不同无花果品种果实品质比较分析

袁朝阳 杨黎黎 苏宇霞 吾尔古丽·托合图木 王振磊

摘要  以新疆早黄、布兰瑞克、青皮这3个品种的无花果作为试验材料，分别在果实成熟期时对其单果重、横径、纵径、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸等指标进行测定和对比。结果表明：不同品种间无花果果实品质指标存在差异。青皮的单果重最大，3个无花果品种的果形指数均大于1，为近圆形，属于较优果型。布兰瑞克的VC含量最高，为37.9 mg/kg；新疆早黄的可溶性固形物和总糖含量最高，且可滴定酸含量最低；青皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均为最小值。综合各项无花果果实品质指标分析，布兰瑞克营养丰富，新疆早黄鲜食口感更佳。

关键词  布兰瑞克；新疆早黄；青皮；果实品质

中图分类号  TS255.7  文献标识码  A  文章编号  0517-6611（2024）01-0192-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.01.042

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Comparative Analysis of Fruit Quality of Different Fig Varieties

YUAN Zhao-yang1，2，3，YANG Li-li1，2，3， SU Yu-xia1，2，3 et al

（1.College of Horticulture and Forestry， Tarim University， Alar，Xinjiang 843300;2.National and Local Joint Engineering Laboratory of High Efficiency and High Quality Cultivation and Deep Processing Technology of Characteristic Fruit Trees in Southern Xinjiang， Alar， Xinjiang  843300;3.Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization of Tarim Basin Corps， Alar， Xinjiang 843300）

Abstract  Taking the figs of Zaohuang， Branswick and Qingpi in Xinjiang as the experimental materials， their single fruit weight， transverse diameter， longitudinal diameter， soluble solids， vitamin C， titratable acid and other indicators at the fruit maturity were measured and compared. The results showed that the quality indexes of figs were different among different varieties. The single fruit weight of Qingpi was the largest， and the fruit shape index of the three fig varieties was greater than 1， which was nearly round and belonged to the better fruit type. The highest VC content of Branswick was 37.9 mg/kg.The content of soluble solid and total sugar of Zaohuang in Xinjiang were the highest， and the content of titratable acid was the lowest;the content of titratable acid in green peel was the highest， and the ratio of sugar to acid and solid acid were the lowest. Based on the analysis of quality indicators of figs， Branswick was rich in nutrition， and the taste of Xinjiang Zaohuang fresh food was better.

Key words  Branswick;Zaohuang in Xinjiang;Qingpi;Fruit quality

基金項目  兵团民生实事资助项目（2021147）；塔里木盆地生物资源保护利用省部共建国家重点实验室开放课题（BRFW2202）。

作者简介  袁朝阳（1993—），女，山东滨州人，硕士研究生，研究方向：果树栽培生理与生态。

*通信作者，副教授，硕士，硕士生导师，从事果树栽培生理与生态研究。

收稿日期  2022-12-09

无花果（Ficus carica Linn.）属桑科（Moraceae）榕属（Ficus），是一种雌雄异花的开花植物，因从外观只能看到花托形成的假果而看不到隐生于隐头花序中的小花，所以被称为“无花果”，主要生长在热带、亚热带和温带的地区，属亚热带落叶小乔木，是人类最早改良栽培的果树之一［1-5］。无花果口感甘甜，风味独特，食用率高达90%以上。果实内含有多种矿质元素和大量的维生素、蛋白质、糖类、黄酮类物质等营养成分，且富含多种抗癌活性成分，能够有效降血糖、血脂、抗氧化、抗癌与抗肿瘤等，具有非常高的食用和药用价值，因此近几年无花果深受消费者的喜爱，被誉为“抗癌斗士”和“人类21世纪健康的保护神”［6-8］，从而受到国内外学者的广泛关注。 目前世界上已知的无花果品种有800多个，大部分属于常绿品种，按形状分为长圆、椭圆、扁圆、近圆、球形；果皮颜色有红色、黄色、紫色或绿色，同时果肉颜色也有深红色、浅红或浅黄色；大部分单果重35～150 g，成熟期果实约80 g左右；果实成熟期在每年7月下旬至11月中旬，有夏果和秋果之分［9-10］。

无花果品质主要包括外观、风味、营养和贮藏等方面，具体指标主要包括果形、果色、可溶性糖、糖酸比、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、硬度等。颜培玉等［11］研究表明果形和果色等外观指标主要与品种特性有关，无花果果实的风味物质包括可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸等，是影响消费者选购的主要因素，它们的水平在很大程度上决定无花果风味品质的优劣。因此无花果果实品质的分析，对不同品种无花果的栽培生产、加工销售都有重要意义，能够大力推动无花果产业的可持续发展。近些年随着无花果特有的营养和药用价值逐渐被发掘，人们对无花果的需求量快速增加，市场上出现各种不同品种的无花果，但无花果品质、口感风味和营养价值的不同，严重阻碍了无花果产业的发展。该试验通过测量不同品种无花果果实中的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总糖量的含量，并对其进行分析比较，以期为无花果优良品种的筛选、种植推广以及综合开发利用提供依据。

1  材料与方法

1.1  试验材料

在新疆阿克苏地区的阿拉尔市塔里木大学园艺试验站选取新疆早黄、布兰瑞克和青皮3个品种的无花果，试材田间管理基本一致，且为露天栽培模式。成熟期时每个无花果品种随机采摘30个无病虫害、正常大小的果实，测定果实品质。

