红茶：源自中国 飘香世界

都芃

中国是茶的起源地，有着深厚的茶文化。在我国的六大类茶中，真正具有全球化影响力的当属红茶。在世界茶叶市场上，红茶的占有率达到了80%以上，甚至超过其他几大茶类的总和。正山小种作为最早的红茶品种，从诞生至今已有400余年历史。

红茶起源

世界红茶起源于中国，中国红茶发端于武夷。关于红茶起源，目前流传最多的说法认为，红茶的诞生缘于一次意外。

根据《中国茶经》的记载，相传在明末清初，正值采茶季节，一队官兵途经福建武夷山桐木关。听闻官兵经过，当地茶农来不及收拾刚刚采摘好的茶青，便躲进山里。官兵过夜时，便直接睡在了茶青上。官兵走后，当地茶农发现，原本用于做绿茶的茶叶因为被人体体温加热，已经发酵，变质发红。茶农心急如焚，担心茶叶无法出售，便赶紧采取补救措施，将已经发酵的茶叶反复揉搓，并用桐木关盛产的马尾松进行焙制。松木在燃烧过程中产生浓郁的松烟，茶叶吸收松烟后，色泽变得乌黑油润，散发出独特的松烟香，最早的正山小种红茶便就此诞生。也因其熏制后呈现乌黑色泽，在英文中，红茶被称为“black tea”，而非“red tea”。

虽然这段关于红茶起源的传说是否完全属实，已无法考证，但这段传说中提及的红茶传统制作技艺，一直延续至今。

传统正山小种红茶的制作工艺大致可以分为几个步骤，即采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火，并且需要在木制楼阁中完成。其中，过红锅是小种红茶的特有工序，是把发酵过的茶叶放在150℃以上的锅内，经3-5分钟快速摸翻抖炒，使茶叶迅速停止发酵，以保持小种红茶的香气纯甜。炒后的茶坯必须复揉，使回松的茶条紧缩。

红遍全球

红茶最初诞生时，喝惯了绿茶的中国人一时无法接受。但“墙内开花墙外香”，一次偶然的机会让红茶远销海外，开启了征服全球味蕾的脚步。

提及红茶红遍全球的历史，就不得不提到英国。英式下午茶的风靡让红茶真正席卷全球，但英式下午茶最早只流行于皇室貴族之中。西南民族大学西南民族研究院研究员肖坤冰认为，早期英国普通老百姓是喝不起茶叶的，只有皇室、贵族等上流社会的人才买得起茶叶。这是因为当时茶叶的唯一供应国中国，距离英国太遥远了。为了更方便地获取茶叶，英国殖民者开始尝试将茶叶向适宜的殖民地进行引种，以降低成本，掌控产量。印度作为当时毗邻中国的英属殖民地，便成为最佳选择。英国人将茶树苗、茶籽运至印度进行栽种，便有了如今我们熟知的阿萨姆红茶、大吉岭红茶等。

肖坤冰曾前往印度进行田野调查，发现大吉岭红茶与中国红茶的口感、味道十分相似，这是因为大吉岭的茶树基本都是从中国移植过去的小叶种的后代。相比大吉岭红茶，阿萨姆红茶则又浓又涩，因此通常被用来制作奶茶，需要加糖和奶才能抵消其原有的苦涩味。肖坤冰介绍，这是由于阿萨姆红茶的母树是印度野生原生种与中国茶树的混合种。

英国获得了廉价、可控的茶叶来源后，英式下午茶便从上层社会逐渐向民众普及，并作为一种生活方式随英国殖民者的脚步向全球传播，红茶也借此走进世界各地人们的生活之中。

如今随着科技的不断进步，古老的红茶在科技赋能下，正在焕发出新的生机。2017年以来，武夷山国家公园按照茶-林、茶-草混交模式，建成混交生态茶园4800余亩，进一步带动和促进茶园生态系统的修复和提升，维护生态平衡，保护和增加生物多样性，为茶产业持续健康发展提供示范。