御米油营养功效的研究进展

路 彬，童红梅，杨佳玮

（甘肃医学院，甘肃平凉 744000）

罂粟籽油是罂粟种子经提取加工后形成的油，始载于《开元本草》[1]，列于《本草纲目》二十三卷罂粟类[2]，因“状如罂子，其米如粟，可以供御”，故又得名为御米油。御米油的原料栽培环境特殊，种植地区和种植方式受国家严格管控，生长过程不施加化肥和农药。此外，罂粟籽不同于罂粟的其他部位，其本身不仅不含吗啡碱等任何致人成瘾的毒素[3-4]，还具有丰富的微量元素、多肽、蛋白多糖、多不饱和脂肪酸等对人身体有益的营养物质[5]，是一种无毒安全、健康珍稀的纯天然绿色新资源产品。本文分析了御米油生物活性成分与保健作用的研究进展，对后续深入探索御米油的特殊营养功效具有重要意义。

1 御米油的生物活性成分

1.1 不饱和脂肪酸

AZCAN 等[6]用GC-MS 分析了御米油的脂肪酸组成，指出御米油的脂肪酸含量分布分别为硬脂酸含量2.5%～3.2%、亚麻酸含量0.4%～0.6%、棕榈酸含量10%～13%、油酸含量16.1%～24.7%、亚油酸含量56.4%～69.2%。RYAN 等[7]研究表明，御米油中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸，对生产必需脂肪酸至关重要。BOZAN 等[8]的研究结果指出，御米油不含吗啡，可安全食用，含有的多不饱和脂肪酸主要是亚油酸，含量可占总脂肪酸含量的74.5%，其次为棕榈酸和油酸。吴程程等[9]在前人研究的基础上建立了柱前衍生GC-MS 法对御米籽油中的脂肪酸组分进行分析研究，结果表明该方法检测出3 批市售御米油中共计20 种脂肪酸成分，其中2 种反式脂肪酸C18:1Δ9t和C18:2Δ9t,12的检出含量远低于联合国粮农组织（FAO）和世卫组织（WTO）建议的限量值，即每人每日反式脂肪酸最大摄入量不超过日摄总热量的1%。

御米籽油中不饱和脂肪酸种类多且含量丰富，对预防心血管系统疾病[10]，降低血液中胆固醇，增强血管柔韧性、渗透性，防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病[11]等均起有益作用。反式脂肪酸总含量也符合FAO 和WHO 的建议限量标准，是一款具有极好开发前景的绿色食用油品。

1.2 酚类物质

BOZAN 等[12]对御米油的研究表明，御米油中含有植物甾醇、生育酚和酚类物质等众多有益健康的化合物。ERINÇ 等[13]认为御米油以其独特的生育酚特征而闻名，富含γ-生育酚。SIANO 等[14]研究认为御米油是抗氧化维生素的良好来源，其所含的γ-生育酚具有抗炎活性，对前列腺癌和心血管疾病有预防作用。EMIR 等[15]研究表明御米油富含酚类化合物，而多酚可以通过其强大的抗氧化活性来预防慢性退行性疾病、心血管疾病和癌症。

1.3 挥发性成分

KRIST 等[16]用固相微萃取法对几种御米油样品进行GC-MS 分析，发现正戊醇、正己醛、己醇、2-戊基呋喃和己酸是御米油的主要挥发性化合物。GUO 等[17]用蒸馏萃取法分离提取两种罂粟中的挥发性香气成分（全香型和平香型），应用GC-MS 技术对其进行检测，研究结果对有效识别不同御米油的真伪、深度开发品牌具有深远意义。

2 御米油的保健功效

2.1 降血脂作用

赵霖等[5]以玉米油为对照组，在实验组和对照组大鼠的人工半合成饲料中添加相同剂量的玉米油和御米油，以探究不同品种油脂对大鼠的生长发育的影响。试验结果显示，食用御米油组大鼠与食用玉米油组大鼠体重增长量与食物转化量接近，但在降低血清甘油三酯水平、抗脂质过氧化作用、调节尿酸代谢功能方面均发挥显著作用，证实其为一种具有保健效能的健康食品。

