水果不能代替蔬菜

李纯

水果和蔬菜营养成分不同，因此二者不能完全等同或替代。大多数蔬菜（尤其是深色蔬菜）的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量都要优于水果，而水果中的有机酸、芳香物质、香豆素等植物化学物质会比蔬菜丰富。由此可見，水果和蔬菜可以互为补充，但不能互相代替。要实现健康饮食，应保证“每餐有蔬菜、天天有水果”。《中国居民膳食指南》指出，每天蔬菜建议摄入量为300～500g，其中一半为深色蔬菜;水果每天建议吃200～350g，差不多一个大苹果或2～3个猕猴桃的量。