冬至 天时人事日相催 冬至阳生春又来

中华节气菜设计师：夏震宇无锡苏宁凯悦酒店悦府65中餐厅厨师长

当我们迎来全年白昼最短、夜晚最长的一天时，这就是冬至日了——岁寒共烹茶，凛冬共赏雪，团圆话家常。

冬至，是农历二十四节气中的第二十二个节气，冬季的第四个节气，也是中华民族的一个传统节日，俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等。《恪遵宪度抄本》说：“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长至，故曰冬至。”《吕氏春秋》则说“冬至”是“日行远道”，就是太阳离我们最远的意思。

冬至日是北半球全年白昼最短的一天，短到什么程度：下午5 点钟不到，太阳就落山了。民间有“吃了冬至饭，一天长一线”的说法。从冬至开始，阳气逐渐升长，日子慢慢变长，为新一年的生长和希望注入了生机。

岁寒冬相望，年末至味浓。冬至兼具自然与人文两大内涵，在古代民间冬至素有“大如年”之说，且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺”。

冬至习俗，因地域不同而存在细节差异。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗；江南一带有冬至节吃汤圆的传统习俗，寓意团圆美满。姑苏地区会在冬至夜喝冬酿酒，是姑苏人对美好生活的一种寄托。其他地方还有冬至吃馄饨、吃年糕、喝羊肉汤等习俗。而在北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗，饺子能够稳坐北方人餐桌的第一把交椅，是因为不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”的恩情，至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。还因为饺子是皑皑白雪中唯美的诗篇，“饺子就酒越喝越有”，这是刻在每个人心里的思念和温情。

冬至过后，我国各地气候都将进入一个最寒冷的阶段——“数九寒天”了。所谓“数九”，是指从冬至当天算起，九天为一个单位，谓之“九”，过了九个“九”，刚好八十一天，即为“出九”或“完九”。古人认为，冬至是阴阳转化的关键节气。九，在数字里是最大的阳数，不断地数着一九、二九等，意味着冬日的阴气逐渐消减，阳气逐渐回升，累至九次便到头了。从“一九”数到“九九”，冬寒就变成春暖了，这也是人们祈求平安和健康的方式。

冬至是冬季的重要节气，也是养生的关键时期。古有“冬至一阳生”的讲法，从冬至这天开始，阳气慢慢开始回升。《黄帝内经》有“早卧晚起，以待日光”的说法，就是冬天要早睡、晚起，顺应自然规律，不宜做过于剧烈的活动，而应在“藏”字上下功夫，以免阳气过度消耗。

在进补中应注重饮食调养，增强身体免疫力，但也要因人而异。要多吃富含维生素的食物，如胡萝卜、菠菜、豆芽等，以增强身体对寒冷的适应能力；要适当摄入高蛋白食物，如鸡肉、鱼肉、豆制品等，以补充身体所需的能量；还要多食用温性食物，如红枣、桂圆、生姜等，以驱寒保暖。切记：在食用热性食物的同时，也得吃一些补充津液稍清凉的食物，如荸荠、藕、梨、萝卜、白菜等都是最好的选择。

荠菜鲜肉汤团

主料：猪肉15克，荠菜20克。

调辅料：水磨糯米粉100克，猪皮冻5克，猪油2克，枸杞1粒，盐1克，鸡汁2克，料酒0.5克。

制作步骤

1.取一容器，放入猪肉馅、盐、鸡汁、料酒调味；将荠菜洗净焯水切末，放入猪肉馅中，加猪皮冻、猪油一起搅匀成馅心。

2.取一容器，放入糯米粉，加水和面，成面皮，包入馅心，成汤圆。

3.起锅烧开水，放入包好的汤圆，煮制8分钟捞出，放入碗中，点缀枸杞即可。

菜品特色：冬至，江南地区喜食汤圆，象征着阖家团圆美满。水糯糯的汤圆入口弹力十足，荠菜馅心鲜甜多汁。

砂锅冬笋青蒜梗炒鲍片

主料：鲍鱼片200克，青蒜梗150克，冬笋150克。

调辅料：小米辣10克，料酒5克，蚝油2克，生抽2克，老抽1克，糖3克。

制作步骤

1.将鲍鱼、冬笋洗净切片焯水，青蒜梗斜刀切丝备用。

2.起油锅，放入青蒜丝、小米辣煸炒出香味，放入鲍鱼、冬笋翻炒，烹入料酒、蚝油、生抽、老抽、糖调味，出锅装盘即可。

菜品特色：冬笋搭配鲜嫩的青蒜爽脆的口感，再加上鲍鱼的嫩滑，浓郁味辛。

杭椒肉汁灌汤素鸡

主料：素鸡500克

调辅料：杭椒50克，猪油10克，五花肉块10克，蚝油5克，红烧酱油5克，糖8克，高汤400克。

制作步骤

菜品特色：素鸡满满的优质蛋白，与肉汁结合荤素皆可，营养丰富。杭椒的辣味渗透到汁水中，油炸过的素鸡吸足了汤汁，吃到嘴里微微辣。

1.素鸡洗净切厚片，过热油后泡水。

2.杭椒洗净改刀切4.5厘米长段备用。

3.起锅倒入高汤，加入素鸡、五花肉块，加红烧酱油、蚝油、糖调味，炖制20分钟。

4.将炖好的素鸡盛放在砂锅中，杭椒过热油后堆放在素鸡中间，继续加热10分钟，点缀即可。

石窝香茅醒味笋壳鱼

主料：笋壳鱼800克

调辅料：新鲜香茅100克，小葱100克，葱段20克，姜片20克，料酒20克，泰椒汁（豆瓣酱10克，泰国辣鸡酱20克，干葱末5克，洋葱末5克，辣油10克）。

制作步骤

1.笋壳鱼开背宰杀，清洗干净，用葱、姜、料酒腌制10分钟。

2.将腌制好的鱼上蒸锅蒸至6成熟。

3.将石锅烧烫，放入鲜香茅、小葱垫底炒香，放入蒸好的笋壳鱼。

4.制作泰椒汁：起锅烧油，依次放入豆瓣酱、泰国辣鸡酱、干葱末、洋葱末、辣油一起慢火熬制。

5.将熬制好的泰椒汁浇在笋壳鱼上，即可。

菜品特色：滚烫的石锅放上香茅后吱吱作响，将香茅的香味激发出来，笋壳鱼肉质嫩滑，淋上鲜红的泰椒汁，视觉与味觉的双重作用，给寒冷的冬季增添温暖的气息。