《食品营养与健康》课程最佳表现（OPT）训练模型分析

◎ 刘 滕

（眉山职业技术学院，四川 眉山 620010）

食品营养与健康课程是食品类专业的重要专业基础课程，主要研究食物、营养、卫生与人体健康之间的关系，具有很强的科学性、社会性和应用性，是一门理论与实践并重、知识与技能融通的学科。该课程是从事食品生产加工、食品质量管理、质量检验、健康咨询等工作的基础[1]。“十四五”规划中明确提出，全面推进健康中国建设[2]，对食品营养与健康行业发展趋势作出了明确规划。因此，进行食品营养与健康专业人才培养和课程改革，显得必要且迫切[3]。

目前，食品营养与健康课程的改革研究大部分针对课程内容和学习评价方式[4-5]，缺乏创新教学模式的研究，尤其缺少依据学生认知规律和学情将教学内容分层次、分阶段设计的研究。基于此，本研究构建了《食品营养与健康》课程的OPT 模型，并基于OPT 模型对《食品营养与健康》课程进行了整体设计，形成了与之相匹配的整合式教学模式[6]。

1 创新构建最佳表现训练（OPT）教学模型

OPT（optimum performance training model）最佳表现训练模型，强调把岗位工作任务、职业能力需求、理论知识与实践操作融合到整个教学计划的制定和实施过程中，做到有计划、有目标、有强度、有评价、有进阶地教学。OPT 模型共3 个阶段：①基础稳定性训练（1～2 课时）。②技能养成性训练（2～4 课时）。③技能提升训练（课外自主训练2～6 课时）。这3个阶段贯穿于课程教学和实践的全过程，要求教师做到循序渐进、因材施教，充分尊重学生的个体差异，让每个层次的学生都能达到最佳的学习效果。此外，各个阶段的训练强度是根据学情和教学目标设计的学习任务复杂度决定的。其中，课外自主训练的强度可以由学生根据自身的发展需要自主决定，以发展性评价考核。

2 基于OPT 模型对《食品营养与健康》课程整体设计

2.1 教学内容分解重构

从教学目标出发，以模块二营养素和能量为例，分解教学内容（见表1）。

OPT 模型中，每个案例载体选取均贴近大学生的生活和当前研究发现，具有代表性、实用性、普适性和先进性。每次爬升训练阶梯，均有新的技能点训练，不再重复知识传授，而是运用前阶段的知识和该阶段学习的新知识，解决新问题，着重培养分析问题和解决问题的能力，提高教学和学习效率。

2.2 OPT 训练模型的应用

OPT 训练模型的第1 个阶段：基础稳定性训练。该阶段是学生接触《食品营养与卫生学》每一个模块的开始阶段，学生通过以问题为导向的学习模式PBL（Problem-based Learning）进行学习，教师将现实生活中的问题变成材料，并引导学生通过解决问题来梳理理论知识。PBL 可以促使学生思考与探索，使学生对学习产生兴趣，从而解决问题[7]。例如，在《维生素的基础稳定性训练》中，教师可以设置教学情景为校园营养知识科普，在此过程中，学生需要制作维生素科普卡片，总结各类维生素的名称、功能、需要量、食物来源、缺乏与过量的表现。如此一来，学生可以通过向其他同学科普维生素的知识，夯实基础理论知识。

OPT 训练模型的第2 个阶段：技能养成性训练。这个阶段的重点在于保持上一个阶段基础稳定性的同时，运用第一阶段的知识完成全部任务。该任务不仅能检验第一阶段的知识掌握情况，而且能提升学生的实践能力。该阶段采用“PBL+CBL+TBL”三轨并行的教学模式。其中，CBL（Case-based Learning）通过提出、分析和讨论案例来激发学生的思考能力；采用TBL（Team-based Learning）模式建立合作学习小组，可以让学生互相学习、互相监督[8]。例如，教师可以设置《维生素的技能提升训练》——“维生素过量和缺乏案例分析会”，通过图片、视频和真实案例展现情境，促使学生利用基础稳定阶段的知识来解决案例问题。

OPT 模型的第3 个阶段：技能提升型训练。这个阶段需要教师配置相应的“提高包”，对前阶段学习内容进行针对性的巩固和提升。其中，“提高包”需配置相应的知识理论和技能训练，并保持持续更新，帮助学生构建可持续提高的知识技能体系，培养学生的自学能力和创新精神。

3 基于OPT 模型对《食品营养与卫生》整合式训练模式

3.1 整合教学模式

实行“PBL+CBL+TBL”三轨并行教学模式，课堂形成了基于PBL——问题引导的教与学；基于CBL——融合案例的实践和训练；基于TBL——小组合作的做、练、评标准化模式[9]。

3.2 整合教学和学习时空

通过视频微课、超星教学平台、微信群等信息化手段，整合“课前、课堂、课后”3 个维度的学习和考核。

3.3 整合多元评价体系

建立全程测评体系，多方参与共同评价。考核分为小组自评、小组互评、任课教师考核，社会化评价[10]。

4 结语

基于OPT 模型的食品营养与卫生课程整体设计，优化了教学内容，强调了技能养成的科学性和循序渐进性，可以帮助学生构建可持续发展的知识和能力体系。教师通过整合课前、课堂和课后3 个阶段，结合“PBL+CBL+TBL”教学模式，可激发学生的学习兴趣，培养学生的职业能力、团队协作能力和创新能力，提高人才培养的效率和质量。