，质量5 kg左右。装好后移入0～2 ℃冷库打冷。待黑平菇冷透后上市。

图3 出菇

4 效益分析

该技术选用双层日光大棚，虽然建设成本高出相同面积普通大棚的50%左右，但由于两层中间有1 m高的空气隔热层，保温效果好。双层大棚受外界自然温度变化影响小，除夏季极限高温天气需要制冷机组辅助降温外，其他时段只需开启风机湿帘即可，因此生产管理费用低。

一个2 400 m2的双层大棚，夏冬季各投料66 t，共计年投料132 t，产出黑平菇130 t，产值100万元，扣除生产成本22万元、管理费用与大棚折旧12万元、水电费用13万元，生产利润达53万元。双层大棚较普通大棚冬季生产利润提高200%，栽培效益突出。