把青稞酒做成世界名酒

李寻 朱剑 惠荣

本刊记者（以下简称“记”）：天佑德公司在西藏投资建厂以前，西藏自治区没有现代的白酒企业，也未必是没有人尝试过，可能是尝试之后遇到了困难，没有成功。天佑德公司为什么会决策在西藏、而且是在拉萨投资建厂？当时预估到会遇到哪些困难了吗？

李银会董事长（以下简称“李”）：您这个问题其实是一串问题，我一层一层地回答您。首先是关于在西藏投资建酒厂的出发点，当时我们公司主要是从两点考虑的。第一，西藏是国内青稞种植面积最大的区域，青稞种植面积80万亩，青海省才20万亩，而且西藏的历史文化非常悠久，酿造青稞酒的历史也很悠久，但当时的青稞酒不是我们现在意义上的白酒，仅仅是一种低度的发酵酒。因为有这么庞大的青稞种植业和悠久的青稞历史文化，包括青稞酒的传统，如果在西藏建立一个青稞酒厂，那就是青稞这个种类的白酒的制高点，对提高西藏青稞产业的附加值，让古老的青稞焕发出新的魅力，更好地践行党中央提出的绿色发展理念都有重要的战略意义。第二，论起文化的知名度，西藏在国内外的认知程度比青海要高，青海可能在国内大多数人都知道，但世界上其他国家很多人记不清中国有多少个省，也说不出名字，很多人知道西藏，但不知道青海，西藏的高知名度有助于推进青稞酒走向世界。

青稞酒是世界蒸馏酒中一个珍稀的品种，青稞只在海拔3000米以上的地方种植，青稞酒这个品种应该成为一种世界名酒。要成为世界名酒，产地的知名度也要足够高，西藏的产地知名度比青海的产地高，而且在世界上经常和青海共同被称为青藏高原，因此我们在西藏建厂，可以利用西藏的高知名度来使青稞酒进一步国际化，成为世界名酒。

既然要在西藏投资建厂，考虑来考虑去，当然还是在拉萨建厂，当时也有过考虑在其他地方，比如林芝这些海拔低的地方建厂，但最终综合考虑下来还是拉萨最好。首先它是省会城市，知名度和西藏一样高；其次它的海拔高，比青海互助高1000米左右，这是个挑战，只有在这么一个海拔高度上建出来的酒厂才更有意义，所以厂址就选择在了拉萨。

至于您说的那些困难，当时我们是有过充分预估的，高海拔地区有挑战性，但是我们有我们自己的优势。首先，我们在青海互助酿青稞酒，那里也是海拔2600米的高原，我们有在高海拔地区酿酒的经验，而且历史传统已经有600多年了。我们员工的身体适应性要比从内地其他地区去拉萨的要好一些，再怎么说也是高原地区嘛；其次，从地理距离和交通运输方面看，我们青海互助老厂也离西藏比较近，人力、财物方面的资源调配也比较方便。建厂遇见的各種各样的困难都可以写成一本书了，这里就不一一列举了，总的来讲基本上在我们预估的范围之内，而且都有效地克服了。因此，现在酒厂可以说已经初步取得了成功。

记：阿拉嘉宝从2012年建厂，2014年投产，到2023年差不多有十年了，在这段时间里酒的销量不大，才积累下来一些老酒。

李：西藏阿拉嘉宝生产的酒主要用于储存了，我们第一次卖灌装酒是在2020年，酒都是2014年的，当时是储存了六年的酒。但在这个阶段，我们在西藏也进行了市场的培育。

记：储存成本是很大的，要比生产成本都高。

李：那肯定是的，但这是一个重要的基础，没有老酒的存量，就提高不了成品酒的质量。老酒的储存量和储存时间是质量的前提，没有老酒的储存，白酒就没有了根本。

记：也就是说从建厂开始的时候，咱们公司就有一个战略，把生产的酒先储存起来，等到老熟了足够一段时间之后才去面向市场大规模的销售。这要没有战略定力，还真坚持不了这么长的时间。

李：对的，我们实际上从2022年才正式规划在全国推广阿拉嘉宝的市场，这时候我们的酒已经有九年的酒龄了。

记：西藏青稞酒和青海青稞酒是同一家投资主体，都在做青稞酒，未来在市场上可能会出现自家的竞争关系，咱们在商业定位上是怎么考虑的，怎么处理两家酒厂、两个品牌协同发展的问题？

李：您这个问题我也得分几个层次来回答。第一，一家大型的酒业公司拥有多个品牌，这是国际国内各大著名酒企通行的做法，世界上像帝亚吉欧（Diageo）、保乐力加、路易酩轩（LVMH）等都拥有多个威士忌或者白兰地的品牌，国内的大型酒企也一样，这是一种常见的现象，自己拥有的品牌之间不会形成恶性竞争的。

第二，西藏和青海是青稞酒的两个产区，我们强调的是原粮原酿的概念，青海的青稞酒用青海的青稞酿，西藏的青稞酒用西藏的青稞酿，酿酒作物就不同；两地的气候条件也不一样，比如海拔，拉萨比互助要高1000多米，气压更低，负压蒸馏效果就更明显，我们也做了一些工艺上的适应性的改进，青海的青稞酒是清蒸清烧四次清，西藏的青稞酒是清蒸清烧三次清，最终落实到酒体风格上，是比较容易识别的。

第三，西藏的文化和青海文化不一样，西藏的藏传佛教、雪山、湖泊，还有它的历史跟青海河湟谷地的文化和历史差别很大，在文化认知上很容易识别。也就是说，在产区特征、品牌特征、产品特征上两者的定位都非常清晰，会建立起来不同文化和不同品牌的认知。所以两个品牌不论从产品和文化上，都不会形成有冲突的竞争关系。

第四，关于市场上酒体的定位，我们从生产者角度讲，根据成本是有相应定价的，西藏的生产成本要比青海的生产成本高得多。我们的年份酒也经过了中国酒业协会和第三方的认证，货真价实地做好西藏的白酒企业，是我们的一个历史使命。作为世界上海拔最高、作物最珍稀、酿酒劳动强度最大的一个酒厂（在高海拔地区，刚来的很多外地人甚至连正常行动都受影响，想一想手工酿酒这种强体力劳动，我们的酿酒员工付出的劳动是多么的巨大），我们希望这些成本和稀缺的品质，最终在市场上能够通过市场价值得到体现。这是我们的努力，但产品最终在市场上形成什么样的认知，除了我们的努力之外，还取决于消费者的认可；最终我们的两个产品在市场上是什么样的定位和品牌形象，是在我们的公司员工、我们的广大经销商的共同努力下和消费者的互动过程中形成的。

记：阿拉嘉宝现在刚刚起步，但中国的白酒市场很大，一旦市场突破了，酒的销售量快速增长，怎么保证产能发展，酒质还不下降？

李：阿拉嘉宝酒厂现在储存的原酒大约有3000吨，按照我们现在的销售规划，一年卖300吨左右的酒，未来的十年基本上维持这个水平是够了。同时，我们也在为下一个十年做准备，正在准备加建一个手工酿造车间，如果各方面进展正常的话，我们的年酿造能力能达到2000吨，在下一个十年我们就可以有2000吨的年产量，储存1000吨卖1000吨，能够坚持有足够长储存时间的老酒推向市场。如果市场的需求还是巨大的话，我们也在做一个远一点的规划，准备再建设一个5000吨左右的智能化酿造车间，提高机械化、自动化的水平，减少人工劳动强度，也可以降低一部分成本，这样的话，就能够应对更大范围的市场需求。

记：感谢您接受我们的采访。Ω