紫色的“牛奶”

◆徐海 黄薇 陆涌泉 梁文杰

牛奶是最古老的天然乳制品之一，生活中，我们常见的牛奶都是乳白色的。有没有彩色的牛奶呢？在实验室，我们就能见证彩色“牛奶”诞生。不过，这种“牛奶”仅供观测，千万不可食用哦！

一、实验材料

五水硫酸铜粉末、氢氧化钠粉末、烧杯、量筒、电子天平、纯牛奶、玻璃杯、药匙、剪刀。如图1。

图1

二、实验步骤

（一）往烧杯中加入约50 g 的氢氧化钠粉末，再倒入100 mL 清水，用玻璃棒搅拌均匀，使氢氧化钠粉末充分溶解。如图2。

图2

（二）另取一个小烧杯，往其中加入约1 g 五水硫酸铜粉末，再倒入100 mL 清水，用玻璃棒搅拌均匀。如图3。

（三）将100 mL 氢氧化钠溶液转移至大烧杯中。如图4。

图4

（四）用量筒量取约20 mL 五水硫酸铜溶液倒入大烧杯，并用玻璃棒搅拌均匀。如图5。

图5

（五）往大烧杯中倒入少量纯牛奶，可以观察到烧杯中的溶液由蓝色变为紫色。如图6。

图6

“徐”徐道来

中南大学教授 徐海

氢氧化钠溶液与硫酸铜溶液配置成的新溶液，也被称为“双缩脲试剂”，常用于检测蛋白质的存在。双缩脲试剂本用于检测双缩脲，由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此也能与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应。

当底物中含有肽键时，试液中的铜离子与多肽配位，生成紫色的络合物。牛奶本身富含蛋白质，因此将牛奶倒入烧杯后，烧杯中的混合溶液就会形成紫色的络合物。

科学大视野

双缩脲试剂是一种用于鉴定蛋白质的分析化学试剂。在使用双缩脲试剂时，必须先加入氢氧化钠溶液，再加入硫酸铜的水溶液。若先加入硫酸铜的水溶液，再加入氢氧化钠溶液，则无法充分制造碱性环境，此时CuSO4会与NaOH 发生复分解反应，生成蓝色的氢氧化铜沉淀，导致实验现象模糊，无法较好地达到实验目的。