马瑟兰葡萄架面精细化管理关键技术

袁洪丰

中图分类号：S663.1文献标识码：BDOI编码：10.19440/j.cnki.1006-9402.2023.04.019

近年来，国内生产的马瑟兰葡萄酒多次在国际、国内葡萄酒大赛中获得大奖，马瑟兰葡萄种植也引起业界高度重视，各个酿酒企业也在极力扩大种植面积。提升马瑟兰葡萄精细化栽培水平，既可大幅提高葡萄质量，又可保证树体的持续健壮生长，为生产精品葡萄酒提供原料保障。作者经过10余年的探索，形成了一套有效的管理技术方案，现以马瑟兰葡萄单臂篱架水平龙干形树形为例对全年的精细化管理关键技术加以总结（土肥水管理及病虫害防治等方面可参照常规管理方案），供需埋土防寒地区的葡萄基地管理人员参考。

1 出土、上架

一般在3月下旬到4月上旬对葡萄树体进行适时出土，以当地的杏花现蕾、山桃开花作为物候期进行参照，出土时尽量避免碰伤枝条和芽眼，以免发生伤流现象。嫁接苗木必须保证嫁接口露出地面5 cm以上，否则接穗容易生根，失去嫁接意义。苗木出土后不要进行任何修剪，清理畦面后树体及时上架（芽眼萌发前）

2 萌芽期

2.1 松土 出土后，需要对畦面进行一次松土，既可增加土壤的通气透水性，又可加快土壤温度的提高，有利于提早萌芽。

2.2 抹芽 为了节约树体营养，使枝条在架面上均匀分布，萌芽初期需要及时进行抹芽工作。主蔓上第1道铅丝以下的芽眼和水平主蔓上朝向地面生长的芽眼全部去除，抹除结果母枝上双芽和三芽中的弱芽，保留一个饱满的芽眼。

2.3 刻芽 如果在水平主蔓上出现结果母枝的空缺现象，可以通过刻芽的方式刺激隐芽萌发，隐芽萌发后产生的新梢作为下一年的结果母枝。

2.4 做好防凍 此时的芽眼抗冻性较差，需要密切关注天气预报，若预报有低于 -4 ℃的低温，需要做好防冻工作，防冻方法有及时灌水、喷施防冻剂和果园熏烟等。

2.5 适时灌萌芽水 葡萄出土后，不要马上灌萌芽水，以防过早灌水而降低地温，导致萌芽期推迟且萌芽不整齐。应待芽眼萌动后再灌水，因春季气候干燥多风，此次浇水要浇透，以满足葡萄展叶和新梢迅速生长对水分的需要。

2.6 清园、喷药 出土前，把葡萄园内的枯枝落叶、架面上的病果、园内杂草清扫干净，集中烧毁；芽眼萌动初期，对树体、地面、架材及周围杂草全面喷洒1次3～5波美度石硫合剂（喷药时白天气温要达到16～18 ℃，气温过低影响喷药效果），可有效消灭越冬菌源、虫源。

3 展叶期

展叶期要分2次进行定梢工作。第1次定梢，在新梢2～3叶时及时去掉并生梢中生长势弱的枝条和生长方向不合适的新梢，保留生长势强、向上生长的新梢；第2次在新梢长到10 cm以上时（此时伤流期已经结束），如果新梢的数量能够满足生长需要，则结合复剪去掉结果母枝顶端新梢，保留靠近主蔓、带有花序的新梢，使新梢在主蔓上平均分布，防止结果部位外移。保留顶端的健壮新梢作为延长枝，如果顶端的新梢生长发育不良，则进行回缩修剪，回缩到强壮的新梢处。

4 花期及坐果期

开花时期开始于5月中下旬，持续10～15 d，为了保持果穗的松散，花前严禁进行新梢摘心，待新梢长到架面顶端，花期结束后再进行摘心工作。摘心后保证果穗上面10～12片正常大小的功能叶片，为果实生长提供充足的营养。花前如果土壤特别干旱，可以浇水一次，尽量在开花前5 d完成。生理落果期过后，根据树势、枝条生长势及预计产量疏除过多的果穗，原则上强果枝可留两个果穗，中庸枝留一个果穗，弱枝不留果穗；对于较大的果穗要疏除一部分副穗，防止果穗过大及果粒过紧。对于保留的果穗，在封穗期前要对保留的果穗进行逐穗人工抖动，目的是抖掉自然脱落的花帽和受精不良的果粒，防止残留在果穗内引起腐烂加重果实病害。

5 转色期

从8月上旬开始，葡萄逐渐进入转色期，葡萄的含糖量逐渐升高，葡萄的颜色由绿色逐渐变成红色至紫黑色，品种特性日益明显，这时需要人工剪除过多的葡萄果穗，称为“绿色采摘”。“绿色采摘”要在葡萄膨大期结束，转色期开始前进行，否则可能造成“补偿现象”而导致果粒增大，过晚可能效果不明显。“绿色采摘”应剪除堆叠的、有病害的果穗﹑二次果等，达到控制产量、提高品质的目的，此时留下的果穗要比预计产量多30%，以防有不可预见的因素导致产量降低。

为了使果穗通风透光和增加葡萄的颜色，在8月15日后，分2次将果穗周围的叶片摘除，第1次摘除果穗以下的叶片，第2次在10 d后，对果穗周围的叶片摘除，让果穗完全暴露，更好的接受光照，以增加果实颜色。严禁一次摘叶过多导致果实完全暴露，防止果粒因光照过强而受伤。

6 成熟期

从9月中旬开始，葡萄进入成熟期。在果实成熟后期，要对全园的葡萄进行两次逐穗筛选。第1次在采收前10 d左右，重点剔除没有成熟、着色不良、果穗过度紧密、病害严重的果穗，保留粒小﹑皮厚﹑穗小﹑松散的果穗；第2次在采收前3 d，重点剔除果穗中的病果粒，将病果粒集中收集，运出园外进行深埋。

为确保食品安全，采收前30 d禁止使用任何农药；为了确保葡萄品质，采收前30 d严禁人工灌水，如果遇到强降雨，要及时排水，防止园内积水。

7 采收期

葡萄成熟期要定期对葡萄的含糖量、含酸量、pH值、可溶性固型物、单宁、总酚、色度、花色苷8个指标进行全程监控，确定葡萄成熟的理化指标：含糖量＞220 g/L，含总酸量〉6.5 g/L，单宁含量＞190 mg/L，总酚含量＞180 mg/L，生产中根据葡萄的实际成熟度、天气状况及理化检测指标确定采收日期。

同一地块要依据葡萄的成熟度和果粒大小进行分期分批采收。一般将果穗整齐，富有弹性，无腐烂、无霉变、无青粒、无阴阳面，整穗果实着色均匀、果粒较小、果穗松散、成熟一致的果穗划分为一级果穗，集中采收，剩下的果穗划为二级果穗，在一级果穗采收3～4 d后再进行采收。

采收尽量选在早上或下午气温比较低的时间，以方便车间进行冷浸渍处理；采收过程中必须保证果粒完好无损，防止杂菌污染；在运输过程中，防止果穗间过度挤压；采收时要多组织劳动力，加快采收和运输进度，保证采收后4 h内入罐。