青蒜苗优质轻简高效生产技术

齐传东，郭凤领，吴方华，闫 良，吴金平，周 洁

（1.农业农村部高山蔬菜生态栽培重点实验室·蔬菜种质资源与遗传改良湖北省重点实验室·湖北省农业科学院经济作物研究所 武汉 430064； 2.湖北省当阳市两河镇农业服务中心 湖北当阳 444100；3.黄冈市农业科学院 湖北黄冈 438000）

大蒜（Allium sativumL.）是百合科葱属草本植物，具有刺激性气味，味辛辣，是烹调美味佳肴的调味品，具有保健功能和极佳的绿色天然药用价值[1-3]。我国大蒜年种植面积约80 万hm2，产量约为2000 万t，出口量占全球贸易的80%左右[4-5]。我国南方地区喜食青蒜苗，即大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。青蒜苗的辛辣味比大蒜轻，无刺激性，它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，常作为蔬菜烹制。作为华中地区的湖北，青蒜苗种植年播种面积3.3万hm2以上，主产分布在宜昌、随州、荆州、孝感、黄冈等地[6]。但由于青蒜苗播种密度高，用种量大，种植过程中存在用工多、劳动强度大、人工成本高等问题，严重制约了青蒜苗产业的发展[7-8]。因此，青蒜苗轻简高效栽培技术的应用成为青蒜苗种植产业发展的必然趋势。为此，笔者于2019—2022 年间进行集成试验示范，从轻简化技术和装备等方面研究总结了青蒜苗优质轻简高效生产技术规程，以期促进青蒜苗轻简高效生产。已在当阳市两河镇、孝感市孝南区、黄冈市黄州区、天门市渔薪镇等地开展大面积推广应用，总应用面积达0.6 万hm2以上，与传统种植技术相比，新技术可降低生产用工成本50%以上，667 m2节约人工成本1500 元以上，有效带动了青蒜苗产业健康发展。

1 地块选择

大蒜较耐连作，但长期连作会产生强烈的自毒作用，影响大蒜产量和品质[9-10]。有研究表明10 年以上连作，会导致土壤微生态环境变劣，大蒜产量和品质也随之显著下降，出现明显连作障碍[11]。同时大蒜根系分泌物对同属作物种子萌芽和生长均有抑制作用，且抑制程度随根系分泌物浓度的增大而加大[12]。因此，在大蒜连作条件下，田间根系分泌物会逐年累积，产生强烈的自毒作用，是大蒜发生连作障碍的重要原因。因此，为减少连作障碍的影响，前茬作物避免选择韭菜、葱、洋葱或大蒜等百合科作物的地块种植大蒜。宜选择前茬为豆科、十字花科、禾本科等作物，地面平整、灌溉方便、土壤有机质含量高，土层深厚肥沃、疏松透气的地块[13]。

2 配套轻简化生产农机和设备

配套的农机和设备主要有：撒肥机、旋耕机、大蒜苗播种机、喷灌设施、水肥一体化及自动灌溉控制系统、运输车、高地隙喷杆喷雾机、植保无人机、移动式喷药车、黄（蓝）板、杀虫灯、信息素诱捕器等。

3 整地施肥做畦

播种前旋耕机深耕土壤25 cm 左右，结合翻耕施足底肥，将底肥混合均匀后，使用撒肥机将肥料均匀撒施到田间，一般667 m2施用充分腐熟农家肥2000～3000 kg，或者商品有机肥200～300 kg、尿素25～30 kg、过磷酸钙50～60 kg、硫酸钾肥25～30 kg，或者施用含硫的大蒜专用肥60～70 kg（N、P2O5、K2O质量比为20∶10∶20）。使用机械进行开厢起垄，厢面宽1.8～2.0 m，垄沟宽0.2 m，垄高15～20 cm。

4 品种选择

种植青蒜苗宜选用二水早、云顶早、温江红七星、汉源大蒜等休眠期短、出苗快、生长快、假茎长、叶片宽厚的早熟品种。为了分期上市，也可选择五月蒜、六月蒜等晚熟品种。蒜种要进行精选，选择具有品种特征、蒜头圆整、蒜瓣整齐、无病斑、无损伤的蒜头做蒜种。

5 播期选择

蒜苗的市场价格与上市时间的早晚密切相关，一般产品上市早期价格较高，之后随着蒜苗陆续采收大量上市，市场价格会逐渐降低。因此，生产上为了避免集中大量上市影响经济效益，多于7 月中下旬至10 月中下旬分期播种。

