山东“煎饼村”：靠一张煎饼在大都市扎根

上海铜仁路，一家饼店生意火爆，市民手机扫码支付、店铺線上订货，一切已经数字化，只有摊煎饼还保持着“来回三下”的传统手艺。这是山东煎饼店老板黄友良和“油篓村”老乡们，闯荡上海滩的第26个年头。近年来，这些街边煎饼店，逐渐在上海人的“早餐江湖”中占据一席之地。而这些摊煎饼的“外乡人”，也在上海滩落下脚、扎了根、成了业，成为“新城市人”。

一张薄饼“叩开”都市大门

上海的静安寺周边，寸土寸金，能在这里盘下一个十几平米的门面摊煎饼，让40岁的黄友良颇感自豪。

煎饼铺的柜台前，贴着黄友良的家乡介绍——山东临沂平邑县郑城镇油篓村。从上世纪开始，油篓的村民们到上海摆煎饼摊闯荡，如今，这座1400多口人的小山村，超过千人在外摊煎饼，被黄友良夸作“中华煎饼第一村”。

黄友良家是“煎饼村”第一批走进上海的家庭。1996年，因为家庭欠账陷入困境，14岁的黄友良跟着父亲到上海卖煎饼。每天凌晨两三点，黄友良父子二人就要开始一天的忙碌。三四年光景，他们不仅还清了10万元欠债，还有了存款。黄友良回忆，听闻在上海摊煎饼挣钱，村里不少家庭跟着来到上海摊煎饼。

这不难理解，对于“异乡人”来说，落脚城市的方式往往是开小店，而“同乡同业”开店是中国小店发展的独特现象，沙县小吃、兰州拉面等，莫不如此。背后关键的理由是，只有老乡开店，才会商议价格和位置，避免恶性竞争，所以，手艺也只传给老乡。

黄友良估算，父亲教会了不下200人学会了摊煎饼，正是村里的人接踵而至，让山东煎饼成为上海本地人热爱的早餐之一。

借线上工具卸下进货负担

为了让煎饼更适应上海人口味，黄友良加入了本地人爱吃的甜酱，给煎饼配上各种蔬菜，再在面浆中加入黄豆、高粱、绿豆等杂粮，满足上海人对营养的追求。当然，也有一成不变的东西，比如摊煎饼。刚来上海，父亲就告诫黄友良，煎饼摊得越薄越好，最好入口即化。

最早，黄友良每天凌晨两点就要起床，到批发市场采购食材。近年来，他尝试通过线上化工具，通过外卖平台进货订购，新鲜食材每日准时送货上门，平均每天能够节省2～3小时的采购时间。赶上商城促销，天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高。

除了坚守线下生意，黄友良还尝试利用外卖、团购等，为小店引流、线上化运营。他的煎饼店一个月能卖外卖一万多元，占到门店营收的三分之一。在各种线上化工具帮助下，黄友良还开了分店，家庭收入再次提升，一年能挣40多万元。

昔日“外乡人”如今“落沪”

每张煎饼的背后，都有黄友良对更好未来的期待。现在，黄友良不仅买了车，在老家买了房，2021年他还在上海购置了房产，16岁的儿子也被接到身边上学。

黄友良一家的改变，是整个“煎饼村”的生动写照。

随着时代发展，“煎饼村”的小店们，在尝到线上化经营的甜头后，纷纷借助平台，进行数字化订货、进货、结算，这些存活于街头巷尾的一家家煎饼小店，焕发出新的生命力。

如今，煎饼从最初的1.5元，涨到5元起步，经营尚可的煎饼村夫妻档，年收入从刚来时的一两万元，渐渐稳定到了现在的二三十万元。少数几家人还承包了学校食堂，或者开饭店、连锁，成了“大老板”。在外赚到钱的家庭回村建起洋房，村子焕然一新。

黄友良说，如果父辈没来上海，他们的眼界可能永远局限在村里。现在，堂兄弟们都陆续接手了父辈的煎饼生意，每逢节假日，一大家子会欢聚一堂，整个家族都从临沂山区来到大城市，慢慢地扎下根来。正如黄友良所感慨的，如今，在外摊煎饼的油篓人，和城市发展的车轮一同向前。过去的“外乡人”，靠着一张煎饼，在上海扎根立业，同时反哺家乡建设，从小煎饼里奋斗出幸福感。

（据大众日报客户端2023.12.29）