2.2 镇痛和解痉作用

马方励等[18]对50 例痛风性关节炎缓解期患者，在不改变原有治疗方案情况下联用御米油软胶囊开展为期8 周的临床试验研究。通过各项指标监测，御米油软胶囊对痛风性关节炎患者具有积极治疗效果，能够缓解患者疼痛，降低患者总胆固醇水平和血尿酸水平，提高患者总体疗效。赵霖等[19]模拟保健品的食用方式，以玉米油为对照组用油，给予3 组实验大鼠不同剂量的御米油，观察玉米油和不同剂量的御米油喂养大鼠的营养状况和生理参数变化。试验表明，喂食玉米油组大鼠与低剂量御米油组大鼠其营养状况接近，但随着御米油灌胃量的增大，大鼠血尿酸水平呈现明显下降趋势，即证实了御米油在降低体内血尿酸水平方面的显著食疗功效。

2.3 无毒副作用

刘晓风等[20]依据《食品安全性毒理学评价程序和方法》对纯度为95%的御米油开展食品安全性评价，通过小鼠急性毒性试验、3 项遗传毒性试验（Ames试验、小鼠骨髓微核试验和小鼠精子畸变试验）和30 d 喂养试验研究，证实御米油受试物属于无毒级。董宝林等[4]曾对御米油中吗啡、磷酸可待因、蒂巴因、那可丁和盐酸罂粟碱这5 种生物碱残留进行了HPLC分离测定，研究表明3 批御米油样本中均未检出上述生物碱残留。

2.4 改善亚健康作用

FOTSCHKI 等[21]曾报道经常食用御米油会增加健康动物肝脏中必需脂肪酸的积累，而对身体没有任何不利影响。同时，血液中的胆固醇水平会受到御米油的影响。HIGASHI 等[22]研究表明，御米油中的活性物质有助于改善人体亚健康状态。国内外报道均表明，御米油中的主要生物活性成分有植物甾醇、生育酚、多不饱和脂肪酸等，这些物质具有防止动脉硬化、降低胆固醇、改善脂质代谢、防治心血管疾病、预防前列腺癌等功效，为御米油的进一步开发利用提供了有价值的参考。MULTARI 等[23]的研究显示，目前对御米油的研究主要集中在其品质和稳定性以及在食品工业中的潜在用途等方面，而御米油对人体健康的影响迄今尚未得到广泛关注。

3 御米油产品加工工艺研究

3.1 国内研究现状

御米油及其衍生产品在国内市场具有巨大发展空间。徐慧诠等[24]以御米油为芯材、米渣水解蛋白粉和鱼肉水解蛋白粉为壁材制备得到罂粟籽油微胶囊鲜味粉，对其感官品质、储存稳定性、包埋率、过氧化值及酸价进行评测，结果表明该产品感官指标优良，贮存稳定性良好，生产工艺可行性高，具备工业化生产前景。王洪光等[25]采用复凝聚法制备御米油微囊，其氧化稳定试验及物理稳定试验均表明复凝聚法制备的御米油微囊工艺简单，而且可以有效抑制御米油的氧化，在保留其营养及保健价值的前提下大大延长了御米油的货架期。

3.2 国外对御米油的加工工艺研究

EMIR 等[26]研究了冷榨生产的罂粟籽油的感官描述、芳香特征和消费者偏好，首次提供了罂粟籽油的感官描述性定义和消费者偏好。DĄBROWSKI等[27]研究分析了御米油的提取方法，认为不同的提取方法会显著影响罂粟籽油品质。

4 结语

御米油作为一种国控级的珍稀新资源农产品，其含有的多不饱和脂肪酸、生育酚等多种对人体有益的营养保健成分，在降低血清甘油三酯水平和血尿酸水平、抗氧化等方面已被证实具有显著的功效。近年来随着实验室、临床研究的不断深入，御米油的营养价值逐渐受到关注，为御米油的深度开发提供了基础研究理论依据。