6 蒜种处理

机械播种时需将大蒜进行分瓣处理。将蒜种鳞茎掰开，挑出变色、软瘪和过小的瓣，剥掉蒜皮和干缩茎盘，然后晒种2～3 d。将选好的种蒜用清水浸泡1 d，再用50%多菌灵可湿性粉剂500 倍液浸种1～2 h。捞出沥干水分播种。7 月中下旬至8 月上旬播种的蒜种可在播种前于0～5 ℃的温度条件下处理20～25 d 或在0 ℃的温度条件下处理10～15 d 打破休眠，促进出芽。

7 播 种

播种可采用机械单瓣播种和整头蒜人工播种2种轻简高效的播种模式。

7.1 机械播种

采用生产青蒜苗的大蒜播种机进行单瓣播种（图1），行距为12～16 cm，株距为5～8 cm，667 m2播种6 万～10 万株，667 m2用种量150～200 kg。大蒜播种机播种效率高，每人每天可播种约6000 m2，播种效率是传统人工播种的80 倍以上（单瓣人工播种每人每天播种约70 m2）。

图1 机械播种Fig.1 Mechanical sowing

7.2 整头蒜人工播种

整头蒜人工播种是青蒜苗轻简化生产新方法。通过试验研究，整头蒜人工播种和采收667 m2需8 个用工单位，而单瓣人工播种和采收667 m2需20 个用工单位，因此，与传统人工单瓣种植相比整头蒜种植合计节省12 个用工单位。同时可以减少大蒜分瓣工序和成本，简化种植程序、提高工作效率及大蒜产量与品质。整头蒜人工播种时，行株距为30 cm×30 cm，667 m2播种7000 头左右，667 m2用种量200～250 kg，播种深度4～5 cm，播种后覆土浇透水（图2～3）。

图2 整头蒜播种情况Fig.2 Whole garlic sowing

图3 整头蒜播种蒜苗田间生长情况Fig.3 Garlic sprouts growth situation

8 田间管理

8.1 秸秆覆盖

青蒜苗播种较早，7 月中下旬至8 月上旬播种时气温较高，水分蒸发快，易造成大蒜出苗缓慢、出苗不整齐等问题。因此，有条件的地方可于播种后在畦面覆盖水稻、小麦、玉米、花生、黄豆等的秸秆，可降温保湿、促进出芽，667 m2需秸秆1000 kg 左右，均匀覆盖畦面，且秸秆不揭除，后期腐烂起到增加土壤有机质、改良土壤的作用（图4）。秸秆不充足的地方亦可覆盖遮阳网降温保湿，大蒜出苗后将遮阳网揭除。

8.2 封闭除草

播后苗前667 m2用33%二甲戊灵150～180 mL或24%乙氧氟草醚40～50 mL 或42%氧氟·乙草胺80～100 mL 或96%精异丙甲草胺60～70 mL，对水50～60 kg 均匀喷洒地面[14]。在土壤表面形成封闭层，减缓杂草滋生蔓延速度。除草剂在傍晚和土壤有墒时喷施，如墒情不够，可根据土壤情况浇水。采用秸秆覆盖栽培的可不用喷洒封闭除草剂。

8.3 水肥管理

播种后田间架设喷灌设施，或者用软管喷灌带，适时浇水和施水溶性肥，水肥一体化自动作业（图5）。幼苗前期宜适当控水，以松土保墒为主，土壤干时浇水。宜于幼苗出土3～6 cm 或幼苗2～3 片叶时补施水溶肥1～2 次，中后期结合浇水，667 m2追施尿素15～20 kg，促进蒜苗生长。如遇连续阴雨天，要及时清理厢沟和田间围沟，防止田块内积水。

图5 青蒜苗喷灌水肥一体化管理Fig.5 Integrated management of water and fertilizer for sprinkler irrigation of garlic sprouts

9 病虫害防治

9.1 主要病虫害种类

主要病害有紫斑病、叶枯病、锈病、根腐病、白腐病和病毒病；主要虫害有葱地种蝇、葱蓟马、潜叶蝇等。

9.2 防治方法

坚持“预防为主，综合防治”的原则，采用农业、物理和生物防治技术，同时配合使用化学防治措施[6]。

9.2.1 农业防治 选择地势高、通风、排水良好的地块栽培；合理密植，雨后及时排水；合理施用氮、磷、钾肥，增强植株长势；采用无病蒜种，与非葱蒜类作物进行2～3 年轮作；及时清除田间病残体。

9.2.2 物理防治 可用黄色粘虫板诱杀蚜虫，667 m2悬挂15～20 片（单片规格40 cm×25 cm）；利用葱蓟马有趋向蓝色的习性，在大蒜田悬挂蓝色粘板，667 m2悬挂10～15 片，设置高度高于植株顶端30～40 cm；还可使用性诱剂诱捕害虫（图6～7）。

