基于雨课堂的混合式教学模式在食品工艺学课程中的应用探索

李璐 王丽玲 叶林

食品工艺学是食品科学专业的一门主干专业课程，是研究食品加工和保藏的一门学科，主要探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输，以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。

传统的授课方式是教师作为课堂的主角，借助课堂PPT，灌输式讲解课程内容，学生被动学习，一定程度上限制了学生学习的积极性和主动性，教学效果很不理想。随着网络教学资源的日渐丰富，传统教学模式难以满足培养全方面创新型人才的需求，探索线上线下的混合式教学成为主流。

近年来，新疆塔里木大学将雨课堂的混合式教学模式应用在食品工艺学课程中，取得了一定的成效。本文分析了雨课堂混合式教学改革的必要性和主要措施，然后对比分析了2019级和2020级两届学生的学习情况。结果显示，雨课堂混合式教学充分体现了传统教学和雨课堂教学各自的优势，既保留传统教学中教师主导地位和监督的作用，又保留雨课堂教学中学生主动性和创造性的特征，值得在其他课程教学中推广应用。

一、食品工艺学课程简介

食品工艺学课程的教材理论学时共32个，分为7个章节，分别为绪论，食品的腐败变质及其控制，食品的热处理与杀菌，食品的低温保藏，食品脱水保藏，食品的腌渍、发酵、烟熏与化学保藏，食品辐射保藏。本课程的教学内容繁多，理论知识点繁琐、枯燥，且学时少、任务重，要求学生能够理解并掌握各类食品加工工艺流程，能够利用所学的理论知识自主分析和解决实际生产中的问题。

本课程的知识目标为：理解和掌握食品加工的基本原理和方法；运用食品化学、食品工程原理、食品微生物等学科的知识，改变食品质构，开发食品资源，加工制造新型食品，实现食品生产合理化、科学化，同时培养开发食品的思路和科学研究能力。素养目标为：帮助学生树立正确的职业道德观、价值观，培养学生的社会责任感、科学素养和创新精神。

二、雨课堂混合式教学改革的必要性

目前，食品工艺学课程主要存在以下问题：理论内容偏多，课堂教学学时偏少；课堂活动形式单一，学生对理论知识的学习积极性不够；考核形式单一，难以综合评价学习效果；课程中融入的思政元素较少。

针对以上问题，新疆塔里木大学将雨课堂混合式教学模式应用在食品工艺学课程中，雨课堂混合式教学和传统教学的对比如表1所示。从表1可以看出，无论是课前还是课中、课后，雨课堂混合式教学模式十分多样化，可以开展签到、随机点名、抢答游戏、分享视频、弹幕、语音直播、视频直播、PPT推送等活动，这种线上和线下相结合的混合式教学灵活性较强，有助于提升课堂教学效率，让学生更好地掌握知识、增强学习能力。

三、雨课堂混合式教学改革的主要措施

1.充分利用线上教学资源。对于一些基本概念知识和基础工艺，教师可以通过雨课堂发布视频（慕课、微课等）让学生提前预习，对基础知识有一个初步的了解。在课堂上，教师以提问等形式与学生互动，激发学生的积极性。

2.建立以学生为主导的翻转课堂。翻转课堂是指重新调整课堂内外的时间，将学习的决定权从教师转移给学生，让学生成为学习的主角，由传统的“先教后学”转变为“先学后教”。这种方式可以激发学生的创造力，拓宽学生的视野，并提升他们的专业能力。在翻转课堂上，教师可以鼓励学生互相讨论、交流所学所想，碰撞思想火花，强化教学内容。

3.采用混合式教学模式。（1）课前准备。在正式上课之前，教师把本章PPT上传到雨课堂课件库，PPT中可以包括食品的腌制视频讲解链接、难理解的知识点语音讲解等。（2）课堂讲授。课堂上，学生扫码进入雨课堂签到，在上课过程中通过雨课堂观看教师播放的PPT，若有不懂的地方，可以及时标注“不懂”，也可以通过弹幕向教师发送疑问。教师可以借助雨课堂向学生发起测试，学生作答完毕即可看到答案，方便教师在第一时间掌握课堂测试情况，有针对性地讲解重难点知识。（3）课后追踪。授课结束后，教师可以获得一份课前、课中学生参与学习互动和签到情况的报告表，以此来掌握每个学生的学习情况。此外，教师也可以通过雨课堂向每位学生发送作业、推送复习资料，并查看作业完成情况，以此提升教学效果。

4.完善考核评价体系。多元化的评价体系有利于反馈学生真实的学习情况，对学生在课前、课中和课后的表现进行全面评价。课前评价包括学生的预习次数和时间；课中评价包括课堂考勤、互动次数、随堂小测等；课后评价包括作业完成度、正确率。通过多元化的评价体系，能够了解学生的学习情况，再加上多方面激励的评价方式，能够帮助学生树立学习自信心，激发他们的学习潜力。

四、雨课堂混合式教学改革的实践效果

新疆塔里木大学雨课堂混合式教学改革从2020级食品科学与工程专业学生开始实施，在人数相当的情况下，分别统计了2019级和2020级学生的食品工艺学课程最终成绩。根据图1可以看出，2019级学生中，成绩低于60分的人数明显高于2020级学生，90分以上的学生为0；2020级学生的成绩集中在70-89分，有个别学生达到90分以上。整体来看，2020级学生的成绩好于2019级学生，说明雨课堂混合式教学改革效果明显。

图1：雨课堂混合式教学改革实践效果对比

综上，雨课堂混合式教学已成为教学改革推荐的一种新模式，既充分发挥了线上资源的优势，又将线下教学融入其中，提供了更全面、更具个性化的教学服务。未来，希望这种模式能够得到更加广泛的推广和应用，助力教育领域进一步升级和发展。

基金项目：塔里木大学高等教育改革项目（TDGJYB2228）；塔里木大学教学团队建设项目（TDJXTD2206）；“食品科学与工程”一流专业建设（YLZYXJ202109）；塔里木大学“課程思政”项目（TDKCSZ22336）。

作者简介：李璐（1994-），女，讲师，硕士研究生，主要研究方向为食品科学与工程教学。

*通信作者：叶林（1974-），男，副教授，硕士研究生，主要研究方向为食品科学与工程教学。