古人也爱吃芋头

谢璇

《宰相刘罗锅》中有这样一段剧情：刘墉拿普通芋头冒充荔浦芋头给乾隆皇帝吃，希望皇上觉得不好吃就顺手免掉广西人民的供奉。谁知和珅专门找来正宗的荔浦芋头献给皇上。这下可好了，皇上一吃：真香！蒸熟的芋头又香又甜，十分软糯，美味的荔浦芋头从此便成了宫中必备食材，每年都要进贡朝廷。

虽然是电视剧，但可见古人也是爱吃芋头的。中国是芋头的原产地之一，中国人吃芋头的历史悠久。战国时期的《管子·轻重甲》中写道：“春日倳耜，次日获麦，次日薄芋，次日树麻，次日绝菹，次日大雨且至，趣芸壅培。”可见芋头古而有之，它的绵绵香糯在古人眼里肯定是宝贝了。

文人美食家苏东坡盛赞芋头：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”这是说芋头闻起来，跟龙涎一样香甜白净，品尝之下，好似牛乳，甚至更加清澈。虽然苏东坡的比喻有点儿夸张，但从他对芋头清甜、醇厚的味道的描述中可見他对芋头是多么喜爱。在苏东坡的眼中，芋头不仅仅是一种食物，更是一种生活态度。他在《除夕访子野食烧芋戏作》中写道：“松风溜溜作春寒，伴我饥肠响夜阑。牛粪火中烧芋子，山人更吃懒残残。”苏东坡用俗物“牛粪”入诗，借用《唐书》记载的懒残和尚烧芋给李泌吃的典故自嘲，变俗为雅，寓典于俗，风趣幽默。 世间万物，唯有美食与诗不可辜负。当芋头遇上诗人，还真成了诗词中的那一碗人间烟火。

不仅是苏东坡，杜甫也对芋头情有独钟，在《赠别贺兰铦》中他写道：“我恋岷下芋，君思千里莼。”将岷山下的芋头与江南著名的莼菜相媲美，可见诗人对芋头的爱之深了。古代文人刘诜的 《地炉拨芋诗》写得生动有趣：“红蒸榾柚森怪兽，灰中蹲鸱香可拈。人间宰相君莫问，趺坐且荐春醪甜。”做宰相哪有吃烤芋头香呢！

古人这么喜欢吃芋头，那他们是怎么吃的呢？最美味的吃法要数“煨”。“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”这首来自南宋乡野的打油诗，道出了芋头好吃的秘诀：芋头煨熟直接吃，最香。这份狂野洒脱、自得其乐，也许只有“二亩田地一头牛，老婆孩子热炕头”的山野之人才体会得出来。

南宋大诗人陆游也特别喜欢“煨”芋头，他在《闭户》里写道：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬。”又在《题慧老芋岩》中吟道：“煨芋当时话已新，如今拈出更精神。”可见这个陆老先生对煨芋头爱之深切！《随园食单》中也有一道“芋煨白菜”：“芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。”蔬菜的清香，也能令芋头增色不少。

加料的油炸煨芋片（被称为“酥黄独”），也成为宋人最青睐的美食之一。《山家清供》中记述了具体的制作方法：煮芋有数法，独酥黄独世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和酱拖面，煎之且白侈为甚妙。先把香榧和杏仁碎加入酱料混合调和，再把煮熟的芋头切片裹上面衣过油煎。油煎的东西本来就香，面里又有香榧和杏仁的脆香和熟芋的软糯清香，还有淡淡的酱香，那鲜美的滋味自然是令人回味无穷。

秋冬时节，正是吃芋头的好时机，让我们和古人一样去享受裹着芋头味的美好时光吧！