开启顶配版社区食堂就餐新模式 打工人新潮流 酒店自助年卡能成为餐饮新风口吗？

陆杨

近期，在社交平台，一则名为“万元包年五星级酒店自助餐”的帖子吸引了数万人跟帖讨论。有网友初步估算，这种看似十分炸裂的“新吃饭模式”平摊到每一天，日均吃饭成本甚至不超过40元。综合考虑饮食消费成本、餐食品质与特色，酒店自助年卡的确充满了诱惑力。而在餐饮行业日益内卷的当下，更多的商家也在积极拥抱市场新变化，主动迎合消费新需求，供需双方的深度契合，也造就了餐饮市场新潮流的出现。当然，酒店自助年卡能否从潮流消费现象升级为新的餐饮风口，目前还不能过早定论，对于餐饮从业者特别是各大酒店来说，在争取客流、扩大盈利方面还需要慎思慎行。

将酒店自助餐作为顶配版社区食堂，年轻人并非不理智

某种程度上说，酒店自助餐成为很多年轻人青睐的顶配版社区食堂，并非一种不理智的盲目消费行为，而是年轻人潮流、个性化的消费选择下的新趋势。从近年来餐饮市场的调研数据来看，性价比、时间成本、尝鲜消费、品质消费已经成为年轻人餐饮消费选择的核心关键词。尤其是对于众多打工人而言，生活节奏快、工作压力大，他们很少有闲情逸致在吃饭这个问题上花费大量的时间、精力和预算，因此更倾向于寻找省时、省力、省钱的餐飲解决方案。与此同时，他们又对餐饮的营养、口味和就餐环境有着不低的标准，这种矛盾心理也让高端酒店的自助餐成了明智选择。

从预算成本来看，看似万元价格很惊人，实则平摊下来依然划算。山东青岛吴女士在网络上晒出自己购买的某五星级酒店价值12888元的自助餐年卡，可以全年在酒店自助餐厅享用三餐，吴女士还在社交平台上将每天的餐厅美食分享出来，龙虾、烤猪肋条等，这些丰富的美食吸引了很多网友围观，吴女士自己估算，如果工作日一日三餐都在这里吃，平均每顿饭价格在18元左右。而在很多一二线城市，目前要想吃上一顿稍微上些档次的外卖，单餐费用普遍也都在30元以上。

北京新国贸饭店近日就限量发售了价格为18888元的“三五堂年卡”。该酒店表示，购卡者主要是在国贸附近上班的白领和该酒店健身房的会员，他们工作日来用餐的频率较高。苏州园区香格里拉酒店也曾在疫情期间推出过售价9999元的自助餐年卡，该酒店介绍称，他们当时推出的自助餐年卡限量销售，一秒售罄，购买群体大多为周边公寓的业主。

再从菜品来说，高端酒店由于面向高端市场，其自助餐品种花色本来就多样，年轻人比较钟爱的美味佳肴更是尽在其中。再加上高端酒店的用餐环境优雅，还有一流的用餐服务，这让年轻人的情绪价值进一步得到满足。

为了增加盈利，酒店也有“难念的经”

事实上，酒店自助餐年卡既解决了年轻人“吃饭难”的问题，也让很多酒店在探索新的增值模式方面提供了借鉴。毕竟，经历了疫情3年，很多酒店迄今都为“经营难”而烦恼。根据文旅部的数据显示：2020年-2022年，全国五星级酒店营业收入总额同比分别为-42.3%、16.16%和-20.05%。受疫情影响，酒店入住率骤减，商务宴请、大型宴会更是寥寥无几，由此带来的长尾效应和运营成本压力迫使很多酒店举步维艰，不得不寻求拓展新业务。

在酒店的餐饮业务板块，为了增加盈利可能性，近年来众多五星级酒店开始主动拥抱新变化，除了开辟“外卖赛道”之外，很多大型连锁品牌还开始布局线上渠道并深入线上化。以希尔顿酒店旗下北京华尔道夫酒店为例，如今就成为北京酒店业最早推出奢华餐饮外送服务的商家，也获得了市场业绩的稳定增长。此外，很多商家还深度布局线上板块，利用大众点评、美团、小红书、抖音等高流量平台增加品牌曝光度，加大引流变现力度。

以北京五星级酒店市场为例，包括丽思卡尔顿酒店、东方君悦大酒店、丽晶酒店在内，众多一线知名五星级酒店纷纷在抖音平台推出了秒杀优惠团购。此外，这些酒店还与网络大V、时尚博主合作，在小红书等平台加大推广力度。有了这些先期基础，如今持续爆火的酒店自助餐年卡，其实也就是酒店拓圈增收的举措之一。

