南极磷虾有潜力成为新型优质蛋白质来源

近日，上海海洋大学赵勇教授团队在食品科学领域的顶级期刊《食品科学与技术趋势》上发表最新研究成果。科研人员详细探讨了南极磷虾蛋白的提取技术、功能特性及其在营养健康和商业价值中的应用前景，为全球蛋白质供应的可持续发展提供了新的视角。

“现阶段，随着全球人口的迅速增长和生活质量的不断提高，有预测指出，到2050年全球对蛋白质的需求将翻倍。新增人口带来了巨大的‘蛋白质缺口’。这一增长趋势迫使食品行业需要探索更多的食物来源以满足日益增长的需求。”赵勇表示，南极磷虾作为海洋中一种富含蛋白质的生物，其总生物量约为3亿～5亿吨，具有成为新型优质蛋白质来源的巨大潜力。

“目前，我们还未充分挖掘和利用南极磷虾的蛋白质价值。”赵勇解释，目前南极磷虾主要用于低价值产品，如动物饲料和垂钓诱饵。在食品工业上，南极磷虾主要用于生产富有多种活性的磷虾油，而用于人类消费的蛋白质产品则较少开发。

南极磷虾蛋白质的生物价值高于其他肉类蛋白质和牛奶蛋白质。此外，南极磷虾蛋白质含有全部必需氨基酸，并且其氨基酸组成与人类需求高度吻合，具备成为新型优质蛋白质来源的潜力，但想要有效提取和修饰南极磷虾蛋白质还具有一定难度。由于磷虾尸僵后体内内源性蛋白酶系统的紊乱严重影响蛋白质的完整性及功能特性，限制了其在食品工业中的应用。因此，研究如何有效提取和提高南极磷虾蛋白质的功能特性，并解决其在应用中的挑战，成为当前研究的重要方向。

据悉，研究还进一步剖析了南极磷虾蛋白质修饰技术的研究进展。“我们发现，通过物理、化学改性手段可以显著提高南极磷虾蛋白质功能特性，如溶解性，凝胶特性和乳化特性等。此外，南极磷虾蛋白质通过适当的蛋白酶处理后，得到的水解物（活性肽）展示出强劲的生物活性。因此，采取适当的修饰技术可以扩大南极磷虾蛋白质在食品工业中的应用范围。”赵勇对南极磷虾成为优质蛋白质来源充满信心。

（来源：中国渔业报）