双廊古镇，与洱海更近的大理生活

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唐朝时的南诏国，宋代的大理国，仅仅是名字就带给人无尽的想象与神秘色彩。大理，是一个即使你还未见其模样，就会被深深吸引的地方。苍山勾勒了大理的轮廓，洱海润泽了大理的风土，白族人世代在这里居住，让这片土地祥和且充满生机。他们用白墙灰瓦、飞檐翘角、彩绘照壁的房子点缀了山海，图案精美的扎染绚丽了生活，也用美食展现了大自然的风物万千，以及人与自然的紧密关联。

大理的村落大多环海而生，海西的村落距离海边至少还隔着一条马路，而海东的双廊古镇则不同，它是大理十分少有的紧邻水畔的古镇。这里曾经是小渔村，家家户户有渔船。以前洱海没有禁海期，人们每天在洱海捕鱼，打完鱼直接在岸边吃烤鱼，又或回家做成酸辣鱼，生活淳朴惬意。由夏至冬，这里都有青梅，双廊人家自己煮青梅茶，酿青梅醋。双廊居民以白族为主，白族人尤其爱吃生肉和生皮，青梅醋就是吃生肉生皮时做蘸水的主原料。

如今的双廊古镇旅游业发展了起来，整个古镇既淳朴，也文艺。那些酒店和餐厅如双廊老民居一样建在水边，阿凯缇娅t安止樱落酒店的一间海景餐厅就是其一，从餐厅望出去就是苍山洱海。这里的美食既是大理本土的风味，也融合了各地不同的风情。桂花乌梅小排用双廊小乌梅熬制的酱汁腌制，酸甜的味道十分浓郁。漾濞的小核桃仁，用葱油和芝麻油拌，加入豆苗一起冷藏后出品，就是一道脆香油润的开胃菜。大理南涧无量山乌骨鸡火锅，用猪筒子骨和诺邓火腿熬制汤底，丝毫不用加盐，汤水即足够成鲜浓郁。鸡肉搭配着红心洋芋、山药和黑鸡枞菌，在鸡汤的烘托下，是暖暖的冬日风情。洱海鲈鱼肉质紧实，用香茅草和本地大香菜腌制后香煎，配上栗子黄油炒的青红椒圈，鲜辣入味。

从双廊古镇的镇口沿着民俗文化街一路走下去，穿过小桥，就是洱海上知名的玉几岛，在岛上阿凯缇娅海景度假酒店的云熹海景餐厅用餐，像是真正探进了洱海之中，味觉体验与山海相伴。大理菜偏重酸辣的口味，又與四川和贵州的酸辣有很大不同。在主厨看来，大理的酸辣更加天然，比如酸味取自于酸木瓜、柠檬、树番茄等食材本身。正值冬季，西双版纳一带的小菠萝只在冬季成熟，小菠萝的酸也被主厨利用了起来。主厨用它与大理雕梅一起烧排骨，令排骨的风味酸酸甜甜不腻口。

永平黄焖鸡也是大理州的本土菜肴，讲究鲜辣，高原走地乌骨鸡在丘北辣椒的烹制下，肉的香气被激发，十分入味。砂锅南瓜菌香牛肉粒是将本土老南瓜和黑鸡枞菌与澳洲和牛一起烹制的一道菜，和牛有丰富的油脂，口感多汁，主厨将牛肉以黄油煎香、砂锅焗制，令其吸收南瓜的香与鸡枞菌的鲜后，更加令人感到回味。