1.2  试验方法

1.2.1  外观品质的测定。

通过肉眼观察并记录果实形状、果皮颜色和果肉颜色。

使用精度为千分之一的电子天平对单个无花果的果实质量进行测定。

用数显游标卡尺测量果实横纵径；果形指数＝果实纵径/横径。

随机挑选10名小组成员，每个无花果品种试吃前都要刷牙漱口，把试吃感受记录下来。

1.2.2  内在品质的测定。

在果实成熟期，在园艺试验站采样，每个品种随机选取30个果实并测得平均值。内在品质从以下几个方面来观测：

①可溶性固形物含量，借助手持折光仪测定无花果果实中的可溶性固形物含量。

②维生素C含量，无花果果实中的维生素C含量采用钼氨酸比色法测定。

③总糖含量，采用蒽酮比色法测定无花果果实中的总糖含量。

④可滴定酸含量，采用氢氧化钠滴定法测定无花果果实中的可滴定酸含量。

⑤糖酸比，糖酸比为果实中的总糖含量与可滴定酸含量的比值。

⑥固酸比，固酸比为无花果果实中的可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值。

1.3  数据处理和分析

采用Excel 2016和DPS软件对试验数据进行处理分析。

2  结果与分析

2.1  无花果果实外观品质指标分析

从表1可以看出，布兰瑞克、新疆早黄、青皮这3个无花果品种的果实形状、果皮颜色、果肉颜色均有不同程度的差异。从果实形状来看，3个无花果品种的形状都属于近圆形，果形指数均大于1，是较优果型。从成熟期的果皮颜色来看，青皮果皮是绿色，新疆早黄果皮为黄色，布兰瑞克早期果皮为绿色，成熟期的果皮颜色为黄绿色，所以成熟后的果皮颜色是区分青皮与其他品种的明显标志。从果肉颜色来看，3个无花果品种的果肉颜色存在较大差异，布兰瑞克、新疆早黄、青皮的果肉颜色分别为淡粉色、淡黄色、淡紫色。从果实风味来看，布兰瑞克和新疆早黄的果实风味甜，青皮的风味则为浓甜。由于每个人品尝的感觉不一定完全一样，甚至可能有较大差异，所以个人的评价往往与其口味喜好等有关系。在单果重方面，最大的是青皮，其次是新疆早黄，布兰瑞克最小。

2.2  无花果果实内在品质指标分析

由表2可见，3个品种无花果果实的可溶性固形物含量最高的是新疆早黄，达到17.95%，其次是青皮，布蘭瑞克最低。布兰瑞克和青皮VC含量较新疆早黄分别高出19.7、12.4 mg/kg。总糖含量从高到低依次是新疆早黄、布兰瑞克、青皮。3个品种无花果果实的可滴定酸含量相差不大，新疆早黄与布兰瑞克可滴定酸含量相比仅相差0.01百分点，与青皮可滴定酸含量相比仅相差0.02百分点。新疆早黄的糖酸比为253.32，青皮糖酸比为147.37，二者差值较为明显。3个品种无花果果实固酸比均大于100，新疆早黄的固酸比最高，为122.91，布兰瑞克与青皮之间固酸比无差异。

2.3  无花果果实品质性状的相关性分析

对无花果品种的果实品质指标进行相关性分析，结果如表3所示。从表3可以看出，单果重与果实横径呈显著正相关（P<0.05），说明果实横径越大，果实单果重越大；单果重与果形指数呈极显著负相关（P<0.01）。果实纵径与VC含量呈显著正相关（P<0.05），与固酸比呈显著负相关（P<0.05），说明果实纵径越大，VC含量越高，固酸比越小。VC含量与总糖含量呈极显著正相关（P<0.01），说明VC含量越高，总糖含量越高。可滴定酸含量与糖酸比、固酸比均呈显著负相关（P<0.05），说明可滴定酸含量越高，糖酸比、固酸比越小。

3  讨论

果实品质是无花果品种选择指标之一［12-13］。在果实品质上，青皮单果重明显高于其他品种，且3个品种无花果都属于较优果型；新疆早黄可溶性固形物含量最高，风味浓郁。不同品种无花果营养成分各具特色，因此可为人们提供不同的营养需求，这些营养价值的特点为无花果种植推广提供了坚实的基础［14］。 在口感方面，新疆早黄的总糖含量最高，达到37.01%，其次是布兰瑞克，青皮最低；在可滴定酸含量方面，新疆早黄的可滴定酸含量最低，仅为0.15%。在糖酸比方面，新疆早黄的糖酸比最高，达到253.32，其次是布兰瑞克，青皮最低。无花果的口感显著高于其他水果［15］。 在维生素C含量方面，布兰瑞克含量最高，达到37.9 mg/kg；其次是青皮，新疆早黄最低；维生素C又称抗坏血酸，其能清除自由基，维持活性氧代谢平衡并延缓果实后熟软化，是评价果实品质的重要指标之一［16］。因此，维生素C含量较为丰富，增强了无花果果实口感和风味。

4  结论

该试验通过对新疆早黄、布兰瑞克和青皮3个无花果品种外观品质指标和内在品质进行分析和比较，结果表明，

不同品种间无花果果实品质指标存在差异。青皮的单果重最大，3个无花果品种的果形指数均大于1，为近圆形，属于较优果型。布兰瑞克的VC含量最高，为37.9 mg/kg；新疆早黄的可溶性固形物和总糖含量最高，且可滴定酸含量最低；青皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均为最小值。

综合各项无花果果实品质指标分析，布兰瑞克营养丰富，新疆早黄鲜食口感更佳。

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