无肉不欢的法国人要戒肉了？

刘可澄

法国是食肉大国。但如今，不少法国人却认为，减少牲畜数量和肉类摄入迫在眉睫，因为畜牧业对环境的污染堪比汽车尾气，而且还会带来水污染、生态失衡、耕地滥用等一系列问题。

法国每年夏天的香肠销量居高不下，这一趋势在2023年也没有出现根本性逆转。这对肉制品企业而言无疑是个天大的好消息，但对地球来说就另当别论了。科学研究早已表明：控制温室气体排放需从农业入手，这自然与我们的日常饮食息息相关。农业生产活动排放的温室气体量占总量的19%，是法国第二大污染产业。法国国家农业食品与环境研究院制定了多项过渡方案，旨在2050年前推动畜牧业实现碳中和。其中，农业生产活动预估最低减排量如下：奶业19%、奶牛养殖26%、生猪养殖36%、家禽养殖20%。

法国生态转型和国土协调部的观点非常明确：“近期研究显示，不减少牲畜数量，便难以使畜牧业的碳排放量降至理想水平。要想达成目标，改变饮食习惯势在必行。”虽然创新科技也能降低碳排放量，但最高效的方法依旧是减少牲畜数量。

每当谈及减少畜牧业牲口数量，业内人士总会愤然表示，“就算我们降低产量，但如果法国人不改变饮食习惯，法国肉制品只会由进口产品代替，肉类行业造成的社会影响及环境影响只是转移到其他地区罢了。法国也会失去粮食主权。”法国可持续发展与国际关系研究所农业部主任奥雷莉·卡塔洛说：“减少肉类摄入的目的是保护环境、气候及生态多样性。要达成上述目标，必须减少牲畜数量。如果不希望肉类进口量大幅提升，那就得从日常饮食着手改变。”

然而，在法国政府制定的生态规划中，畜牧业似乎能“逃过一劫”。相较于需将碳排放量降低一半的建筑业和能源行业，畜牧业承担的减排量是最少的，仅需在八年内减排16%。该行业在2021年排放的二氧化碳达6600万吨，与当地所有私家车的排放量相差无几。而如果每个法国人能减少一定的肉类摄入（无需变成素食主义者），就能减少2000万吨二氧化碳。即便如此，政府也仅仅是给出了以下建议：食用本土肉制品，减少摄入数量，提升质量。2022年，法国人均肉类摄入量升至85公斤（含脂肪及骨骼）。法国气候经济研究所指出，“目前而言，法国人的肉类摄入量是世界平均水平的两倍。”气候、生态多样性、个人健康……以下九种理由说明了为什么减少肉类摄入对环境及我们自身都具有重要意义。

一、生态失衡

近半数的农业碳排放都与畜牧业有关，主要因为奶牛反刍时会产生甲烷。“我们必须将肉类及奶制品的摄入量减半，环境留给我们的选择不多了。”法国国家科学研究中心研究员卡里纳·巴尔比耶说，“要想实现碳中和，各行各业都必须节能减排。只有减少肥料的使用与肉制品的摄入，才能有效降低一氧化二氮和甲烷的排放量。”

二、破坏生态多样性

粗放型畜牧业的大片草原具有固碳能力，可以保护生态多样性，而法国的集约型畜牧业却会对生态环境造成严重破坏。用于饲喂牲畜的谷物与油料作物，比如油菜及向日葵，需要杀虫剂与肥料才能茁壮成长。而这两者均会导致昆虫、鸟类及环境植物群落数量骤降。“许多人呼吁减少牛羊等牲畜的数量，因为它们反刍时会产生甲烷，但却忘记了食谷类动物对环境造成的影响。”卡塔洛说，“相较于肉牛，法国生猪与家禽养殖业的工业化程度更深，对环境破坏更大。”

三、森林过度砍伐

拉丁美洲的雨林变作了饲料基地，畜牧业是森林被砍伐的罪魁祸首之一。据生态转型部称，法国每年进口300万吨豆饼（大豆榨油后的副产品，富含蛋白质），其中六成源于巴西。这些豆饼中，44%用于饲喂家禽，36%喂牛，6%喂猪。

