冬天“吃藕胜过肉”

汪志

“一晃凉意袭，匆匆已入冬。”周末，和妻子参加一个亲戚的结婚喜宴，席上有一道“蜜汁糖藕”我甚是喜欢，作为冬日里的一道独特美食，藕，不仅配有一身好“肤色”，而且立冬过后，民间有“吃藕胜过吃肉”的说法。

藕，又称莲藕，是我们较常食用的一种蔬菜，是睡莲科植物莲藕的地下茎的膨大部分，又称莲菜。藕原产于印度，南北朝时期引入中国。藕肥大，有节，中间有管状小孔，折断后有丝相连，微甜且脆，药用价值较高，可生食也可做菜。莲藕的营养价值很高，其主要成分为破水化合物和蛋白质，矿物质含量较少，但维生素C含量丰富，可益气补血，增强人体免疫力。莲藕虽然出自淤泥中，但它的颜色洁白，丝毫没有受到影响，常用来形容一个人纯洁干净。莲藕的淀粉含量十分丰富，还含有粗纤维、植物蛋白、铁、钙、维C等成分。除了生吃、凉拌，莲藕还可以炒、炖，都非常美味。

这不，从宴席上回来后，妻子急忙上网查看蜜汁糖藕的具体做法。只见粉面莲藕的空隙里塞满了提前泡好的糯米，放入糖水中烹煮完毕后捞出，切成宽度约一厘米的藕段，放入盘中，淋上桂花蜜即可上桌。望着一盘蜜汁糖藕，我的口水都快流下来了，便急忙夹起一块小试一下，入口粉面藕断丝连，咀嚼中，唇齿间满是桂花蜜的香甜。几节普通的粉藕，简单的食材通过舌尖带来的幸福感充斥着整个胸腔，不觉湿润了眼眸。

莲藕好吃，挖起来却很艰辛。儿时生活在南方，村里有好几口集体藕塘。夏日，别样荷花映日红，朵朵绽放惹人爱，而到了冬天，荷叶枯萎后，我便凑起热闹和大人们下塘挖藕。此时的莲藕，被沉默的泥浆包裹着，正静静地躺在那里，等待着勤劳的人前来发现它。记忆中，一般在荷叶枯梗密集的地方，莲藕最多。此处，挖去表面的泥巴，就会看到大大小小的藕尖，这时需要小心翼翼挖出藕尖里的泥巴，才能根据藕尖定位泥土里莲藕的位置。待到周边的泥巴挖完后，还要用小铁锹掏空藕节下的泥巴。然后，用手握住藕节，轻轻摇动，才能慢慢取出那节藕。有时挖去表面的泥巴层，仍不见藕，还得再挖一层泥巴，才会发现。千万别把藕尖弄断了，要不无法跟踪藕的走向。寒冷的冬天，有时还要砸开一层冰，穿着雨靴站在冰冷的泥巴中，任北风呼啸，左手扯着藕枝，右手紧握皮管冲洗淤泥，不一会就满头大汗。莲藕挖出来后，我们便迫不及待地洗去泥巴，一口接一口吃着当年的第一节新藕，此时，嘴里的藕丝连着手里冰冷的莲藕呢。

那时，刚挖出来的藕都分给村民，炒菜吃，熬稀饭吃，拌凉菜吃。现如今生活条件好了，什么排骨藕汤、滑藕片、酸辣藕条、糯米藕饼、炸藕元、藕夹、干藕条、蜜汁糖藕等等，都是常见的家常菜。冬天来了，莲藕正在大量地上市，而莲藕则成为冬季餐桌上最受欢迎的美味之一。正如古老的民谚所说：“荷莲一身寶，莲藕最补人。”这句话道出了莲藕养生滋补的卓越之处。