自助年卡火了，却仍然难走进大众消费

虽然说酒店自助餐年卡火了，但这种消费模式要想全面走进大众消费市场，目前依然非常困难。星级酒店正在拓展商务宴请以外的新消费场景，市场不断下沉，更为注重大众化市场，但仅仅靠低价策略，很难长久留住忠实客户。从目前酒店自助餐年卡消费者的反馈来看，自助餐复购难的问题非常突出。除了餐品主题限制，可选择性不多之外，餐品的健康因素，以及相关商家推出活动的时间灵活度都无法充分匹配用户需求。

一方面，很多酒店依然是将自助餐年卡活动和节庆活动相绑定。比如2023年双11期间，不少五星级酒店就扎堆推出自助餐年卡活动，虽然活动一时火爆，引起了争抢，但也局限在短暂的活动期。在限时限量的活动政策下，很多年卡活动在双11过后很快就被酒店下线，这让更多的用户无法在其他时间段享受到这种福利。

另一方面，对酒店自助餐年卡有消费需求的年轻消费者，也不仅仅将价格作为唯一参考标准，而是对酒店服务、餐品质量、餐品特色、营养健康等多维度都有考量因素。尤其是在健康消费潮流趋势下，自助无限量供应的模式，让很多人对酒店自助餐的健康指标提出了质疑，“长期吃酒店自助餐可能会导致肥胖”的观点更是得到了很多人的認同。

此外，随着餐饮行业全方面进入复苏状态，五星级酒店想通过自助餐年卡开辟新的打工人圈层消费市场，同样也忽视了当前的经济形势和消费趋势。红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，目前过度营销不再是餐饮品牌引流的万能手段，朴素主义、实用主义、本土化特征开始全面冒头。尤其是对于众多打工人而言，需求的仅仅是一顿物美价廉的午餐或晚餐，而酒店自助餐依然属于高门槛消费范畴，并不具备广阔的市场空间。

自助年卡能否成为餐饮新风口？商家要慎思慎行

当然，市场有需求就有商机。在自助餐年卡话题热度持续升温后，很多餐饮老板也纷纷跟进，有意推出专属门店的自助卡。在当下的市场环境中，是否能够将自助餐年卡真正打造成餐饮行业的新风口？综合来看，无论是酒店业还是普通餐饮商家，仍需要结合自身的特色做好通盘考虑，而不是盲目跟风。

从本质上来说，如今爆红的万元自助餐年卡其实就是一种新营销方式。酒店卖的是卡，赚的是品牌影响力和潜在客户。一方面，很多五星级酒店是为了回馈老客户而推出此类活动。对于高端消费群体来说，自助餐年卡本身就是刚需，酒店推出这项活动可以更好地提高用户黏性。另一方面，能够一次性购买万元自助餐年卡的用户，本身就有一定的消费潜力，也是酒店争取的潜在客户，自助餐年卡也能起到拉动宣传并实现用户转化的作用。此外，自助餐年卡也是酒店拓展经营模式的新策略，甚至有望带动酒店的客房服务，进一步拓展多元化经营业务。

因此，一些星级酒店推出自助餐年卡服务，是基于行业和品牌本身的特色和需求做出的创新尝试，这并不适用于整个餐饮行业。对于主流消费者来说，每天能够享受到高品质的自助餐只是一种美好的期望，而不是必然的选择。比如，一些本身就是定位中低端消费市场的餐饮商家，原本就和自助餐年卡的核心用户、潜在用户不存在交集，贸然跟风推出自助餐年卡，无疑是事倍功半，得不偿失。还有一些专注高端市场的星级酒店或知名餐饮品牌，本身的餐饮板块就有差异化竞争优势，有稳定的客流量，更不需要画蛇添足，同样选择跟风市场，往往会适得其反，让品牌原有的特色和优势被同质化竞争所掩盖。

从整体来看，随着消费市场全面回暖，餐饮业的景气度也在稳步回升。对于餐饮从业者而言，在营销方式上推陈出新固然重要，但更为重要的是维系品牌的长期价值。针对市场的新变化，餐饮商家更应该在发展过程中融合新的业态、产品和服务，旨在为消费者提供更多元化的体验，从而从根本上获得源源不断的新客流，提高自身的盈利能力。