被冠名“草药皇后”，蒲公英果然名不虚传

欧阳军

蒲公英是中国常见的野生蔬菜和中草药，被称为“草药皇后”，2002年就被原卫生部归类为药食同源物质，不仅可生吃、炒食、做汤，还具有清热解毒、消肿散结的功效。关于蒲公英，还有一段凄美的爱情故事。下面，我们就来聊聊蒲公英。

蒲公英名字的由来

相传古时候，一大户人家有个聪明、善良的女儿，名叫英英，深得双亲的宠爱。时光荏苒，英英眼看着就到了要嫁人的年纪。她的父母亲执意要她嫁给一位门当户对的后生，但英英的心仪郎君却是一位英气非凡、家境贫寒的穷书生，名叫蒲公。

在父母的逼迫下，英英决定与蒲公一起逃婚，幻想着寻一处世外桃源，两个人隐姓埋名一起生活。他俩翻山越岭，终于来到一个小山村，这里的景色很美，小溪边开满金黄色的花朵，顶端长着一个个松散的白绒球，风一吹，就如一个个降落伞飘浮在空中。他们被美丽的景色所吸引，于是决定留在这里安家落户。

在小山村住下后，蒲公与英英的日子虽然有些艰苦，但却很幸福，还生下了一个漂亮的女儿。谁知好景不长，边境烽火连绵，皇帝下令青年男丁都要当兵上战场，蒲公也不得不奔赴前线。

转眼间，蒲公已经走了18年了，这18年来杳无音讯，英英一个人含辛茹苦地养育女儿。有时粮食欠收，她们娘俩就采摘这种开黄花的野菜充饥；有时有点头痛脑热了，她们也用这小黄花煎水喝来治病；有时生疮或被刀割伤，她们还是把这野菜捣烂，敷于患处，几天后伤痛就痊愈了。这种开黄花的野菜帮助她们母女俩度过18个春秋，终于熬到了丈夫衣锦还乡的日子。

蒲公因战功卓著，已荣升为大将军。英英因生活艰苦，积劳成疾，见到丈夫心中无比高兴，由于太过于激动突然病倒了。弥留之际，她带着无限眷恋的目光对丈夫说：“照顾好女儿！你还记得这开黄花的野菜吗？你带它战转南北去吧，它不仅能吃，还能疗伤、治病。每当你们想起我的时候，它们就会随风飘扬到你们身边！”当她说完这些话之后，就化成无数的白绒针，飘扬在天空之中。

英英死后，蒲公十分悲痛，决定带着女儿离开这个伤心的地方。他遵照英英的遗嘱，临走时采了很多很多这种野花的白绒针。他带领军队南征北战，行军数万里，沿途都会拿出那些野花的白绒针（种子），让它们随风飘落在高山大地中。从此以后，人们随处都可以看见那种开金黄色花朵、顶端长着一个松散的白绒球的野花。蒲公还把这种花能吃，可以疗伤、治病的功效告诉老百姓，乡亲们用它来疗伤、治病，取得了很好的疗效。老百姓为了纪念他们，就称这种野草为“蒲公英”。

蒲公英的医学功效

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，世界各地均有分布，是著名的中草药。我国历代医学家把它视为治病的良药。

唐代《唐本草》中说，蒲公英“主妇人乳痈肿”。元代医学家朱丹溪在《本草衍义补遗》中说，蒲公英“疗热毒，消恶肿、结核，解食毒，散滞白”。明代李时珍在《本草纲日》中说：“蒲公英味甘平，其性无毒，当是入肝入胃，解热凉血之要药。乳痈属肝经，妇人经行后，肝经主事，故主妇人乳痈肿乳毒。”清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说，蒲公英“清肺，利嗽化成，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精”。

传统医学认为，蒲公英性寒、味微苦，归肝、胃、肾经，具有清热解毒、清肺化痰、养阴凉血、散结消痈等功效，适应于感冒发热、咽喉炎、风火赤眼、急性支气管炎、消化不良等多种疾病，以及皮肤溃疡、瘰疬、疗毒疮肿、毒虫蛇伤等多种化脓性炎症。

古籍中记载，蒲公英还可以延龄益寿。元代萨图穆苏所著 《瑞竹堂经验方》一书中有一延寿方药，名“还少丹”，里面有这样一段文字介绍：“昔日越王曾遇异人得此方，极能固齿牙，壮筋骨，生精力，涵肾水。凡年未及八十者，服之须发返黑，齿落更生。年少服之，至老不衰。得遇此者，宿有仙缘，当珍重之，不可轻泄。”这个药方的制法如下：“用蒲公英一斤（一名耩耨草，又名浦公罂，生平泽中，三四月甚有之，秋后亦有放花者），连根带叶取一斤，洗净，勿令见天日，晾干，入斗子。解盐一两，香附子五钱，二味为细末，入蒲公英草腌宿，分為二十团，用皮纸三四层裹扎定，用六一泥（即蚯蚓粪）如法固济，入灶内焙干，乃以武火煅通红为度。冷定取出，去泥为末，早晚擦牙漱之，吐咽任便，久久方效”。

方中所述“须发返黑，固齿牙，壮筋骨”之功效，己被现代医学研究所证实。蒲公英含有大量的肌醇、叶酸、泛酸等物质成分，肌醇对治脱发有功效，叶酸、泛酸与毛发颜色有关。黑毛动物若缺乏肌醇、叶酸等物质，毛发会稀落并变灰白，反之则生毛并变黑，由此看来，萨图穆苏所记并非捕风捉影。

此外，现代医学研究发现，蒲公英也是一种很好的抗感染药物，含有丰富的蒲公英甾醇、蒲公英素、香树脂醇、胆碱、有机酸、菊糖等药用成分，因而对金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌有较强的杀灭作用；对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等亦有一定的杀灭作用；对某些病毒真菌及钩端螺旋体也有抑制作用，故可用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、上呼吸道感染、急性扁桃体炎等病症。

