香港食客扎堆北上深圳餐饮营收增长明显

闫淑鑫

随着2023年2月内地与香港地区全面恢复通关，香港人北上消费的热情持续高涨。在香港中环某银行上班的小雪经常在周末和家人一起去深圳吃酸菜鱼、烧烤，人均消费在100-200元，“但如果在香港吃同样的东西，价格至少翻倍”。在社交媒体上，不少深圳网友称，一到周末，口岸附近的商场就被香港人挤满了。深圳的餐饮业也感受到了这股风潮，多家餐饮店负责人告诉记者，周末、节假日香港游客占比大幅提升，贡献的营业额也不容小觑。

港客扎堆北上“觅食”

住在香港港岛区的王女士数了数自己通行证上的签注，发现自己几乎每个月至少去一次深圳，多的时候一个月有三次。“每次都会去罗湖那边的饭店吃饭，最近的一次在外婆家，八个人吃饭，用完团购券以后总共才花600多元。”家有女儿的王女士是西贝的常客，“女儿很喜欢他们家的儿童餐，有时周末排队会到一个小时，也有些是和我们一样拉着行李箱从香港过去的。”王女士说。

香港入境事务处数据显示，仅2023年12月16日和17日周末两天，罗湖、落马洲支线、香园围三处管制站香港居民的入境人数就达近36万人。

除了餐厅，鲍师傅、喜茶等网红店也是王女士经常光顾的地方。“中午到深圳先去商场吃饭，下午找个地方理发或者按摩，然后在店里用美团或者京东到家买一些酸奶和其他零食。一天下来，一家三口加上路费花费在1000元左右。”王女士这样描述她的深圳“一日游”。

“只要香港一放假，我们门店就全员在岗，大家都不休息了，一天上班时间基本上在11个小时左右。”刘艳是鲍师傅糕点在深圳金光华和东门两家门店的店长，其中金光华店距离罗湖口岸步行仅需十几分钟。

位于深圳福田区的卓越中心商场距离福田口岸仅两站地铁，也是不少香港人北上必打卡之地。在社交媒体上，不少港客还总结出了深圳卓越中心一天的美食攻略。

海底捞深圳卓越店经理袁雪注意到，从香港过来的顾客一般都会带行李，比如箱子、菜篮子、小车和背包，“拎着大包小包的客人，基本上都是从香港过来的”。

巴奴毛肚火锅卓越中心店店长陈爱民最初意识到店里有港客是因为顾客的吐槽。“顾客说之前本想着过了饭点来吃就不用排队，结果到店里发现前面还有一百多桌，因为当天要回香港就没能吃上。”陈爱民说，后来他们发现通过点餐方式就可以判断出是不是港客，部分港客没有微信，所以只能使用游客身份进行点餐，内地顾客都会通过微信点餐。

“香港的客人一般说粤语，背着包，拉着行李箱。”刘艳说，一到周末中午左右，就有很多港客到门店，有时周末晚上11点还有港客，现在天气转凉，一般晚上9点以后港客就比较少了。

湊湊火锅深圳福田中航城店长盛冬梅观察到，周末、节假日店内的消费者有不少来自香港，很多都持有香港餐厅办理的会员卡，高峰时或占一半左右的客流。消费人群也与内地有些差异，港客一般以家庭聚餐为主，携带老人和小孩，年龄层相较内地顾客更为丰富。

带动餐饮营收增长

据香港特别行政区政府新闻公报，2023年圣诞节及元旦假期期间（即2023年12月22日至12月26日及12月29日至2024年1月1日），入境事务处预计约有903万人次（包括香港居民及访客）经各海、陆、空管制站进出香港。

“平常门店一天客流是1000人，周末、节假日港客多，周末会到1300人以上，我们得提前备好量。”据刘艳观察，平日港客占比约在10%，到周末、节假日会占到25%左右，营业额也会随之上升30%左右。

据袁雪透露，节假日从香港过来海底捞卓越店就餐的游客能占到餐厅就餐人数一半的比例，通关后店里的营业额大概提升了两成，节假日的营业额会更高。

九毛九集团相关负责人也向记者表示，通关后港客北上消费已成为一种潮流，带动了深圳太二门店营业额同比较大增长，增长幅度超过一倍。

陈爱民透露，香港开关前，其所在巴奴门店周末翻台率为5.9，开关后为6.6。节假日港客占比较大，在20%-25%。

“离口岸比较近的门店确实比往年增长了将近30%左右。”刘艳透露，不少代购还从深圳买鲍师傅带回香港，有人一次会带600元左右的糕点，然后在朋友圈售卖。

港客的汇入也让凑凑餐厅的营收获得了较大的增长。湊湊相关负责人表示，离港口最近的湊湊深圳印力中心店因港客的汇入，营业额近期冲到了深圳19家湊湊餐厅的第二名。

如何吸引更多香港食客

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬指出，港人频繁北上消费，体现出整个大湾区融合更加紧密。中国内地产品性价比以及质价比表现更加突出，这也是引发港人消费的核心原因。

2023年9月，深圳市发改委印发《深圳市关于促进消费的若干措施》的通知，从多种消费领域面向港澳游客加强宣传，为港澳游客提供便利服务、完善跨境支付等方面推出举措，吸引港澳旅客消费。那么，具体到餐饮企业，该如何持续吸引港客呢？

刘艳说，港客在口味上更喜欢偏甜的，小贝海苔酥、奶贝都是他们的必点。为了吸引和服务好更多香港顾客，鲍师傅推出了更多凤梨类和芋泥类产品。

陈爱民告诉记者，港客口味偏清淡，不像内地顾客对牛油辣锅底青睐有加，酸萝卜猪肚锅、番茄锅比较受港客的偏爱。最近巴奴在餐后回访时，有不少多次光顾的香港顾客表示，自己之前觉得重庆火锅太过刺激，不敢去吃，但巴奴的底料口感醇厚，刺激性没有那么强，吃完不会上火，现在已经对这里的重庆味道上瘾了。“除了锅底外，巴奴也有很多在香港几乎见不到的食材，比如绣球菌。有顾客说自己从来没见过这么漂亮的菌种，第一眼就爱上了它，吃过后更是念念不忘，每次都要多打包一份带回去。”陈爱民说。

在消费习惯上，盛冬梅说，港客的客单价会更高一些，花胶鸡等锅底深受他们的喜爱，几乎每桌必点。而且他们一般会提前一周订座，对品牌、服务员、菜品也有一定的偏爱度，例如会指定某位服务员。

“很多顾客特意从香港过来吃巴奴，他们其实不在乎折扣的高低，只关注菜好不好吃，能不能带给他们一些在香港感受不到的体验。”陈爱民说。

多位餐饮店负责人向记者表示，目前门店设有粤语熟练的服务员。“在接待香港顧客时，我们店有会讲粤语的伙伴，可以保证与顾客交流无障碍，提升顾客的用餐体验。”西贝莜面村深圳喜荟城店店长说。

九毛九集团相关负责人也提到，针对港客的饮食习惯，门店对出品和服务流程进行了调整优化，包括在新菜品研发时考虑港客的口味习惯、招聘擅长粤语的门店服务员等。

“现在已经有很多港客变成了熟客，他们经常会问巴奴什么时候开到香港去。”陈爱民说。