赖世酱酒：真正属于老百姓的好酱酒

李成文

中国名酒圣地茅台镇自古便有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照，域内白酒业盛行，酒企众多、品牌林立，其中具有深厚历史的老酒企十指可数，赖世家便是其中之一。

作为一家有历史底蕴的老酒企，贵州赖世家酒业有限责任公司（以下简称“赖世家”）始终坚持传承“匠”心品质，以百年不变的“真茅味”征服了众多消费者。当酱酒热的品类机遇来临，赖世酱酒也迎来了黄金发展期，以匠心精神为魂、以品质为基，再次焕发生机。

“匠”人铸就“匠”酒

赖世酱酒最早可追溯到清末民初，那时的茅台镇已成为黔北重要的通商口岸，贵州省三分之二的食盐由此起运各地，茅台镇因此名声在外，酒业也随之兴盛，并培养出了一大批酿酒之人。

光绪二十五年（1899年），贵阳商民赖嘉荣以2000银元作资本，在贵阳南门开设“赖兴隆钱铺”，经营银钱兑换。约于民国十二年（1923年）扩大业务规模，改名“赖兴隆钱庄”。因其经营有方，赖家产业逐步扩大，自此开创赖家世代百年经商基石，为赖家后人奠定了酿酒的经济基础。

当时，赖嘉荣的次子赖贵山酷爱书法、诗酒，更是潜心研究白酒酿造，在经过常年钻研后，酿制出风味醇厚的赖家酱酒。1986年，赖贵山携子赖世豪重返茅台镇创办茅台镇赖氏酒厂。

赖世豪随父赖贵山来到茅台镇后，在父亲的教导下，酿酒技艺不断成熟。1994年，九十岁高龄的赖贵山立下遗嘱，将赖家酱酒酿造技艺交于赖世豪推广惠世。成为当家人的赖世豪深知白酒酿造技艺并非一成不变，于是根据其父多年酿造经验不断创新优化，最终酿制出赖家独有的绵厚型酱酒风味。2005年，赖世豪将茅台镇赖氏酒厂重新注册为贵州赖世家酒业有限责任公司。

2015年，赖世家酒业交由赖家第四代传承人赖天鹏接手经营。赖天鹏接手酒厂后，传承深厚历史、坚守仁厚匠心、酿造绵厚酱香，开启了赖家酱酒的品牌复兴之路。

“大鹏展翅，直上青云”是大鹏商标所蕴含的意义，展现出赖家人对美酒的自信，始终坚持技艺匠心，坚守赖家传统酿造工艺，以承载历史及文化的大鹏商标，传承不变的赖世酱酒风味。

时隔多年，一脉相承且风味独特、香气袭人的赖世酱酒脱胎换骨，再次畅销，为消费者所喜爱。

赖世酱酒的“酱香密码”

赖世家的酒厂位于茅台镇酱酒核心产区，与茅台同宗同源，拥有相同的自然条件。除了优越的外部条件，赖世酱酒的高品质更多源于对品质的坚持、对传统工艺的坚守。

在原料上，甄选茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦为酿酒原料。众所周知，红缨子糯高粱是酱香型白酒的魅力之源。茅台镇本地的红缨子糯高粱俗称小红粱，生长在赤水河流域海拔高度400-1000米的低山地，呈棕红色，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，单宁含量为1.4%-1.7%，干粒重17-24g，支链淀粉含量≥95%。与其他品种高粱对比来看，茅台镇的小红粱支链淀粉含量高，单寧含量适中，氨基酸种类多、含量高，便于微生物群落富集繁殖，该品种不仅耐蒸煮、耐翻造，还能通过酱香工艺发酵形成特有的芳香类物质。

在酿造工艺上，赖世家严格遵循赖家传统“12987”古法工艺。端午时节，精选优质小麦，经破碎、母曲混和、踩曲、发酵、翻曲等工序，高温发酵40天，再贮存3个月以上才能使用。重阳时节，把高粱和酒曲按照1：1的比例，分两次投料，第一次投料为下沙，第二次投料为糙沙。然后下沙清蒸、糙沙混蒸，七轮次取酒依次蒸馏，算下来一个周期要历经九次蒸煮。待高温堆积发酵后，转至窖池密封发酵。赖世家的窖池为紫红泥底砂条石窖，砂条石以本地特殊的紫砂页岩打造而成，红泥为紫红色黏性泥土，酸碱适中，富含多种矿物质成分，黏度大，有效保证了密封发酵的效果。酒醅发酵完成后，上甑，蒸馏取酒，再依次进行摊晾、加曲、收堆、下窖、取酒等工序。反复进行7个轮次，取酒后丢糟，其中以3、4、5轮次酒的品质、口感最优。

为加快新酒的陈化老熟，赖世家采用优质陶坛窖藏。坛壁空隙适宜，有利于挥发新酒中的刺激性醛类物质，同时加快基酒中氧化还原反应的速率，增香添味，历久弥香。

目前，赖世家研发出经典系列、传世系列、电商系列等多个系列五十余款产品，每一款赖世酱酒都风格出众，口感又略有不同，酒体层次感十分丰富，一杯入口，在舌尖化开，酸甜苦咸鲜五味均衡，层层铺展，醇厚韵长，过喉圆润、舒服，绵厚香醇，沁人心脾。

市场从不辜负真正的好酒。经过近几年的潜心发展，再加上赖世家营销团队的创新运营思维及管理模式，借助互联网多平台优势发力，结合线下旗舰店、酒道馆等新零售方式，实现线上线下双渠道运作，赖世酱酒的知名度逐渐攀升，产品屡受好评，获奖无数。

2021年7月，荣获CBC中国白酒挑战赛金奖；2021年11月，荣获1SGC国际酒类大奖赛金奖；2022年1月，荣获“贵州老字号”荣誉称号；2022年3月，荣获世界十大烈酒——遵义产区第六届“红高粱奖”优秀传承奖荣誉称号；2022年11月，荣获华樽杯“赤水河流域黄金家族品牌”荣誉称号；2022年12月，荣获国际传统发酵食品创新大赛金奖……

正是赖家酿酒技艺的匠心传承，才有了现在的品质好酒，或许这就是赖世酱酒的“酱香密码”。

近年来，随着酱酒的高质量发展以及消费趋势的转变，赖世酱酒更加注重产品品质，力求为消费者带去质价比较高的酱酒产品，让消费者喝上真正好喝、健康、平价的酱香好酒！