北方的年糕

年糕，寓意“年年高”，它糯甜可口、色泽诱人，是大江南北男女老幼非常喜爱的美食，也是家家户户逢年过节必备的食品之一。

年糕的食材和做法全国各地多有不同。南方多选用糯米、大米，加红枣、芝麻、火腿等馅料，或蒸或炒。而北方的年糕，尤其是黄河流域，多选用黄黍米（俗称黄米）面为主料，嵌上金丝小枣蒸熟食用；也有用红豆沙为馅料，用黄黍米面包成团的做法，在北方叫黏豆包。

黍是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一，是主要粮食及酿造作物。黍的茎秆上有毛、偏穗，黍米颗粒大于小米，呈金黄色，黏度很大。北方的人们会把黍米磨成面粉，做成年糕等食品，在逢年过节、男婚女嫁等重大日子时，用来款待亲朋好友。另外，黍米也是酿造黄酒最好的原材料。

金丝小枣在中国北方的种植历史悠久，《诗经》中即有“八月剥枣”的诗句。山东、河北一带的金丝小枣最负盛名，其果实朱红鲜艳，皮薄核小，含糖分高，甘甜可口。将半干的小枣掰开，可清晰地看到由果胶质和糖分等组成的缕缕金丝粘连于果肉之间，拉长一二寸不断，在阳光下闪闪发光，金丝小枣的美名由此而来。

用黄黍米面和金丝小枣做成的年糕，甚黏甚甜。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载：“正月元旦夙兴盥潄，啖黍糕，曰年年糕。”可见，“年年糕”是由北方的“粘粘糕”谐音而来。

记得小时候，家家都自己种黍和枣。到了秋天，黍和枣都熟了，金黄的黍子被码成垛晒在麦场，待晒干后再用石碾把粒碾下来，装袋贮存；红通通的金丝小枣挂满树枝，用竹竿拍打枣树，小枣便会掉落下来，一家老小提着篮子拾枣，拾一个放到嘴中，咔嘣脆、贼甜。

做年糕前，先将金丝小枣提前用冷水浸泡1小时，再放入锅中沸水煮开，捞出备用。黄黍米面用温水和成软硬适中的面团，加酵母醒发20分钟左右。一切准备就绪，开始做糕坯。先取一小块醒发好的黄黍米面团，压扁，中间放两三个枣，包成窝头状；再在窝头上面均匀按上枣，稍微调整一下形状，一个黄黍米面的年糕生坯就做好了。蒸年糕也需要按步骤进行，在锅里放足量的水，铺好屉布，然后把年糕生坯均匀摆放在蒸屉上；水烧开后，大火蒸25分钟。蒸好的年糕若金窝嵌红珠，香甜的味道瞬时扑鼻而来，令人食欲大开。

用黄黍米和金丝小枣制作的年糕，美味且营养丰富。黍米在中医药中被认为具有“补中益气”的功效。《名医别录》中记载：“丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴”。黍米中含有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等物质，均有利于青少年生长发育。黍米中含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要，其所含的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效。金丝小枣有“天然维生素丸”之称，也是很好的滋补食品。《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气”。金丝小枣富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有舒筋活血、散瘀生新、开脾润肺等功能。

年关将至，家家户户又开始蒸年糕了。年糕好看、营养又好吃，但不能贪嘴多吃哦，吃多了不容易消化。