图6 黄蓝板诱杀害虫Fig.6 Yellow and blue boards trap and kill pests

图7 船型诱捕器诱杀害虫Fig.7 Boat shaped traps to trap and kill pests

9.2.3 生物防治 包括保护或释放天敌，利用生物源农药等。如大蒜病毒病可用3%苦参碱水乳剂700 倍液喷雾防治。白腐病可用10%多抗霉素可湿性粉剂400 倍液防治；蚜虫可用1.5%苦参碱可溶性液剂1700 倍液、0.5%藜芦碱可溶性液剂700 倍液、0.6%苦参·藜芦碱水剂900 倍液、1%苦参·印楝素可溶性液剂800 倍液等防治。

9.2.4 化学防治 通过喷灌设施或无人机施用杀菌剂和杀虫剂对大蒜病虫害进行防治（图8）。用药严格执行农药使用安全间隔期，不同农药应交替使用，严禁使用剧毒、高毒、高残留的农药[15-17]。主要病虫害药剂防治方法详见表1。

表1 主要病虫害药剂防治方法Table 1 Main diseases and pest control methods with pesticides

图8 无人机防治病虫害Fig.8 Drone pest prevention and control

10 采收及采后处理

出苗后50～60 d，株高35 cm 左右时即可根据市场行情，进行分批采收上市。采收时蒜苗叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎。一般用齿耙翻挖，除净根部泥土，按照蒜苗大小分类、扎捆销售。青蒜苗采收后，如进行长途运输，根部泥土不需要进行清洗，直接捆扎后以泥蒜销售（图9）。也可于采收后到清洗点用高压水枪等清洗设备洗净根部泥土，并通过人工清理掉枯尖黄叶形成净蒜苗就近销售（图10）。通过人工清洗和精选后还可用纸箱或真空袋包装销售（图11～12）。

图9 泥蒜直接销售Fig.9 Fresh garlic sprouts

图10 人工清洗后的净蒜苗Fig.10 Clean garlic sprouts after manual cleaning

图11 青蒜苗纸箱包装Fig.11 Carton packaging of garlic sprouts

图12 青蒜苗真空包装Fig.12 Vacuum packaging of garlic sprouts

11 推广应用及效益分析

新技术模式在播种环节采用机械播种和整头蒜播种的方式大幅提高了播种效率，降低了人工成本。传统单瓣人工播种每人每天播种约70 m2；大蒜播种机播种每人每天可播种约6000 m2，播种效率是传统人工播种的80 倍以上；整头蒜播种每人每天播种约350 m2，播种效率是传统人工播种的5倍，且青蒜苗采收环节采收效率也提高2 倍。该技术模式于2019 年在宜昌市当阳市青蒜苗生产基地进行示范推广，在示范推广过程中发现机械播种存在蒜种正芽率低、蒜苗下部弯曲、商品性下降等问题，会导致田间收购价下降0.4～0.8 元·kg-1，而整头蒜播种方式青蒜苗长势一致，商品性好，播种面积逐年增加。目前，宜昌当阳市青蒜苗年播种面积约0.5 万hm2，其中整头蒜播种方式占50%以上，其他采用机械播种。此外，在孝感市孝南区、黄冈市黄州区、天门市渔薪镇等地也开展了该技术模式的示范应用，2023 年总应用面积达0.6 万hm2以上。

以2021 年当阳市两河镇青蒜苗生产情况为例，7 月中下旬至10 月上旬共分批播种0.33 万hm2，11 月上旬至2022 年2 月陆续进行采收。青蒜苗的市场价格随着时间的波动较大，一般产品上市早期产量较低，价格较高；之后随着蒜苗陆续采收，产量会逐渐增加，市场价格会逐渐走低。2021 年湖北省青蒜苗价格11 月上旬及中旬价格最高，田间收购价格为5.4～6.0 元·kg-1；至12 月中旬青蒜苗大量上市时，田间收购价格降至2.4～3.0 元·kg-1。2021 年11 月24 日进行青蒜苗采收测产，整头蒜播种667 m2青蒜苗产量为2 814.74 kg，当日田间收购价4.8 元·kg-1，667 m2产值为13 510.7 元；机械播种667 m2青蒜苗产量为2 463.82 kg，当日田间收购价4.4 元·kg-1，667 m2产值为10 840.8 元。采用新技术模式种植青蒜苗，667 m2产值可达1 万元以上，与传统种植模式相比，在青蒜苗种植生产过程中667 m2可减少10～12 个用工单位，用工成本为每人每天150 元，667 m2可节约用工成本1500 元以上。