四、造成水污染

集约型畜牧业生产活动集中，会对环境造成一定影响。布列塔尼大区的绿藻大量繁殖，就是一个令人警醒的例子。氮肥及牲畜排泄物中的硝酸盐和氮元素会造成水污染，而布列塔尼集中了全法48%的集约式农场，因此该地区也是绿藻繁殖最猖獗的地区。“养猪不是问题，问题是在同一个地方饲养成千上万头猪。”卡塔洛说。

五、大气污染

化学肥料与牲畜排泄物还会产生氨气。法国大气污染跨专业技术研究中心指出，大气中93%的氨气来自农业。当这种气体与运输业及工业排放的其他污染元素相结合时，便会产生细小颗粒，造成严重的大气污染。

六、动物福利问题

在集约型畜牧业中，牲畜被圈养在大棚内，生活空间狭窄，地面通常为混凝土或镂空塑料地垫，饲养环境远非儿童绘本所描写的那样，一派美好的田园风光。法国95%的猪与80%的家禽都在室内饲养，生活环境非常糟糕，时常遭到公益组织检举揭发。

七、失衡的饮食习惯

肉类倡导者总说，法国人的食肉量符合健康膳食标准。然而，据法国农业部数据显示，66%的法国人食用猪肉过多，近八成人蔬果及豆类吃得太少。红肉白肉摄入超标，蔬果豆类摄入不足，如此失衡的饮食习惯会提升患癌风险，还会导致肥胖、心血管疾病等。多名专家还指出，法国膳食指南推荐每周摄入500克红肉，其中包括150克猪肉，远多于其他欧洲国家。以丹麦为例，他们推荐每周摄入350克肉类，包括红肉和白肉。

八、耕地占用

据生态农业组织索拉格罗的数据，法国27%的可耕地被用于种植牛饲料。加上放牧牧场，该比例更是高达60%。另外，部分饲养反刍动物的牧场也难以种植其他作物，比如高山牧场。“猪与家禽吃谷物而不吃草，目前有14%的农业用地还要用于种植它们的食物。”气候经濟研究所的农业粮食项目负责人露西尔·罗基萨尔说。然而，畜牧业拥护者对这组数据提出质疑。他们反驳称，饲料作物的副产物也能派上用场，比如秸秆就能用于铺垫牲畜圈栏、生产能源，或是用作肥料。“法国人豆类摄入不足，水果与蔬菜又过于依赖进口。与其把那么多土地用于种植牲畜饲料，还不如拿来生产其他粮食。”法国气候行动网络的粮食负责人贝努瓦·格拉涅尔说。

九、过于集中的畜牧业

法国肉类产业的区域化特征明显，主要分布在西部，尤其是布列塔尼大区。因此，该地区也集中体现了畜牧业的种种害处。在生态转型的背景下，应鼓励发展自主性及适应性更强的畜牧业，即牲畜以本土草木及粮食为食，不与人类竞争口粮。法国国家农业食品与环境研究院的勒内·博蒙说：“应减少西部的畜牧业生产活动，发展谷物产地，比如巴黎盆地的相关产业。产业区域过于集中也有弊端。”

| 畜牧业从业者担心走投无路 |

法国农业经营者联合会副主席及法国肉牛联合会主席帕特里克·贝内齐直言不讳地说：“一帮业余的胡扯什么呢？他们对畜牧业的偏见太多了。”涅夫勒省养殖户埃曼努埃尔·贝尔纳表示，“法国没有了畜牧业，就不再是法国了。”奶农吉莱纳·德维龙认为，“有人想减少牲畜数量，这很正常。但如果真有人付诸行动，那可就麻烦了。”

2023年6月，法国政府出台生态规划，宣布将通过创新技术减少畜牧业的碳排放量，但并不准备为了保护环境而减少牲畜数量。实际上，已有不少养殖者主动退出了该行业。相较于2010年，2020年畜牧业从业者减少了30%，牲畜数量也缩水了7%。法国政府或许认为，让畜牧业继续这样发展下去，既能减少碳排放量，又能照顾从业者的情绪。然而，肉类消费量居高不下的趋势依然难以令大众满意。

