清淡饮食到底是什么？

最近，带父亲到医院看病。因父亲患慢性病，医生嘱咐其要清淡饮食。请问，什么叫清淡饮食？

山东临沂 李大贵

清淡饮食是指在膳食平衡、营养合理的前提下，口味偏于清淡的饮食方式。

清淡饮食的关键就是合理的烹调， 要尽量做到少油，可以选择蒸、煮、炖、汆、拌等方法，避免油煎、油炸、熏烤等，调味要少盐、少糖、少辣。主要表现为“四少一多”，即少油、少盐、少糖、少辣和食物多样化。

1.少油 对于普通人，每天烹调油的摄入量应控制在25～30克，避免油炸、油煎食物，因为吃油炸食品容易造成能量过剩，而反复高温油炸会产生多种有害物质，对健康不利。

2.少盐 成人每日盐摄入量应不超过5克，吃得太咸会加重肾脏的负担，影响身体正常排水功能，水分滞留在体内会造成身体水肿。注意少吃隐形盐，包括味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品。同时少吃罐头、咸菜、咸鱼、咸蛋、火腿等食物，当吃得太咸时，可以及时补充一些水。

3.少糖 添加糖指的是白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等蔗糖，还有甜点和果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。食用大量添加糖会刺激胰岛素水平急速上升，从而加快脂肪合成，久之则体重增加，血压水平上升，使心肺负担加重，脂肪储藏在肝细胞内易致脂肪肝，危害人体健康。因此，根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人和儿童每天添加糖的摄入量应控制在50克以下，最好控制在25克以内。此外日常要尽量少喝含糖饮料，少吃甜味食品。

4.少辣 辛辣会刺激消化系统，容易引发上火、口腔溃疡、便秘等问题；辛辣还会刺激食欲，使我们吃得更多；再加上油腻辛辣的食物会在胃肠停留更长的时间，不仅增加胃肠负担，还易促进脂肪堆积。因此，日常饮食要清淡少辣。

5.食物多样化 清淡饮食应该做到食物多樣化，而不是只吃素，要包括尽量全面的食材。《中国居民膳食指南（2022）》指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

清淡饮食的基础是全面均衡的营养，特点是保持食物的原汁原味，味道清淡平和，营养丰富，容易消化。而不是没肉没盐没油，清粥配咸菜。

河北医科大学第一医院营养科 胡环宇