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一说起淀粉，很多人首先想到升血糖和长胖，其实，有一类淀粉，不仅不会致人肥胖，甚至还有减轻脂肪肝的功效。前不久，上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的研究人员发现，吃一些富含抗性淀粉的食物，可以减轻脂肪肝，并降低肝损伤。

抗性淀粉，属于膳食纤维的一种，是一种难消化淀粉，它不能被人体直接消化，却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对人体代谢有积极的影响。总的来说，抗性淀粉可以分为四类：

淀粉颗粒被食物中的一些成分包裹，减少了与消化酶的接触，从而被人体消化得比较慢，全谷粒、种子、豆子中的淀粉就属于这种。

只有加热糊化后才能被机体消化，土豆、红薯、青香蕉中的淀粉属于这种情况。

3.回生淀粉：蒸煮后的食物在冷却、贮存过程中产生的淀粉。以土豆为例，生土豆含抗性淀粉75%，而刚煮熟的土豆仅含3%，但冷却后抗性淀粉又增加到12%。

工业上用一些方法作用于淀粉，从而拓宽其使用途径和性能。

其中，我们可以加以利用的是前3种。富含抗性淀粉的食物，会在胃里“占地儿”，使人较易产生饱腹感，而且抗性淀粉几乎不会被消化吸收，所以吃富含抗性淀粉的食物，既能满足食欲，又能保持体重。身体肥胖、患有脂肪肝的朋友不妨有意识增加抗性淀粉的摄入。

我们给大家提供几个思路：

1.加餐吃一根有点绿的香蕉。

2.蒸米饭时放一些黄豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类。

3.提前一天煮米饭、土豆或红薯，密封好后放在冰箱冷藏室过夜，吃的时候加热至30℃～40℃。

4.将烤好或蒸熟的土豆、红薯、山药等食物切片、晒干，当零食加餐食用。

有实验发现，将蒸好的普通粳米饭密封好放入冰箱冷藏24小时，其抗性淀粉含量会从4%上升到14%，而且缓慢冷却比急速冷却产生的抗性淀粉更多。虽然此类食物在低温时抗性淀粉含量增多，但食用生冷的食物容易导致肠胃不适，可稍微加热后再食用，当然，再次加热的过程中，抗性淀粉含量会降低。

最后，需要说明一下，不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷后都能产生抗性淀粉，像糯玉米、糯米、小黄米等支链淀粉含量高的食物，放冷与否对其中的抗性淀粉含量影響不大。

【资料来源：科普中国】