最新研究表明，蒲公英提取物可提高胆汁流量并使疼痛缓解，因而具有保肝利胆作用。另外，用蒲公英治疗肺癌、胃癌、食管癌等也有一定疗效。

下面介绍几张蒲公英与其他中药配伍后的治病药方。蒲公英单用或与白及、乌贼骨等配伍煮成蒲公英汤，可治胃痛、腹泻；蒲公英与金银花、大黄、牡丹皮等一块研末外敷，可治疗感染引起的炎症；蒲公英与茵陈、金钱草、黄芩、栀子、黄连、大黄、虎杖等配伍制成蒲公英四黄汤，可用于治疗黄疸型传染性肝炎。

蒲公英的食用价值

蒲公英的营养价值很高，每100克蒲公英嫩苗含蛋白质4.8克、脂肪1.1克、糖类5克、粗纤维2.1克、胡萝卜素7.35毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.39毫克、维生素PP1.9毫克、维生素C47毫克、钙216毫克、磷93毫克、铁10.2毫克，还含有蒲公英甾醇、蒲公英苦味素、咖啡酸、肌醇、天冬酰胺、皂苷、菊糖、胆碱等营养成分。其中，蒲公英中的钙含量为番石榴的22倍、刺梨的32倍，铁含量为刺梨的4倍。更重要的是，蒲公英还是一种富硒植物，每100克含硒14.7微克，跟鸡蛋差不多，蛋白质、镁含量在蔬菜里也是比较高的。

据传，中世紀的欧洲人已经用蒲公英花作为原料来酿酒，现在英国、法国大量种植一种厚叶蒲公英当蔬菜食用。在我国和日本、法国、美国，已陆续兴起“蒲公英热”，蒲公英成为了“绿色食品”和“营养保健品”的代名词，也成为百姓餐桌上的保健佳品。

除了酿酒，蒲公英还可以制作咖啡，这原本是美洲印第安人的发明，他们将蒲公英根放在火炉上焙至干脆，再研成粉末冲服作为饮科。后来，欧罗巴人把这个方法学去了，用它代替咖啡，因为分析以后发现它营养丰富又有兴奋作用，却不含咖啡碱，所以美国一些健康食物商店一度都卖蒲公英根制的粉。美国有一本叫《从草药获得健康》的书，曾这样介绍蒲公英咖啡的作用：用蒲公英根制的咖啡，“对于防止胆石的形成有优异的效果；对肝炎、黄疸亦有有利的效应，因为它所含的菊糖对肝脏有营养作用”。这种蒲公英咖啡到20世纪80年代中期又被日本看上了，作为资源制作健康饮料——“蒲公英饮料”，甚至进入高级咖啡馆。后来，蒲公英的产业链越来越广，开发出蒲公英糖果、蒲公英糕点等系列保健食品。

蒲公英的食用方法

蒲公英分布广、适应性强，适宜成片栽培。早春的嫩苗可当菜充饥，烹饪方法多种多样，可生食、凉拌、炒食、做汤、做馅等。蒲公英花可加工成蒲公英酱或酿成酒，芽还可做泡菜。下面介绍几种蒲公英的食用方法。

蒲公英粥：将鲜蒲公英30克洗净切细，煎取浓汁，去渣留汁200毫升。再取粳米50克和适量冰糖，锅中加水400毫升，一起放入锅中煮成粥，温服，具有清热解毒、消肿散结的功效。

蒲公英茶：蒲公英、金钱草各30克，煎水，代茶饮，治胆囊炎、胆结石。

蒲公英银花糊：金银花30克洗净、切细，蒲公英洗净，捣烂加清水一起煮成糊状即可，有清热解毒及抗癌之功效。

生食蒲公英：将蒲公英洗净，撒上精盐腌制一下，最后加入蒜末、淋上香油即可。成品鲜嫩带苦、清淡爽口，十分具有原生态风味。

凉拌蒲公英：将蒲公英洗净，在沸水中汆1分钟，捞起挤出苦水，加入精盐、味精、糖、红油、蒜泥等调好口味。成品酸辣甜苦咸，五味全俱，风味独特。

炒蒲公英：把蒲公英洗净，沥干水分，用大火快速翻炒片刻，其味鲜嫩、芳香，具有山野风味。

蒲公英汤：把清水煮沸后，放入蒲公英煮沸片刻即可，也可加豆腐、木耳、香菇一起做汤，营养更为丰富，味道更为鲜美。

蒲公英馅：将蒲公英嫩茎叶洗净，在沸水中焯1-2分钟，捞起挤干苦水，剁成细末，也可加些肉末、豆腐干末，用精盐、味精、糖、酱油、香油等调好口味，包成野菜包、野菜饺子，清香鲜嫩、微苦爽口，风味独特。

蒲公英的食用禁忌

早春的蒲公英嫩苗苦味较淡，适宜当野蔬食用。夏秋季的葡公英茎叶老、苦味浓，只能药用，因其性寒，凡阳虚外寒、脾胃虚寒者忌服。此外，蒲公英根泡水有降压效果，高血压患者比较适合，但是本身低血压的人就要谨慎服用，不要盲目跟风。

一般情况下，蒲公英的不良反应很少，但有部分人服用片剂后有胃部发热的感觉；服用蒲公英酒浸剂后有头晕、恶心、多汗等酒性反应，少数病例还会出现荨麻疹，停药后即可消失。

最需要注意的是，蒲公英性质寒凉，不可擅自加大用量，每日控制在10-15克，否则易出现腹痛腹泻的情况。如果一次性摄入过多，有可能会加重病症，让身体素质越来越差。