食品检验技术应用中的常见问题及解决办法

孙珈立

（扎兰屯市食品药品检验所，内蒙古扎兰屯 162650）

食品检验包含对食品的营养成分、污染物、辅助材料和添加剂的分析，需要结合国内外标准落实原料、辅助材料、半成品、成品和副产品的质量检验。常用的食品检验方法包含分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法和高效液相色谱法等。合理应用食品检验技术十分必要，但现阶段，食品检验技术的应用仍存在着较多的欠缺和不足，需要进行优化和调整。

1 食品检验技术应用的重要性

1.1 可以更好地明确食品的构成成分

经济社会的发展、城市化进程的加剧使人们的消费能力不断提升，人们的饮食结构发生了明显的变化。在物质丰盈的基础之上，人们有了更多的个性化需求。在市场需求拉动下，市场中的食品产品类型变得越来越丰富，食品的构成成分也变得越来越复杂。食品检验技术的应用可以从更加专业的角度分析食品生产是否符合相应的标准。例如，食品检验技术的应用可以分析食品中是否含有有毒有害物质、食品中的添加剂含量是否符合标准等，进而及时地发现食品的构成成分是否合理、安全，为食品安全监督提供更多的数据参考和信息借鉴。

1.2 可以更好地规范市场环境

经济社会的迅速发展让现阶段食品生产企业面临着前所未有的机遇，但在这样的背景下食品生产主体变得越来越多，食品生产商面临的运营风险和运营压力在逐步增加。很多食品生产商为了缩减生产成本或提高食品使用过程中的体验而出现生产不规范行为，如毒奶粉、瘦肉精等问题，不仅会危害食品安全，也会影响市场的正常运转。通过食品检验技术分析食品中是否存在污染物和有害物质，可进一步遏制市场乱象，规范企业的生产行为。

1.3 可以更好地保障人们的身体健康

食品安全会直接影响人们的人身安全，但受知识结构缺陷以及观念、意识、态度等多重因素的影响，很多消费者在购买食品的过程中并不会过多关注食品的构成成分。如果不加强外力约束、规范和引导，则很容易使食品生产厂家受利益驱使做出违规行为，进而使不健康、含有污染物的食品流入市场中，引发安全卫生事件。

2 食品检验技术应用的现存问题

2.1 技术种类相对较少

为了更好地保障食品安全，我国出台了相应的法律和法规并且完善了食品检测技术，但相较于越来越复杂的食品安全问题以及越来越多的食品种类，检测技术、检测标准的发展和健全速度仍旧相对较慢，导致食品检测结果的针对性、代表性、可靠性受到了一定的影响。除此之外，现阶段我国在食品检测的过程中大多采用抽样测量的方法，并通过定性检测工作分析食品是否安全，这也从一定程度上影响了检测结果的完整性和可靠性。

2.2 快速检测技术尚不成熟

从食品的产品特性来看，市场中很多食品的保质期相对较短，如果不能在较短的时间完成食品检测，则会进一步压缩食品在市场中的有效流通时间，导致食品的销售时间过短，影响利润获取，进而给相关企业带来较大的经济损失。发展快速检测技术可以更好地提高食品检测的效率，有效应对现阶段市场中食品检测需求大的问题。近几年，我国针对快速检测技术加强了研究和分析，尤其是无损检测技术得到了前所未有的发展，但是相较于发达国家，我国在食品快速检测上仍存在着一定的欠缺和不足，检测速度和检测精度都有较高的可上升空间，因此还需要结合实际情况不断进行优化和调整，促进快速检测技术的不断发展。

2.3 食品检验技术应用不到位

食品检验技术的有效应用是保障食品安全的首要前提，而在这样的背景下，除了需要科学选择技术方法以外，还需要加强对食品行业以及食品检验的控制与管理。但从现阶段来看，相应的社会职能部门和生产企业虽然高度关注和重视食品检验，但往往更加关注企业的成品检验，忽略了企业在产品生产过程中的检验和原材料的控制与监督。除此之外，由于社会职能部门的时间、精力、人力、财力较为有限，在食品检验过程中往往更加关注大型企业的检测，对于一些中小型企业或者是家庭式作坊的检测力度仍然较为薄弱。此外，不同地区受区位、气候、环境等多重因素的影响，经济发展水平也存在着较为明显的差异，各地区的检测能力、检测技术、检测水平也存在着较大的区别，导致很多地区在食品检验过程中缺乏完善的基础设施作为物质支撑，检测的全面性、针对性、科学性和有效性受到了较大的影响，很多食品安全问题并不能及时被发现和处理[1]。

2.4 设施设备有待优化

在食品检测过程中，设施设备会对食品检测的效率、质量和结果的精准性产生至关重要的影响。从现阶段来看，因为设施设备的精准性以及先进性不足而导致的食品检验结果不准确情况十分常见。老旧检测设备除了会影响检测效率和检测结果的精准性以外，还会在设备应用的过程中污染样品。除此之外，老旧设备的操作难度相对较高，操作流程较为复杂，在食品检测过程中很容易因为参数调整错误或者是流程控制不到位而影响检测结果的准确性。因此，加强对设施设备的控制与管理，积极引入先进技术设备十分必要。