“对于减少牲畜数量，政府应进行规划及干预，不然我们只能被动地看着农场主们一个个离开。”努里尔团体表示。该团体集结了52家机构，包括农业工会。虽然养殖户数量变少了，但法国农业用地的面积并没有变，这意味着农场数量正变得越来越少，规模却越来越大。“在布列塔尼大区，我们看到以草为饲料的养牛场正在被大范围收购，取而代之的是那些封闭式奶牛场。那些奶牛极少能出去放风，而且只限定吃玉米和大豆。工业化农场模式对我们故有的农民体系造成了威胁。”努力尔团体表示。“重点不在于去资产化和减少牲畜数量，而在于法国到底想要什么样的畜牧业。哪种畜牧业能适配生态转型？”法国农民联合会发言人洛朗斯·马兰多拉说。

许多非政府机构的工作人员认为，保护环境势在必行，但也不能让畜牧业消失，而应该改革农业体系，比如改为粗放型管理。“养殖户依赖牲畜谋生。听说有人要减少牲畜数量，他们肯定不乐意。国家其实也不好办。但畜牧业确实需要大规模改革，这不仅是拯救地球，也是在拯救这个行业和养殖户自己。”气候行动网络的西里埃尔·登哈提说。

如今，养殖户越来越少，农场规模越来越大，这也意味着年轻人进入畜牧业的门槛越来越高。“农场转手价格连年上涨，年轻人想要接手一处农场，必须背负高额贷款。”罗基萨尔分析道。法國畜牧业研究所的数据显示，2021年，42%的奶农及29%的养殖户负有中长期贷款债务。

| 为了环境和动物，他们不再吃肉 |

阿蒂尔（卢森堡），25岁，管理人员，吃素六年

我一直就不太喜欢吃肉。最开始只是降低了肉类摄入量，提高了质量。后来有一次下班回家时，我决定彻底戒掉肉类。当时我堵在路上，身边是一辆装满了猪的大卡车，正往屠宰场的方向去。就在那一刻，我突然觉得肉特别恶心。我花了将近一个月的时间，逐步把肉类从我的日常饮食中剔除了。随着时间推移，我吃素的理由越来越清晰。除了保护动物外，又加上了保护环境。

我的家人很传统，但他们并不反对我吃素。反而是同事会经常问我：“你不怀念肉吗？”有个周末，我参加了一场烧烤聚会。不少男性一直让我夹点肉尝尝。他们不明白，对我来说，香肠和牛排是不能吃的东西，就和石头一样。而且，那些男人还问我：“不吃肉的话，蛋白质摄入量足够吗？”如今，许多餐厅都推出了素食菜单，以满足客户的不同需求。从前素食餐食并不多见。

萨布丽娜（巴黎），45岁，创业者，吃素十年

我吃素的原因很多，太多了。最主要是想保护动物，也想保护环境。说实话，我从小就爱动物，养过小鸡和小兔子，无法想象把它们变成盘中餐。随着年纪渐长，我吃素的信念也越来越坚定。但我身边的人无法接受，我的叔叔甚至嘲笑过我。

同事也一样。前段时间，我有事没去成公司年会，我女儿替我去了。有同事非常无礼地对她说：“今天你妈妈不在，你可以吃肉了，我们不会告诉她的。”其实，不吃肉一点也不痛苦。我还能从许多食物中摄取蛋白质，比如扁豆、鹰嘴豆、南瓜籽等。

伊波利特（汝拉），23岁，学生，吃素近三年

我是为了保护环境才不再吃肉的，吃素的时间不长。我喜欢下厨。一开始是因为碰到了不少有意思的素食菜谱，才渐渐关注了素食领域。我发现相较于吃素的人，吃肉的人会排放更多的二氧化碳。于是，我决定改变生活方式，先是戒掉了肉类，然后又戒掉了鱼类。起初和朋友外出聚餐时，我还会允许自己吃个烤肉三明治，后来很自然地就彻底不吃了。

我打算渐渐向严格素食主义者迈进。我承认，完全不吃鸡蛋和蜂蜜很难，要学会重塑饮食习惯。刚开始吃素时，我只是不再吃肉，但没有找到肉类的替代品。如今，我不再惧怕尝试，发现了不少新的食物，比如豆腐、素肉等。和所有素食主义者一样，我常常遭到质疑。

编辑：侯寅