3 食品检验技术应用的优化对策

3.1 完善检验标准

食品检验标准的确立可以为食品检验技术的选择提供更多的信息参考和数据借鉴，工作人员可以根据检验标准合理地规划和调整检测方法，规范检测行为。食品检测单位需要结合食品检测的实际情况、实际需求，从检验过程、检验结果、检验报告等多个角度进行分析，确定检测标准。这可以为相关工作人员的工作开展提供更多的数据支持和信息参考，让相关工作人员在工作落实的过程中更有指向性和方向感；还可通过检测标准的确立规范工作人员的操作，提高工作人员的重视程度[2]。

在检测标准确立和完善的过程中，还需要充分考量现阶段食品安全问题的复杂性，对检测标准进行精化、细化和优化，做好食品分类。针对不同分类的食品确定检测标准和检测规范，相关食品检测单位完善规章制度，进一步发挥其规范、约束和引导的作用，保障食品检测工作顺利落实于实践当中。

3.2 优化检测技术

食品安全问题变得越来越复杂。在这样的背景下，想要获得准确、真实且完整的食品检测数据，优化和调整检验技术十分必要。我国需要积极学习国内外先进的技术方法，结合实际情况、实际需求对食品检验技术进行创新和优化，尤其需要加强动植物病原体、生物激素、农药以及毒素、违禁化学品等方面的检测技术的研究，提高检测效率，保证检测质量，获得最为精准、全面、完整的数据信息。

①我国相应社会职能部门需要发挥其规范、引导、约束的作用，加大资金投入，通过政策支持、资金倾斜等多种方式营造良好的客观环境，加强技术研究，推动技术发展[3]。②相应的食品安全检测单位需要通过人力资源、物质资源的优化和调整更好地发挥各项资源的最大优势，同时需要建立起完善的人才培训机制，通过系统化、理论化、周期性培训不断地丰富从业工作人员的知识储备，完善从业工作人员的能力结构，为技术的创新优化提供保障。③相应部门需要大力推广无损检测技术。相较于传统检测技术，无损检测技术具有检测效率高、精准性高、破坏性小等优点，各大机构需要加强对无损检测技术的研究和分析。在引进无损检测设备的基础上，还需要对工作流程、工作标准进行进一步的优化和调整，发挥无损检测技术的优势，精简化工作流程，进一步提高检测效率，同时明确X 光、红外线检测技术、紫外线检测技术、分光谱检测技术和化学方法等相应的无损检测技术的技术特性和技术优势[4]。

3.3 明确检测重点

现阶段食品安全问题的构成相对较为复杂，但在食品检测过程中所采用的检测方法又较为单一。如果不明确检测重点，过于关注成品检测而忽略了生产过程检测以及原材料检测，则很容易出现遗漏，进而导致食品安全问题不能及时发现和处理。为了更好地解决这一问题，明确检测重点十分必要。

在食品检测过程中，应从食品生产的全过程出发，从食品的原材料检测、食品的生产技术和加工技术分析以及食品的包装和食品营销等多个环节共同着手，加强控制和管理，除了加强传统成品的控制以外，还应紧抓生产阶段和营销阶段两个重点环节，明确不同品类食品可能出现的食品安全问题以及其构成原因，针对性地选择食品检测技术，优化食品检测方法，及时发现食品安全问题并加以解决和处理[5]。

3.4 加强设备建设

设施设备是食品检验的重要物质基础。保障设施设备的先进性和精准性，可以进一步提高检测结果的准确性。因此，相关单位需要加强设施设备建设，还需要立足时代，发挥网络技术、信息技术的技术优势，进一步提高食品检验技术的应用成效，保障食品安全。具体可以从以下两点进行优化和调整。①相应的食品检测单位需要加大资金投入，积极引入国内外先进的设施设备，根据现阶段食品检验的常见问题、食品检验需求做好技术开发和设备开发，加强对仪器装置的研究和分析，进而为食品检验工作的顺利开展提供物质基础和设备支持。②需要推进食品检验机构的网络化建设，为资源互通、信息共享提供更多的助力和便捷，让食品检验工作在实践落实的过程中有更多的信息参考和数据借鉴。另外，还可以通过网络平台建设，为我国相应社会职能部门的管控提供更多的助力。在网络平台的建设过程中，需要相应社会职能单位完善、规范政策，发挥政策制度的规范、约束和引导价值，保证食品检验工作落实的公平、公正、公开。除此之外，还需要通过网络平台吸引社会资本，吸引民间资本，发挥市场竞争的优势和影响，促进食品检验行业的不断发展[6]。

4 结语

保障食品安全关乎社会稳定、关乎人们的身体健康，需要引起关注和重视。在食品安全管理中，食品检测技术的有效应用起到了至关重要的作用，可以为食品安全管理提供更加全面、精准且科学的数据信息，及时地发现食品安全问题并加以有效治理。需要从明确检测重点、丰富检测手段、优化设施设备、完善检验标准等多个角度共同着手，针对现阶段食品检验技术应用存在的欠缺和不足进行有效处理，秉承着具体问题具体分析的原则，结合食品检验的实际情况进行有效的调整和优化。